Majsolja anses allmänt som en olja med många hälsofördelar. Under tiden är förhållandet mellan omega-6 och omega-3-fettsyror i majsolja mycket dåligt. Ett överskott av omega-6 i kosten ökar inflammatoriska processer och ökar risken för många sjukdomar. Kontrollera vilka egenskaper majsolja har.
Innehållsförteckning
- Majsolja - näringsvärden
- Majsolja - hälsoegenskaper
- Majsolja - använd i köket
- Majsolja - produktion
Majsolja är gjord av majskärnor. Det finns endast kommersiellt tillgängligt i raffinerad form som en ljusgul olja, smaklös och luktfri.
Majsolja producerades först industriellt 1889 och storskalig produktion började 1910. Huvudproducenten av majsolja är USA, där cirka 1 800 000 ton av detta fett produceras årligen. Mycket mindre kvantiteter på 100.000 - 200.000 ton per år produceras i Kina, Turkiet, Brasilien, Japan och Sydafrika.
Majsolja - näringsvärden
Majsolja, som alla oljor, innehåller endast fett bland makronäringsämnena. Bland vitaminerna och mineralerna i majsolja hittar vi bara vitamin E och små mängder vitamin K.
100 g majsolja ger 900 kcal. 59% av fettsyrorna i majsolja är fleromättade fettsyror (huvudsakligen 18: 2 linolsyra; omega-6), 24% - enkelomättade (huvudsakligen 18: 1 oljesyra) och 13% - mättade (huvudsakligen palmitinsyra 16: 0) ). 1% av fettsyrorna är linolensyra från omega-3-familjen.
Omega-6-fettsyror utgör en mycket stor andel av den totala fettsyran i majsolja. Omega-6-fetter är nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt, men i överskott har de en inflammatorisk effekt. De måste konsumeras i balans med omega-3-fettsyror, som de flesta tycker för lite i kosten.
Det korrekta förhållandet mellan omega-6 och omega-3 i kosten är 4: 1. Den genomsnittliga kosten innehåller dessa fetter i förhållandet 20: 1. I majsolja är dock förhållandet 83: 1. Detta innebär att den höga mängden omega-6 i majsolja inte är en fördel, inte ens en nackdel.
Bland vegetabiliska oljor är majsolja en av de rikaste på fytosteroler och tokoferoler (föregångare till vitamin E). Fytosteroler är växtämnen med en struktur som liknar den hos djurkolesterol. De har visat sig ha en bred hälsoeffekt, särskilt när det gäller att sänka kolesterol i blodet.
Beta-sitosterol är den vanligaste i majsolja (63-70% av alla fytosteroler). Totalt innehåller majsolja 968 mg fytosteroler i 100 g. Tokoferoler, dvs ämnen med vitamin E-aktivitet, har en antioxidant effekt och skyddar fettet mot oxidation och härskning.
Gamma-tokoferol är den vanligaste i majsolja och utgör 68-89% av totala tokoferoler. Den näst viktigaste är alfa-tokoferol.
Mängden vitamin E i majsolja är 14,3 mg / 100 g. En matsked täcker kroppens behov av vitamin E i 13%. Majsolja innehåller också ubiquinon med antioxidativa egenskaper.
Majsolja - hälsoegenskaper
På grund av det höga innehållet av fleromättade fettsyror minskar majsolja nivån av LDL-lipoproteiner i blodet, som är involverade i bildandet av aterosklerotisk plack och är en riskfaktor för hjärtinfarkt.
Det har ingen signifikant effekt på koncentrationen av HDL-lipoproteiner, men genom att sänka LDL har det en positiv effekt på förhållandet mellan båda lipoproteinerna i kroppen. Majsolja kan också sänka triglycerider.
Majsolja är en källa till ubiquinon (CoQ10), som är en antioxidant. I många sjukdomar, inkl. kardiovaskulära sjukdomar, neurodegenerativa sjukdomar, AIDS, neoplasmer, det finns en brist på koenzym Q10.
