FRANSKA KÖK: en gourmetdiet

Det franska köket är fullt av tunga pates, ostar och desserter. Frukosten är mikroskopisk, middagen serveras på kvällen och ändå ligger fransmännen i framkant för magra länder. Polackerna bör följa sin kost som ett exempel, för övervikt är ett problem för alla åttonde invånare i Frankrike och alla andra i Polen!

Franska köket anses vara utsökt och sofistikerat, men det erbjuder också många lätt att förbereda men ändå fantasifulla rätter, till exempel omelett - en extraordinär maträtt gjord av ägg - fransmännen har perfektionerat. Franska kockar har alltid ansetts vara de bästa och deras språk har blivit språket för kulinarisk konst. Att äta i Frankrike är en tid att koppla av och chatta med vänner och fira din måltid. Det finns ingen nation som skulle fästa så mycket vikt vid mat och skapa så många ovanliga rätter och produkter. Varje dag hanterar vi hans uppfinningar, såsom en baguette, majonnäs, vinägrett, tårta, omelett. Fransmännen är stolta över sitt kök, de anser att det är en viktig del av världsarvet.

Läs också: CHAMPAGNE - hälsoegenskaper och värmevärde VIN: typer och egenskaper. Vinets inverkan på hälsan Kost och fransk mat eller varför franska kvinnor inte blir feta

Franska köket: en måltid är helig säsong

Fransmännen äter 3 stora måltider om dagen. Barn får också lunch och eftermiddagste, men vuxna äter också 2-3 lättare snacks om dagen. Måltiderna följs strikt, och fransmännen gillar att fira maten. Dessa få vanor förklarar redan varför de inte går upp i vikt. Den franska frukosten (även känd som den kontinentala) är blygsam, den består av en croissant eller en ny bagett och kaffe med mjölk eller drickchoklad, serveras här i skålar så att brödbitar kan doppas i den. Obs! Bagetterna skärs inte med en kniv utan rivs i längdriktningen och smetas ut med smör och sylt. Nästa måltid är rikligare, ätit mellan kl. 12 och 14. Även om det är mitt på arbetsdagen är det en helig tid för fransmännen. Under denna tid är kontor och till och med butiker stängda, det är omöjligt att ordna något på kontoret. Arbetande människor äter ute i staden - i närliggande barer, bistroer och restauranger. Under en timmes tid äter de långsamt flera rätter: efter en liten förrätt (t.ex. en sallad) serveras en huvudrätt (en lätt kött- eller fiskrätt eller en ost- eller äggrätt), följt av traditionell ost och slutligen (men inte nödvändigtvis) en efterrätt, som ofta är det finns frukt, glass, kakor. Måltiden fylls på med kaffe. Även om denna måltid kan kallas en middag (utan snarare en lunch) äts inte soppor vid middagstid.

Franska köket: lunch eller middag?

Den tredje stora måltiden, som liknar vår lunch, kan kallas en middag på grund av tiden. Det äts relativt sent, runt 20.00 och är huvudmåltiden. Det börjar med en aptitretare eller soppa följt av en huvudrätt - kött eller fisk (mer fast än middagstid), nödvändigtvis med en stor portion grönsaker, sallad och vinägrett sås. Sedan serveras ost och slutligen efterrätt. Vin serveras med både lunch och middag. Det är ett lätt bordsvin och välkända varumärken sedan semestern. Vatten dricks också under måltiderna (kranvatten är perfekt för direkt drickning). Ingen äter på flykten, du måste sätta dig ner för en måltid, helt avskild från tidigare aktiviteter. Fransmännen äter långsamt, tuggar varje bit ordentligt. De fokuserar på innehållet på plattan, de distraheras inte.

Fransmännen gråter inte bara fel

Vin, det franska flaggskeppet, produceras i 12 regioner, de mest kända i Bordeaux-regionen. Men Frankrike är inte bara känt för vin (främst champagne) utan också för vodka och likörer som produceras enligt traditionella metoder. Cognac är en världsberömd sprit som härrör från destillation av vita viner. Armagnac produceras i sydvästra Frankrike. Normandie producerar cider - en cider med låg alkoholhalt gjord av jäst äppelmust. Destillationen av cider producerar en högkvalitativ konjak som kallas calvados. Det var fransmännen som uppfann aperitifen, ett litet glas alkohol som serverades före en måltid för att stimulera aptiten. Det mest kända är kir, ett vitt vin med svarta vinbärsirap. I söder är den mest populära aperitifen pastis - en stark dryck med 90% anis. Efter en måltid tar fransmännen matsmältningsmedel för att förbättra matsmältningen. Oftast är det cognac, armagnac och olika typer av likörer (cointreau, benedictine).

