Vilket fett ska du välja för stekning och bakning?

Inte alla typer av fett tål höga temperaturer och är lämpliga för stekning och bakning.För att välja rätt måste du vara uppmärksam på dess rökpunkt och fettsyrasammansättning. Höga temperaturer under stekning orsakar nedbrytning av fetter och bildning av hälsotoxiska föreningar, så det är bäst att välja fett med högt innehåll av mättade eller enkelomättade fettsyror, såsom klarat smör, rapsolja, raffinerad olivolja eller risolja.

Stekning är en mycket populär typ av värmebehandling i Polen. För att inte skada din hälsa bör du välja fett efter metod och tid för stekning - det är viktigt om du steker maten kort, t.ex. när du tillagar grönsaker eller äggröra, eller långa, i djupt fett, där skålen är helt eller delvis nedsänkt i den. Under värmebehandling vid för hög temperatur bryts fett ner i fria fettsyror och glycerol, som omvandlas till aldehyder, ketoner och akrolein med mutagena effekter, som är skadliga för hälsan. När den stekta produkten innehåller proteiner och kolhydrater produceras cancerframkallande akrylamid. De ogynnsamma förändringarna i fettet framgår av röken och den karakteristiska lukten som är förknippad med barmat av låg kvalitet. Under stekning oxiderar oljor, vilket också påverkar hälsan negativt, främjar ateroskleros och hämmar matsmältningsenzymernas aktivitet.

Hör om stekning och bakfetter. Vilka är de hälsosammaste? Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Vad påverkar fettets lämplighet för stekning?

Stekfett bör vara så beständigt som möjligt mot hög temperatur och de processer som sker i det. Detta kriterium uppfylls av fetter som:

• innehåller huvudsakligen mättade och enkelomättade fettsyror,
• har lägsta möjliga andel fleromättade fetter,
• har förfinats,
• har en hög rökpunkt - minst 180 ° C.

De mest stabila fettsyrorna under stekning är mättade fettsyror, därefter enkelomättade fettsyror, medan fleromättade fettsyror är känsliga för temperatur och oxiderar och bryts ner mycket snabbt. Ett bra stekfett bör innehålla så få fleromättade fettsyror som möjligt, helst mindre än 15%. Den bör huvudsakligen bestå av mättade och enkelomättade fettsyror. På grund av att konsumtionen av mättade fetter i Polen är mycket hög är det bättre att välja vegetabiliska oljor med övervägande enkelomättade fetter (såsom raffinerad olivolja) för att upprätthålla balansen mellan stekning.

Temperaturen vid vilken fett röks är också mycket viktig, det vill säga det ögonblick när det börjar bryta ner i hälsofarliga ämnen, tappar näringsvärdet och har en negativ effekt på maträttens smak. Det åtföljs av utsläpp av sur rök. Sådant fett får under inga omständigheter användas ytterligare. Ju högre rökpunkt, desto längre tål fett. Det är värt att veta att det är bäst att steka i raffinerade oljor. Oraffinerade oljor innehåller ingredienser som såsom färgämnen och smakämnen som brinner vid höga temperaturer och blir skadliga. Därför bör de endast användas råa och därmed använda oljans hela näringsvärde.

Rökpunkt för fetter

Vilket fett är bäst att steka?

Sammanfattningsvis - den viktigaste bestämmaren för fettets lämplighet för stekning är hög rökpunkt och högt innehåll av mättade eller enkelomättade fettsyror. Med hänsyn till dessa kriterier är det bäst att välja klarat smör, ister, kokosnötolja, raffinerad olivolja, risolja och rapsolja för stekning. När du väljer fett för värmebehandling är det också värt att överväga stektiden och smaken på maträtten. Vanligt smör (obegränsat) är lämpligt för att steka äggröra, även om det har en låg rökpunkt - äggviten stelnar snabbare än smöret överhettas. Klarat smör tål väl höga temperaturer och passar bäst med grönsaker, vitt kött och fisk. Stek rött kött väl i ister.

