Flavonoider - egenskaper, källor i livsmedel

Flavonoider är bioaktiva föreningar som är mycket vanliga i grönsaker och frukter. De ger växter färg och utför många andra viktiga funktioner i dem. De har antioxidativa, antiinflammatoriska, anti-cancer och avgiftande egenskaper. Flavonoider bör vara närvarande i kosten så mycket som möjligt för att använda sin hälsofrämjande potential.

Vad är flavonoider?

Flavonoider är naturliga växtföreningar med antioxidativa egenskaper. De är mycket vanliga i grönsaker, frukt och örter. Hittills har cirka 4 000 flavonoidföreningar som finns i löv, blommor, frukter och växter varit kända och beskrivna. På grund av skillnader i struktur är de uppdelade i flavanoner, flavanoler, flavoner, isoflavoner, flavonoler och antocyaniner. Flavonoider är färgämnen som ger växter mycket olika färger - från gult och orange i citrus till marinblått i solbär och blåbär. De har också många viktiga funktioner: de skyddar växter mot överflödig UV-strålning, mot skadedjur, svampar och mögel, fungerar som växthormoner, tillväxtregulatorer och kontrollerar enzymatiska reaktioner. Flavonoider har ett brett spektrum av biologiska effekter som bekräftas av vetenskaplig forskning.

Egenskaper hos flavonoider

Flavonoider har en effekt:

• antiinflammatorisk
• anti-cancer,
• antiaterosklerotisk
• antiaggregering (minskar trombocyternas förmåga att bilda blodproppar),
• antiarytmisk,
• hypotensiv (sänkning av blodtrycket),
• diastolisk,
• diuretikum,
• avgiftning,
• antibakteriell,
• antiviral,
• anti-allergisk.

Matkällor till flavonoider

Flavonoider är bland de vanligaste föreningarna i växtvärlden. Därför är de ett viktigt inslag i kosten. Ju högre konsumtion av grönsaker och frukt, desto fler levereras flavonoider till kroppen. Den genomsnittliga konsumtionen av flavonoider i Europa är mellan 100 och 1000 mg per dag. Enligt Multicenter National Population Health Survey (WOBASZ) konsumerar polackerna i genomsnitt 1 g flavonoider dagligen med sin kost. Fjärran östern dieter, med mindre bearbetad mat och ett högt innehåll av soja och te, ger cirka 2 g av det, medan den extremt bearbetade västerländska kosten till och med bara 50 mg per dag. Den största mängden flavonoider finns i livsmedel som inte utsätts för värmebehandling och lång lagring. De viktigaste källorna till flavonoider i den polska kosten är grönsaker (lök, tomater, paprika, broccoli) och frukt (citrus, äpplen, blåbär, svarta vinbär, druvor). Andra livsmedel som innehåller dessa föreningar inkluderar kaffe, kakao, te, rött vin, kryddor, bollar och vissa korn.

Innehållet av vissa typer av flavonoider i utvalda livsmedelsprodukter

Typer av flavonoider och deras källor i mat

Hur fungerar flavonoider?

Metabolismen av flavonoider är inte väl förstådd, men det uppskattas att minst hälften av dessa föreningar passerar från mag-tarmkanalen i blodet oförändrat och resten metaboliseras huvudsakligen i levern och tarmarna. Deras breda hälsoeffekt är resultatet av antioxidantaktivitet, som beror på antalet hydroxylgrupper och deras position i förhållande till varandra. De viktigaste mekanismerna för antioxidantaktiviteten hos flavonoider är:

• fånga fria radikaler och reaktiva syrearter,
• begränsa produktionen av reaktiva syrearter i celler genom att hämma aktiviteten hos enzymer som är involverade i deras bildning,
• kelering av koppar- och järnövergångsjoner, vilket förhindrar bildandet av fria radikaler,
• bryta kaskaden av fria radikala reaktioner,
• skydd av antioxidanter med låg molekylvikt mot oxidation, t.ex. vitamin C och E,
• öka cellmembranets stabilitet.

Fångning av reaktiva syrearter och kelaterande metaller är viktigt i sjukdomstillstånd associerade med oxidativ stress såsom inflammation, åderförkalkning, diabetes, neurodegenerativa sjukdomar och cancer.

