Ramen är en japansk soppa. Är ramen friska?

Ramen är en japansk soppa baserad på buljong, nudlar och olika tillsatser. Ramen anses vara snabbmat, men man tror att det definierar matkulturen i Japan under 2000-talet, det är en popkulturrätt. Kontrollera näringsvärdena för ramen, hur många kalorier den har och om ramen soppa är hälsosam.

Innehållsförteckning

1. Ramen - typer
2. Ramen - kalorier, näringsvärden
3. Ramen - recept. Hur man gör ramen?
4. Ramen - är det hälsosamt?
5. Omedelbar ramen soppa - varför är det bättre att inte äta den?

Ramen är en traditionell japansk soppa baserad på benbuljong, med nudlar, kryddor och olika pålägg - kött eller fisk, sojasås, miso (fermenterad sojabönapasta) eller svamp. Ramen är en viktig del av det japanska köket, men det kommer från Kina.

Det är inte känt exakt när och under vilka omständigheter ramen kom till Japan. Det finns två teorier som förklarar ursprunget till denna typiska japanska soppa. Den första berättar om forskaren Shu Shunsui som flydde till Japan från en manchurisk provins i Kina och började laga ramen på ön.

Enligt det andra, i början av 1900-talet öppnade kinesiska kockar en butik i Tokyo och sålde nudlar som heter "Shina Soba", som blev grunden för ramen. Framträdandet av ramen i det japanska köket borde säkert förknippas med öppnandet av kinesiska hamnar för världen efter hundratals år av isolering. I början av 1800- och 1900-talet såldes soppan i hamnar från gatukärror.

Ramen blev en viktig del av de japanska folks dagliga måltider efter andra världskriget, när Japan, förstört av krig, ökade importen av vete (viktigt för framställning av ramenudlar) från USA. Efter att en atombombe släpptes, jordbruksmarkens förstörelse och krigets svårigheter var japanerna beroende av amerikanska förnödenheter - vete och ister, som är grunden för ramen.

Soppans namn kommer troligen från den kinesiska "lekman", vilket betyder "handgjord pasta". Nudlarna själva, som är huvudingrediensen i soppan, kallas också "ramen".

Läs också: Humus eller hummus? Egenskaper och näringsvärden för Tofu hummus - näringsegenskaper och recept. Hur man äter tofu? Kimchi - egenskaper och recept. Hur man gör kimchi hemma?

Skålen med ångande, närande soppa var huvudmåltiden för de flesta av befolkningen. Ramen fick stor berömmelse tack vare Ando Momofuku, som 1958 utvecklade ett recept för omedelbar ramen - redo att äta först efter att ha hällt kokande vatten över det. Sedan dess är snabb soppa känd praktiskt taget över hela världen.

Momofuku uppfann tekniken för uttorkning av stekta nudlar, samt en kopp som gör att du kan förbereda soppan direkt i den. I Polen är instant ramen känd som kinesisk soppa - i ett foliepaket eller i en mugg, bestående av nudlar, en påse med kryddor och en annan med fetter som ger soppan smak.

För närvarande har ramen blivit en kulträtt i Japan. Hundratals eller till och med tusentals restauranger serverar det i varje storstad. Ramen är van vid bloggar, publicerar tidskrifter och böcker. Denna soppa anses vara snabbmat, men det antas definiera Japans matkultur under 2000-talet. Ramen är en popkultur, modern maträtt som skiljer sig från den japanska traditionen, eftersom det inte finns några begränsningar, inga regler när man skapar nya variationer av soppan.

Ramen serveras i skålar. Buljongen kan ätas med en sked och de återstående ingredienserna med ätpinnar. Japansk kultur säger att du ska slurpa högt när du äter ramen som ett tecken på uppskattning för måltiden och kocken.

Ramen - typer

Traditionell ramen kan tillagas med ett brett utbud av ingredienser. I många regioner bereds det något annorlunda. De grundläggande ingredienserna är dock alltid: långkokt buljong på en mycket stor mängd ben och stekt, vete nudlar gjorda av mjöl, vatten och salt samt kansui - grundläggande mineralsalter, som ger pastan sin gula färg och förhindrar att den blir "gummiliknande" i det kokande vattnet.

Buljongen tillagas på fläskben eller en fjäderfäkadaver, ofta med:

• shiitake svamp
• katsuobushi (fermenterade och rökta tonfiskflingor)
• kombu alger
• niboshi eller torkade små sardiner
• nötköttben
• lök

Tillägg till ramen, förutom pasta, kan vara: skivor rostat fläskkött, ett hårdkokt ägg, purjolök, majs, smör, inlagda bambuskott eller böngroddar.

Det främsta syftet med att laga ramen är att få ut så mycket umamismak av ingredienserna som möjligt. Soppan serveras mycket varm. Det är bättre att inte vänta tills det har svalnat, eftersom fettet sedan börjar härda, vilket inte har någon positiv effekt på maträttens konsistens och känslan av att äta den. Det tas också illa emot av japanska kockar.