I dessa fall används tillskott eller dieten berikas med mat som innehåller denna ingrediens. Samtidigt har majsolja emellertid en proinflammatorisk effekt som härrör från den höga koncentrationen av omega-6-fettsyror.
Det finns betydande mängder fytosteroler i majsolja. Fytosteroler är ämnen med antiinflammatorisk potential, och en diet rik på fytosteroler hjälper till att förhindra sjukdomar som typ II-diabetes och vissa cancerformer.
Växtfytosteroler har samma struktur som animaliskt kolesterol. De blockerar dess absorption och minskar koncentrationen i blodet. En diet rik på fytosteroler har visat sig sänka kolesterolet.
På grund av innehållet av vitamin E, linolensyra och fytosteroler kan majsolja sänka risken för hjärtsjukdom.
Andelen omega-6 till omega-3-fettsyror i majsolja är mycket dålig. Ett överskott av omega-6 i kosten ökar inflammatoriska processer och främjar sådana tillstånd som fetma, hjärtsjukdomar, nedsatt psykisk funktion och depression.
Värt att vetaTrots sina hälsofördelar anses majsolja inte vara hälsosam. Den främsta anledningen är den höga koncentrationen av omega-6-fettsyror, som rekommenderas att vara begränsad.
Förekomsten av fytosteroler och vitamin E är en egenskap hos de flesta vegetabiliska oljor. Hälsofördelar som att sänka kolesterol och minska risken för vissa sjukdomar är också förknippade med konsumtionen av andra vegetabiliska oljor.
Ett mycket hälsosammare val är oraffinerad olivolja, oraffinerad rapsolja eller rå linolja. Du kan steka i raffinerad olja. Smör eller kokosnötolja rekommenderas dock för stekning vid höga temperaturer.
Majsolja - använd i köket
Majsolja har en neutral smak, vilket gör den lämplig för många rätter. Lämplig för både varm och kall användning. Det används mycket oftare för stekning än som ett kallt tillskott till sallader och andra rätter.
Hög stabilitet och temperaturbeständighet gör majsolja perfekt för långvarig fritering, eftersom den bara börjar röka vid temperaturer över 230 grader C.
Panerade produkter som kött, grönsaker, räkor etc. stekt i majsolja är mycket krispiga. Neutral smak och lätt konsistens möjliggör användning av majsolja som ingrediens i kakor, muffins, kakor etc.
Majsolja fungerar särskilt bra i stekrätter - stekt i en wok vid mycket hög temperatur och under en kort tid.
Majsolja - produktion
Normala majskärnor innehåller 1 till 4% fett.Högoljig majs innehåller å andra sidan 6% fett, som huvudsakligen ligger i kornens groddar, som innehåller 80-84% av den totala mängden fett i majs. Majsolja erhålls genom en process som inkluderar följande steg:
- mekanisk torr eller våtpressning
- extraktion med hexan
- deodorisering och blekning - avlägsnar oönskade dofter och smaker
- vinterisering - avlägsnande av vax och delar av mättade fettsyror, vilket håller oljevätskan vid låg temperatur.
Majsolja används främst för fritering eftersom den har en hög rökpunkt (temperaturen vid vilken oljan börjar brinna) - 232 grader C.
Detta gör att du kan få produkter med stor krispighet utan att oroa dig för den oönskade eftersmaken av bränt fett. Majsolja används också i produktionen av hydrerat fett, vilket vidare används inom livsmedelsindustrin i margariner, snacks, godis etc., liksom i konfektyrshorts.
LÄS OCH:
- Solrosolja - används i köket och hälsoegenskaper
- Linolja: egenskaper och innehåll av omega-3- och omega-6-syror
- Kokosolja - egenskaper och applikation
Källor:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health- Benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Läs fler artiklar av denna författare
-z-duych-komrek-b-(dlbcl).jpg)
