JAPANSK KUISIN - den hälsosammaste kosten i världen

Japanskt kök - anses vara ett av de hälsosammaste köken i världen - domineras av grönsaker, skaldjur och färsk fisk. Det är tack vare den här menyn att japanerna är långlivade och tunna. Basen är ris, från vilket sushi tillagas, såväl som sojabönor - och från det tofu och miso pasta.

Japanskt kök är ett helt annat kök än vårt. Kött är sällsynt, nötkött snarare än fläsk. Japanskt nötkött är det mest uppskattade, från kor ... dränkta av öl och masseras. Skört och jämnt bevuxet med fett, det ser ut som marmor. Tyvärr betyder det mycket höga priset att inte alla har råd med det.

Japanskt kök kan inte existera utan ris, men inte kinesiskt eller thailändskt, men japanskt. Vit, lite klibbig när den kokas, har små runda korn och bara rätt smak. En viktig plats tas av tofu, alger och japanska svampar, som varken i utseende eller smak liknar vår.
När en japan frågas om de viktigaste kryddorna nämner han utan tvekan:

• sojasåsar - vanligt mörkbruna, ljusa sojabönor och vete och tamari, endast gjorda av sojabönor;
• sake - Risvin som passar bra till nästan allt - såser, soppor, ris och nudlar. Själva skälen är full mest av tiden.
• mirin - sött risvin som, till skillnad från skull, aldrig dricks;
• misfermenterad pasta av sojabönor och ris, vete eller kornmalt;
• risvinäger - vit eller lätt gyllene, mildare än vin;
• sansho - japansk peppar från balken på ett lövträd som växer i Japan;
• Sesamolja;
• grön wasabi pepparrot - den har en bakteriedödande effekt och dess skarpa smak och arom matchar fisken.

De flesta av dessa produkter kan köpas i orientaliska och hälsokostaffärer, i bra livsmedelsbutiker. Sojasås, tofu och japanska svampar finns även i stormarknader. Japansk ris är det svåraste, men du kan ersätta det med vanligt vitt, så länge det har runda korn. I slutändan kan du använda ett annat torrt vitt vin istället för sake.

Jag fängslades av enkelheten

Joanna Koryciarz-Kitamikado, asiatisk lackkonservator, översättare av japanska och engelska, driver sitt eget företag Haru. Med sin japanska make tillbringade hon nio år i Land of the Rising Sun. Fascinerad av japanskt kök lagar hon också mat i Polen i enlighet med den japanska traditionen:

Jag blev genast förvånad över att det japanska köket är väldigt snabbt. Hela middagen kan tillagas från flera rätter på en halvtimme utan att bli trött på att stå vid krukorna. Jag gillar olika grönsaker, färsk fisk, men framför allt skaldjur som jag älskar och sättet att laga mat på. Den fisken måste smaka på fisk, morötter och kött måste smaka på kött och att det inte finns några tjocka, gödande såser, roux och rätter kryddade med grädde. Efter att ha anlänt till Japan blev jag förvånad över varför den japanska spisen bara består av två brännare, mellan vilka det finns ett galler - en utdragbar låda i vilken vatten hälls. Idag vet jag: I det japanska köket tillagas de flesta rätterna på grillen.

Japanskt kök: maträtten måste vara "ren"

Poängen är att betona produktens naturliga smak. För att uppnå detta serveras de nästan obearbetade. Grönsaker, fisk, skaldjur Japanserna äter ofta råa, och om de lagar mat äter de bara en kort stund eller grillar det på en kokplatta. De använder lite kryddor, så det är viktigt att produkterna är färska och av bästa kvalitet.
Grönsakerna måste vara halvhårda, aldrig överkokta. Tack vare detta behåller de sitt näringsvärde och förser kroppen med värdefulla vitaminer och mineraler. Populära långa vita rovor, kinakål, morötter och lökensilage innehåller bakteriekulturer som förbättrar matsmältningssystemets funktion och ökar immuniteten.
I det japanska köket finns det inte en sås som binder ingredienserna, som i vårt kök, eller den "resulterande smaken" som är känd från det kinesiska köket. Allt serveras separat eller placeras på en tallrik, vilket skapar färgglada kompositioner. Även grytor tillagas enligt principen om renhet så att alla ingredienser är synliga. De är noggrant utvalda med avseende på färg och mark för att ge skålen en attraktiv form. De skärs i en linjal, stekas eller kokas separat och förenas först äntligen.
Japanerna undviker fritering, använder lite animaliska fetter. Deras kök är lätt smältbart och har låg kalorier. Effekt? Det finns inga överviktiga människor på gatan. Endast 3 procent. Japanska kvinnor lider av fetma och kvinnornas genomsnittliga ålder är 86 år och 79 år för män. En statistisk pol lever 6 år och en pol 8 år kortare. Japanerna är mindre benägna att drabbas av hjärt- och cirkulationssjukdomar.

Japanskt kök: Japansk daglig meny

I Land of the Rising Sun undviker de att äta för mycket. Japanerna föredrar att äta mindre, inte bara av hälsoskäl, utan också för att komma ihåg smaken av maträtten bättre. Även om varje måltid består av flera fasta element: soppa, ris, 2-3 andra rätter, lämnar ingen bordet med en känsla av tyngd i magen. Det är också tack vare grönt te som kronar varje måltid, inkl. förbättra matsmältningen.