De mest populära sorterna av ramen är:

• Sapporo ramen - annars miso ramen, värmande och mycket näringsrik, bra för hårda vintrar. Innehåller miso, majs, smör, hackat fläsk och vitlök. Ibland läggs skaldjur till, såsom bläckfisk, krabbor och kammusslor
• Kitakata ramen - känd för sina tjocka nudlar och buljong tillagad på fläsk och niboshi
• Tokio ramen - även känd som shoyu ramen, kokas på kyckling med tillsats av sojasås och fisk dashi buljong. Tillägg till soppan är vårlök, ägg, nori, spenat och skivat fläsk
• Yokohama ramen - beredd på fläskbuljong med sojasås och tillsatt tjocka, enkla nudlar
• Hakata ramen - mycket tjock och lätt, kokt på fläskben, med nudlar tunnare än vanligt
• Tonkotsu - Ramen populär i Fukuoka stad, har en mjölkvit färg på grund av de stora mängder fett och kollagen extraherat från fläskben under flera dagars matlagning

Ramen - kalorier, näringsvärden

Näringsvärdet och kaloriinnehållet i ramen varierar avsevärt beroende på receptet som används för att bereda soppan. Det är dock alltid en fyllningsrätt och serveringsstorleken är stor - 600 - 700 ml.

Ram är genomgående hög i kolhydrater, mättat fett, kolesterol och natrium. På grund av att soppan är baserad på en långkokt buljong på benen innehåller ramen protein, kollagen, B-vitaminer, vitamin A, kalium och järn. Enligt forskning är buljong på själva benen en dålig källa till kalcium och magnesium.

Jämförelse av näringsvärdet av ett exempel på miso ramen och tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g skål	100 g	Skål 600 g	100 g
Energi	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Protein	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Fett	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Mättat fett	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Kolhydrater	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Inklusive socker	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Fiber	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrium	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Hur man gör ramen?

Källa: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - är det hälsosamt?

Ramen är en mängd benbuljong, välkänd för oss. Verkliga, väsentliga buljonger har många hälsofördelar, inkl. stödja immunsystemet, stärka ben och leder, lindra matsmältningsproblem och till och med förhindra rynkor. Dessa fördelar ska komma från aminosyrorna och benmärgsmineralerna som extraheras under lång tillagning. Det finns dock ingen vetenskaplig forskning som kan bekräfta de fördelaktiga hälsoeffekterna av buljonger.

En studie från 2000 visade att dricksbuljong kan minska inflammation och lindra symtom på infektioner i övre luftvägarna, men det handlade om grönsaks- och köttbuljong och bör inte tillskrivas ramen, som är en typisk benbuljong, vanligtvis kokt utan tillsats av grönsaker.

Man bör inte heller vara under en illusion om att den höga andelen kollagen i ramen har en positiv effekt på skelettets och hudens tillstånd. Kollagen smälts i människans matsmältningssystem till aminosyror, och hur dessa aminosyror kommer att användas senare - det har vi inget inflytande på.

Problemet med ramen är dess höga natriuminnehåll (en komponent av bordssalt). En servering täcker kroppens behov även i 75%. Att notera att den genomsnittliga kosten är mycket natriumrik är detta en nackdel. Överskott av natrium i kosten är en av orsakerna till högt blodtryck. Ramen är rik på mättade fettsyror och kolesterol. Men med hänvisning till det nya kunskapstillståndet är det inte dåligt för hälsan eller lipidprofilen.

Det är inte heller en viktig riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom. Vetnudlar, som är huvudkomponenten i ramen förutom buljong, är oönskade i kosten i stora mängder. Det har visats att en diet rik på kolhydrater främjar bland annat störningar av socker och insulinmetabolism, bidrar till utvecklingen av kronisk inflammation och fettlever.

Ramen är en maträtt som ger dig mycket energi och värmer upp dig. Den innehåller dock nästan inga grönsaker, ger mycket kolhydrater, och buljongen i benen i sig är fattig med vitaminer och vissa mineraler. Du kan inte konsumera det för ofta eller det är värt att komplettera soppan med vegetabiliska tillsatser.

Värt att veta

Omedelbar ramen soppa - varför är det bättre att inte äta den?

Omedelbar ramen är inget annat än en kinesisk soppa. Det är en låg näringsprodukt. Torkad pasta ger endast renade kolhydrater. Dessutom finns det mycket natrium i soppan, till och med 900 mg per portion. Man misstänker att regelbunden konsumtion av snabbnudlar kan bidra till risken för metaboliska sjukdomar.

En studie från 2014 i Sydkorea fann att personer i åldern 19-64 år som äter snabbnudlar två gånger i veckan eller oftare har en mycket högre risk för metaboliskt syndrom och relaterade sjukdomar än de som äter färdiga ramen mindre ofta.

Källor:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Instant noodle intag och dietmönster är associerade med distinkta kardiometaboliska riskfaktorer i Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Näringsvärdet av miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Näringsvärdet av tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.

Läs fler artiklar av denna författare