I det franska köket räknas färska grönsaker, frukt och fisk

Grunden för det franska köket är produkter av högsta kvalitet och färskhet. Därför är mässor där du kan köpa grönsaker, frukt och fisk fortfarande mycket populära. Små lokala butiker spelar också en viktig roll och de trivs trots att stormarknaderna har expanderat. De är strikt specialiserade - bageri, konfektyr (ibland kombineras), mejeriprodukter, ost, kött och korvbutiker (dessa kombineras inte).

I det franska köket är doften av örter överväldigande

Det franska köket är inte så kryddigt. Det luktar ofta som vitlök, villigt tillsatt i många rätter, men mest av allt med örter - persilja, timjan, rosmarin, dragon, basilika och kervil (det luktar som en korsning mellan persilja och kummin). Både färska (dessa används oftare) och torkade förbättrar matsmältningen och påskyndar ämnesomsättningen. Det är viktigt att örterna inte dominerar smaken på skålen, de ska betona den. En bukettgarni (persilja, timjan, lagerblad) läggs till soppor och buljonger. Praktisk fransk uppfann förpackning av örter i gasbind - ett sådant paket är lättare att ta bort efter tillagningen. Provencalska köket har den mest intensiva aromen - den berömda blandningen av örter som härstammar från detta land är basilika, merian eller oregano, blåklint, rosmarin och timjan, eventuellt salvia eller mynta. När du smaksätter en maträtt med provensalska örter kan du ofta välja att inte tillsätta salt (eller åtminstone minska mängden).

Franska köket med ostställ

Inget land i världen producerar denna mängd ost. De flesta recept hålls hemligt och varje region har sina egna specialiteter. De mest kända ostar är camembert och brie - båda bevuxna med vit mögel - och roquefort med blå mögel. Synovialostarna (t.ex. Munster, Livarot) är anmärkningsvärda och getostarna är utmärkta (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Den traditionella formen av serveringsost är en tallrik (bräda), på vilken du bör hitta flera typer som skiljer sig åt i smak och form. Nötter läggs bredvid ostar, ibland druvor eller fikon, de serveras nödvändigtvis med en bagett och vin. Det kan vara en karaktär att servera ost efter en måltid när kroppen är mättad. När allt kommer omkring innehåller ost mycket kalorier (cirka 350 kcal / 100 g). Men först och främst äts den i minimala mängder, och för det andra innehåller den CLA - konjugerad linolsyra, vilket påskyndar ämnesomsättningen.

Massor av grönsaker + olivolja är grunden för det franska köket

En skål med sallad är en integrerad del av en måltid. Rivas i bitar (den skärs aldrig med en kniv) och täcks av vinägrett, serveras med en bagett och vin, det är ett lätt mellanmål. Sallatarter kan kombineras med varandra, det vanliga smöret kan ersättas med till exempel lammsallad och vinägretten berikas med senap eller apelsinjuice. Fransmännen gillar också sparris, äggplantor och kronärtskockor, som serveras med vinägrett. Grönsakerna äts råa, i form av grytor, fyllda eller stuvade i olivolja. Detta fett är grunden, endast i norra Frankrike används smör.

Det franska köket använder fisk och skaldjur

Efter att ha tillgång till det varma Medelhavet och det svala Atlanten, utnyttjar Frankrike de flesta varelser som bor där. Fransmännen äter färsk havsfisk, rik på omega-3-fettsyror, kalcium och fosfor. Delikatessen är musslor, eller snarare musslor, fångade i norr. En av Frankrikes kulinariska symboler är ostron. De ansågs vara en lyx, priset beror på storleken (små är billigare), men eftersom de kommer från gårdar är de inte så dyra längre. De äts råa, ströda med citron, så de måste vara superfräscha. Stereotypen för det franska köket är grodben (marinerade i kryddor, de är panerade och stekta) och sniglar (de mest populära är de i Bourgogne - med vitlökssmör). Intressant nog äter fransmännen ivrigt vinodlingar importerade från Polen.