»Till frukost äter man enligt sedvanlig misosoppa och det kan vara grillad fisk, ris med alger och sojasås, färska eller syltade grönsaker. Den traditionella soppan består av grönsaker (potatis, morötter, kinakål, lök, eventuellt gröna ärtor i skida eller lite känd okra), japanska shiitakesvampar, alger, tärnad tofu eller skaldjur. Mispasta läggs alltid till i slutet.
»Lunch äts ute i staden. Vanligtvis är det en varm måltid med soppa (ren, vanligtvis baserad på bonito dashi buljong och / eller med tillsats av miso pasta) och en huvudrätt. Endast unga väljer smörgåsar allt oftare. Förutom vanligt bröd kan du köpa en bollformad eller triangelformad rismacka, till exempel med tonfisk och majonnäs.
»På kvällen sätter sig hela familjen ner och äter tillsammans. Som vanligt är bordet dekt med alla rätter på en gång. Sushi och sashimi står bredvid varandra, varma och kalla rätter, värmda med levande ljus, skålar med såser med en bukett smaker, olika beredda ris och kryddor. Måltiden börjar med små förrätter. Sushi äts efter sashimi eftersom den innehåller ris och är en mer komplex maträtt och soppa i slutet av festen.
Japanerna firar maten. Långsamt, med värdighet, tar de små bitar med sina pinnar och doppar dem i såsen. Det rusar inte vid det japanska bordet.

Japanskt kök: sushi och sashimi

Japanerna äter dem varje dag. De beställer färdiga eller besöker sushi-barer, där tallrikar med olika beredda nationella specialiteter snurrar på roterande bufféer. Sushi består av ris kryddat med vinäger och tillsatser: fisk (du kan till exempel använda rökt lax istället för färska), grönsaker, skaldjur och kött, t.ex. kul eller förpackad i nori. I chirashi kombineras ingredienserna löst som i risotto. Sashimi är en maträtt gjord av rå fisk och skaldjur. Tunt skivad fisk, bläckfisk, bläckfisk eller hela räkor som placeras noggrant på en tallrik serveras med vit rädisa skuren i smala band (ger vitaminer och minskar råvarans smak), alger, wasabi och sojasås.

Japanskt kök: shiitakesvamp

Dessa är svampar som är populära i Japan, kallade långa hälsosvampar. De växer i sprickorna i träd, har en stor ljusbrun hatt och ett tunt ben. De är aromatiska, lite peppar. De är lämpliga för soppor, grönsaksrätter, smakar gott med fisk, råa kan läggas till sallader. Före användning måste torkade svampar blötläggas i cirka 20 minuter.
100 g svamp är 122 kcal och cirka 30 g kolhydrater, de har inget protein eller fett. De stimulerar immunsystemet och har en antiviral effekt. Genom att sänka nivån av kolesterol och glukos i blodet motverkar de åderförkalkning och diabetes.

Japanskt kök: Tofu

Tofu är namnet på en sojabönost. I rätter används den istället för kött, fisk och mejeriprodukter eller tillsammans med dem. I Japan cirka 30 tusen. butiker säljer bara sojaost. Silkeslen, hård, ömtålig, yakidofu (lätt rostad), koyodofu (torkad genom frystorkning), mögel, rökt skiljer sig åt i smak, utseende och syfte.
Tofu är en källa till hälsosamt protein och omättade fettsyror (de förbättrar nervsystemet och det endokrina systemet, förhindrar högt blodtryck och blodproppar och stärker hjärtat). Det hämmar produktionen av leverkolesterol och sänker därmed nivån av totalt kolesterol i blodet. På grund av innehållet av lecitin, fosfor, järn, magnesium, kalcium, kalium, vitamin A och B-vitaminer har det en positiv effekt på nervvävnaden och hjärnans effektivitet, skyddar mot benskörhet. Du bör dock inte äta alltför ofta rätter som består av mycket tofu, kött och ägg, eftersom de är proteinbomber.

Japanskt kök: Tång

Vissa har en fiskig smak, andra har en myntsmak. De är ett utmärkt komplement till soppor, grönsaksrätter, sallader, sallader, bönorätter, de passar bra med risvinäger och sojasås. Nori är torkade alger, det säljs i form av pressade torkade ark. Japanerna använder dem oftast för att linda in olika delikatesser, t.ex. risbollar, de är väsentliga för sushi. Om du vill använda dem som kryddor, sola först försiktigt över lågan, sedan blir bladet från mörkbrunt till mörkgrönt, smula och strö skålen. De tjocka och stora konbu-bladen är lämpliga för soppor, lager och grytor. De har en intensiv lukt och smak, så det är bättre att inte överdriva det med mängden.
Wakame är den mest populära sorten av tång som äts av japanerna. De smakar som gröna grönsaker och rekommenderas för nybörjare med japanska rätter. Du kan äta dem som en grönsak.
Det finns vitaminer C, E och betakaroten, B6 och B12 i tång. De innehåller fiber, kalcium, magnesium, kalium, zink, protein, järn, selen och klorofyll (förbättrar matsmältningen, cirkulationen och hjärtfunktionen), i bruna sorter - alginsyra (binder och utsöndrar giftiga metaller), jod och omega-3-syror. De har låga kalorier. De motverkar åderförkalkning, stärker benen, ger en känsla av fullhet, stöder viktminskning. Personer med sköldkörtelproblem bör rådfråga en läkare innan de tar med alger i kosten.

Japanskt kök: miso pasta

Fermenterad pasta av sojabönor och ris, vete eller kornmalt - ljus, röd och mörk, med konsistens av jordnötssmör. Den har en smak som liknar buljongkuber och en liknande applikation. Den mest känsliga är lätt miso, med tillsats av ris, och de skarpaste och tätaste - mörka, gjorda av sojabönor ensam.
Miso ökar immuniteten och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Systematisk konsumtion av soppa med miso minskar risken för magcancer tre gånger.