Antitumöraktivitet av flavonoider

Sedan 1970-talet har studier genomförts som ger bevis för flavonoidernas anticancereffekter. Dessa föreningar har visat sig minska aktiviteten hos mutagena och cancerframkallande ämnen in vitro och minska förekomsten av tumörer hos försöksdjur. Epidemiologiska studier bekräftar också att risken för vissa cancerformer hos människor minskar när konsumtionen av flavonoider ökar. Antitumöraktiviteten hos flavonoider är resultatet av deras antioxidantaktivitet, förmågan att blockera biotransformation av vissa föreningar, hämning av DNA-replikering och cellproliferation, vilket förhindrar spridning av cancerceller och förmågan att förändra cellulär metabolism och inducera apoptos (den naturliga processen för programmerad celldöd).

En diet rik på isoflavoner har visat sig minska risken för hormonberoende cancer - bröstcancer hos kvinnor och prostatacancer hos män. Det är också möjligt att förhindra isoflavoner i cancer i sköldkörteln, huvud och nacke. Att dricka grönt te är förknippat med en lägre risk för lungcancer. Konsumtion av lök och äpplen, de två huvudsakliga kostkällorna för quercetin flavonol, är förknippad med en minskning av förekomsten av prostatacancer, lung-, mag- och bröstcancer. Dessutom har måttliga vindrinkare en lägre risk för lungcancer, endometrium, matstrupe, mage och tjocktarm.

Även om flavonoidernas anti-cancereffekter inte är helt förstådda, ses de som ett sätt att behandla och förebygga cancer. Några av de mer grundligt studerade flavonoiderna, såsom quercetin och catechin gallate, är i kliniska prövningar. Med den nuvarande ökningen av konsumtionen av grönsaker och frukt anses dietflavonoider vara en viktig faktor för att minska risken för cancer.

Påverkan av flavonoider på det kardiovaskulära systemet

De antioxidativa egenskaperna hos flavonoider indikerar deras roll i förebyggandet av hjärt- och cirkulationssjukdomar. Många epidemiologiska studier har visat att en kost rik på stora mängder flavonoider (t.ex. 4 koppar grönt te om dagen) har en gynnsam effekt på tillståndet i cirkulationssystemet. En av dem visade en positiv effekt av dietkonsumtion för att minska risken för dödsfall från hjärtinfarkt hos amerikanska vuxna med 18% jämfört med gruppen med mycket liten konsumtion av flavonoider.

Det så kallade fenomenet den franska paradoxen bekräftar också flavonoidernas roll. Den franska kosten innehåller mycket fett, särskilt smör, men fransmännen lider sällan av åderförkalkning. Förmodligen ansvarig för detta är en diet rik på flavonoider från grönsaker, frukt och rött vin, som förhindrar oxidation av LDL-kolesterol, dess ansamling i väggarna i artärerna och ökar koncentrationen av "bra" HDL-kolesterol. Flavonoider (rutin) tillsammans med C-vitamin, genom att stimulera kollagensyntes, stärka och göra blodkärlen mer flexibla, vilket förhindrar bildandet av blockeringar och åderbråck. På grund av flavonoidernas påverkan på enzymer sänks blodtrycket och blodkärlspasmer lindras. Flavonoider minskar den inflammatoriska reaktionen vid aterosklerotiska processer genom att inaktivera fria radikaler och hämma inflödet av leukocyter till inflammationsstället.

En annan faktor som intensifierar aterosklerotiska processer är närvaron i blodet av en stor mängd oxiderat LDL-lipoprotein. Flavonoider skyddar LDL och förhindrar dess oxidation, vilket förhindrar bildandet av aterosklerotisk plack i endotelceller. Den antiaterosklerotiska effekten av flavonoider manifesteras också genom inhibering av enskilda enzymer, vilket sänker kolesterolnivåerna, ökar endotelintegrationen, hämmar spridningen av vaskulära glatta muskelceller och minskar trombocytaggregationen och risken för emboli. En randomiserad, dubbelblind studie visade att oral administrering av 500 mg hesperidin under 3 veckor förbättrar endotelfunktionen, minskar inflammation och har en gynnsam effekt på lipidprofilen hos patienter med metaboliskt syndrom.

En mycket intressant växt rik på flavonoider med stor potential för förebyggande av ateroskleros är Baikal-skalle som används i traditionell kinesisk medicin.

Påverkan av flavonoider på nervsystemet

Vetenskaplig forskning från senare år indikerar påverkan av flavonoider på nervsystemet och deras möjliga användning vid förebyggande och behandling av neurodegenerativa sjukdomar relaterade till åldrande - demens, Parkinsons sjukdom och Alzheimers sjukdom. Flavonoidrika dieter bidrar till förbättring av kognitiva funktioner, troligen på grund av den skyddande effekten på nervceller och påskyndar deras förnyelse. Denna slutsats drogs av en 10-årig uppföljning av 1640 deltagare över 65 år. Varje 2,5 år testades deras kognitiva förmågor i ett test som utformats för detta ändamål.Det har visat sig att ju lägre konsumtion av flavonoider desto snabbare sker den kognitiva nedgången. Neurodegenerativa sjukdomar orsakas bland annat av genom reaktiva syre- och kvävearter, och flavonoiderna fångar upp och neutraliserar dem, vilket minskar oxidativ skada på nervceller. Användningen av flavonoidrika ginko biloba-extrakt har visat sig vara till nytta för att lindra symtom på demens och Alzheimers sjukdom. Tangeretin som finns i citrusfrukter kan skydda mot Parkinsons sjukdom. Denna effekt hos människor har bekräftats i studier på möss, där tangeretin visade sig hämma den neurotoxiska substansen 6-hydroxydopamin som orsakar Parkinsons.

Flavonoider och diabetes

Diabetes mellitus uppstår som ett resultat av nedsatt insulinsekretion av betaceller i bukspottkörteln eller som en följd av en minskning av insulinkänsligheten. In vitro- och in vivo-studier har visat att vissa flavonoider är antidiabetiska.

• Epicatechin stimulerar syntesen och utsöndringen av insulin.
• Epigallocatechin-3-gallat hämmar glukossyntes i hepatocyter, dvs det verkar hypoglykemiskt.
• Daidzein, luteolin och quercetin förhindrar att blodsockernivån stiger snabbt efter en måltid.
• Flavonoider skyddar mot uppkomsten av grå starr hos diabetiker.

Flavonoider och levern

Vissa flavonoider, i synnerhet silymarin (av vilka mjölktistel är en utmärkt källa) visar leverskyddande (leverskyddande) effekter, minskar lipidperoxidering och stimulerar leverregenerering.

Flavonoider och aids

Vid behandling av aids är det viktigt att begränsa multiplikationen av viruset. Flavonoider kan bli en viktig del av behandlingen. Epicatechin, baicalin, baicalein, quercetin och myricetin fungerar som en hämmare av ett enzym som är nyckeln till utvecklingen av HIV. Epicatechin, EGCG och baicalin kan hämma virusets penetration i värdcellerna och quercetin hämmar aktiviteten hos det virala proteinet Vpr som ansvarar för virusmultiplikation.

Flavonoider i kosttillskott

På grund av det växande intresset för terapier med naturliga föreningar och den breda biologiska effekten av flavonoider ökar antalet kosttillskott som innehåller dessa ämnen. Flavonoider ingår i farmaceutiska preparat som används för att förebygga och behandla sjukdomar i hjärtat och cirkulationssystemet, åderbråck (rutin, diosmin, hesperidin), lever (silymarin) och för att lindra symtomen på klimakteriet (isoflavoner). Populära ingredienser i kosttillskott är extrakt av hagtornblommor och frukter, fläderbär- och lindblommor, ginko biloba, grapefruktextrakt och kronärtskockeextrakt.

Grönsaker och frukter innehåller ett helt komplex av sekundära metaboliter, inte bara själva flavonoiderna. Det är inte möjligt att återställa den naturliga sammansättningen av bioaktiva fytokemikalier i kosttillskott, vilket innebär att de inte är lika effektiva som i sin ursprungliga form i livsmedel. För hälsofördelarna med flavonoider är det viktigare att äta mycket grönsaker och frukt än att administrera de isolerade flavonoiderna.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Högdos flavonoider kan:

• interagerar med folsyra, vitamin C och vitamin E,
• störa sköldkörteln och fungera som goitrogener (minska jodtillgängligheten),
• stör metaboliska processer med deltagande av cytokrom P- och fas II-enzymer,
• påverkar transporten av droger i kroppen.

Soja-isoflavoner har östrogen aktivitet, därför har de en positiv effekt hos perimenopausala kvinnor och lindrar symtom i samband med hormonella förändringar. Av samma anledning bör de dock inte användas av män och kvinnor före klimakteriet. Isoflavoner bidrar till ett hormonellt tillstånd som kallas östrogendominans som är ofördelaktigt för båda könen.