Lard - Lämplig för stekning

Den innehåller 44% mättade fettsyror och 43% enkelomättade fettsyror och har samtidigt en optimal rökpunkt. Smult betraktas som ett ohälsosamt stekfett på grund av närvaron av mättade fettsyror, men det talas allt mer om den överskattade effekten av mättat fett på hjärtsjukdomar. Kulinariskt, det passar bäst för att steka kött och skapar inte en god kombination med grönsaker.

Smör - endast lämpligt för mycket kort stekning

Trots den gynnsamma sammansättningen av fetter bör det inte användas för stekning. Smör börjar brinna vid låga temperaturer eftersom det innehåller proteiner. De kan bara användas för att göra ägg.

Klarat smör - lämpligt för stekning

Genom att klargöra smöret renas det från proteiner. Klarat smör innehåller 60% mättat fett och 37% enkelomättat fett. Den har också en mycket hög rökpunkt - cirka 250 ° C. Du kan steka den långt och i djupt fett.

Rapsolja - lämplig för kortvarig stekning

Rapsolja innehåller mycket omättade fetter och har en mycket hög rökpunkt, men nästan 30% av dess sammansättning består av fleromättade fetter, som är mycket mottagliga för nedbrytning vid höga temperaturer. Ju längre stekningstid desto fler hälsofarliga ämnen bildas. Därför är det bäst att steka kort i rapsolja, t.ex. kycklingfilé, fisk eller grönsaker.

Kokosolja - lämplig för stekning

Raffinerad kokosnötolja har en hög rökpunkt och består av nästan 90% mättade fettsyror. Forskning visar att konsumtion av kokosfett inte höjer kolesterolhalten i blodet. När det gäller teknik är det ett mycket bra fett, även för långvarig stekning.

Risolja - lämplig för stekning

Den gynnsamma sammansättningen av fettsyror och hög rökpunkt innebär att risolja kan stekas även under lång tid och vid höga temperaturer. Den har en neutral smak, så den kan användas för ett brett utbud av rätter.

Raffinerad olivolja - lämplig för stekning

När det gäller olivolja måste det sägas att du bara kan steka i raffinerad olja. Oraffinerad, den innehåller ämnen som är mycket friska när de är råa, blir giftiga för kroppen under påverkan av höga temperaturer. Raffinerad olivolja innehåller mest enomättade fettsyror och har en hög rökpunkt så att du kan steka på den.

När du väljer fett för stekning bör du undvika solrosolja, sojabönolja och druvkärnolja, eftersom upp till 2/3 av deras sammansättning är fleromättade fettsyror som inte tål höga temperaturer. Det är bättre att inte steka i margarin, som inte bara kan bestå av endast 20% fett utan också troligen innehåller transfetter som är skadliga för din hälsa.

Författare: Time S.A

En individuell utvald diet gör att du kan gå ner i vikt, bibehålla vikt eller förhindra dietrelaterade sjukdomar och samtidigt äta hälsosamt och gott. Använd JeszCoLisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt vald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Vilket fett ska du välja för bakning?

Hårda margariner fungerar mycket bra i hemlagade kakor och kakor, eftersom de gör bakverk lätt och fluffigt. Det finns dock en hög risk att de innehåller transfetter som är skadliga för din hälsa. Vetenskaplig forskning visar att konsumtionen av transfettsyror höjer nivån av dåligt LDL-kolesterol i blodet, ökar risken för åderförkalkning, ökar inflammatoriska processer och insulinresistens. Deras konsumtion enligt rekommendationerna bör vara så låg som möjligt och bör inte överstiga 1% av den dagliga energidelen från kosten. I Polen är producenter inte skyldiga att ange fettsyrasammansättningen på produktens etikett, så de flesta av dem innehåller inte exakt information om innehållet av transfetter. För att välja en bra margarin, undvik de som innehåller härdade / hydrerade vegetabiliska oljor / fetter. När du använder vegetabilisk olja för bakning ska dess val styras av liknande riktlinjer som för stekoljor. De måste vara värmebeständiga och dessutom ha en neutral smak som inte påverkar den slutliga aromen av bakningen.

Rekommenderad artikel: