Polska regionala och traditionella produkter skyddade i EU

Vi uppskattar regionala produkter mer och mer, gjorda enligt gamla, strikt definierade recept och tillgängliga i begränsad utsträckning. Vissa av dem är skyddade med speciella markeringar.Se listan över polska regionala och traditionella produkter som skyddas av EU-certifikat: Skyddad ursprungsbeteckning, skyddad geografisk beteckning, garanterad traditionell specialitet.

Det europeiska systemet för skydd av regionala och traditionella produkter har över 1000 artiklar i registret. De flesta kommer från Italien och Frankrike. Hittills innehåller listan 37 produkter från Polen (inklusive krupniok, som befinner sig i det slutliga godkännandesteget). Bland dem är pålägg, frukt, grönsaker, bageriprodukter, honung, ost och olja. Tack vare detta kan konsumenten hitta produkter som är unika vad gäller kvalitet och smak.

Det finns tre typer av märken i det europeiska systemet för skydd av regionala och traditionella produkter:

Den skyddade ursprungsbeteckningen ges till en produkt som kommer från en viss plats, region och dess namn hänvisar till den plats där den produceras och betonar förhållandet till den. Produktens kvalitet eller egenskaper beror till stor del eller enbart på en viss geografisk miljö som består av naturliga och mänskliga faktorer. Alla steg i produktionen sker inom det definierade geografiska området.

Polska produkter med detta märke inkluderar: Podhale bryndza, "vackra Jaś" -bönor från Dunajec-dalen, bönor från Wrzawska, Zator-karp, honung från Sejny-regionen, oscypekost, Podkarpackie honungspadziów, redykołka och nadwiślanka-körsbär.

Skyddad geografisk beteckning markerar också produkter från en viss plats. Skillnaden med SUB är att för PGI sker minst ett produktionssteg i området.

Polska produkter med detta märke inkluderar: Kalisz vandrare, Lublin löksoppa, Prądnicki bröd, Korczyńska bönor, Grójeckie äpplen, Łąckie äpplen, Pohalańska lamm, Lisiecka korv, Schlesisk tårta, Drahim honung, Kurpie honung, ljung honung från Bory Dolnośląskie, kraków obwaran Świętomarciński-croissant, hemgjord Koryciński-ost, suska sechlońska, śliwka szydłowska, jordgubbe från Kashubia, Storpolen stekt ost. Krupniok väntar på en positiv verifiering av Europeiska kommissionen (fram till början av december förra året).

Den garanterade traditionella specialiteten tilldelas produkter med en specifik karaktär, funktion eller uppsättning funktioner som tydligt skiljer dem från andra liknande. En sådan produkt måste ha tillverkats av traditionella råvaror eller har präglats av en traditionell sammansättning eller produktionsmetod i minst 30 år.

Polska produkter som har detta märke inkluderar: pärlor (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, jałowcowa korv, jägarkorv, röd olja, pierekaczewnik.

Nedan finns en lista över polska regionala och traditionella produkter som skyddas av EU-certifikatet, indelade i kategorier.

Kött- och korvprodukter

Lisiecka-korv har varit känt sedan 1930-talet. Den är tillverkad av skinka (85%) från svin av klass E (låg fetthalt) som inte får konserveras på annat sätt än genom kylning. Korvens smak ges av vitlök, malt vitpeppar och salt. Det röks i rök av al eller bokträ. Korven är ganska tjock (52 mm i diameter), har en mörk skal och köttbitar syns när de skärs. Endast produkter som produceras i kommunerna Czernichów och Liszki i Krakow poviat kan kallas "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy - de kan produceras överallt, men endast polska certifierade tillverkare kan sätta GTS-logotypen på förpackningen. Den har en torr, jämnt skrynklig yta som visar mörkröda köttbitar och lätta fettbitar i tvärsnitt. En riktig kabanos är lätt att känna igen - när du bryter den hör du en karaktäristisk knastring. Detta är ett bevis på korrekt torkning och rökning.

Kiełbasa jałowcowa - gjord av fläsk, kryddat med strimlad enbärfrukt och rökt i kall rök. Produkten formas till kransar. Som i fallet med kabanoskorvar skyddas inte namnet i sig, så det är värt att välja enbär med GTS-logotypen.

Myśliwska korv - fläsk, kryddat med enbär, peppar, socker, härdningsblandning och en blandning av vinäger, vatten och olja. Tillsatsen av färsk vitlök och den långa torkprocessen gör den till en hållbar korv. Själva namnet är inte skyddat, men GTS-logotypen garanterar kvalitet.

Krupnioki śląskie - dessa inkluderar fläsk med giblets med blod, bovete eller korngryn eller båda. Krupnioki är kryddat med lök, peppar och kryddpeppar. Det är en kalorimåltid som traditionellt serveras av gruvarbetare.

Jagnięcina podhalańska - från polska fjälllam som uteslutande matas på modersmjölk, upp till 60 dagar gamla. Lamm får inte bara komma från vissa Piemonte kommuner, utan fårfoder måste också komma från dessa områden (utom under vintermånaderna). Köttet är ömt, saftigt och luktar vilt.

Ostar

Bryndza Podhalańska - en mjuk löpeost tillverkad av mjölk från polska fjällfår (eventuellt med en blandning på upp till 40% av komjölk från endast den polska röda rasen). Den har en distinkt salt men kryddig och sur smak samtidigt. Bryndza produceras från maj till september, endast i Podhale. Det är den första polska produkten som registrerades 2007 som en skyddad ursprungsbeteckning.

Oscypek - rökt ost tillverkad för hand från maj till september av fårmjölk (komjölk är tillåten, som i fallet med bryndza). När löpen skär mjölken bildas den pressade massan, blötläggs i saltlösning och röks sedan i den kalla röken. Namnet "oscypek" är reserverat för produkter från vissa kommuner i Małopolska och Schlesien.

Stekt ost från Wielkopolska - en symbol för Poznańs sparsamhet: det är en grov keso gjord av komjölk stekt i smör, tillgänglig naturlig eller med kummin.

Hemlagad korycińskiost - mognadost gjord av opastöriserad komjölk. Formas i cirklar upp till 30 cm i diameter (storleken beror på durkslaget där det mognar). Bortsett från salt tillsätts peppar, basilika, svart kummin, vild vitlök, paprika eller merian. Den produceras i Podlasie, i tre län: Korycin, Suchowola och Janów.

Redykołka - ost i form av en spindel (som oscypek) eller ett litet djur. Den minsta väger 3 gram, den största - 30 gram. En gång i tiden gjorde herdar dem till barn från rester som inte kunde göras till oscypek under "redykanie", det vill säga att gå med får (därav ostens namn). Tillverkad i Podhale av opasteuriserad fårmjölk (ko-tillsats är tillåten).

Risolja

Blackberry-olja är kallpressad från lin, en växt vars folknamn är "rydz", därav dess namn. Oljans färg varierar från gyllene till rödbruna. Den innehåller så mycket som 90% omättade fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6 i en god andel. Den har en kryddig eftersmak med inslag av lök och senap. Den största mängden olja pressas i Storpolen, där det finns flest linplantager.

Frukt och grönsaker

Den kashubiska jordgubben har en enhetlig mörkröd färg, även när den skärs. Det kännetecknas av exceptionell fasthet, intensiv arom och söt smak. Smaken av kasjubiska jordgubbar beror på "termisk stress" - en stor temperaturskillnad mellan dag och natt. Den odlas i Kashubian Lake District.

"Nadwiślanka" körsbäret växer i Vistula-bältet från Ożarów till Leipzig, det är litet, intensivt färgat. Den har en lite syrlig och tydligt sur smak, lämplig för juice.

Śliwka szydłowska är en ungerska eller dess derivat, samtidigt torkade och rökt med rök och varm luft. Den har en intensiv smak och en rökig lukt. Den produceras i området Szydłów-kommunen i Świętokrzyskie Voivodeship.

Łąckie äpplen är äpplen av sorterna Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster och Jonagored, odlade i området Kotlina Łącka (nowosądecki och limanowski poviats). De är extremt saftiga, aromatiska, har en tydlig rodnad och kännetecknas av hög syra. Efter skalning - som fruktodlarna försäkrar - blir de inte bruna.

Grójeckie-äpplen är 27 sorter, inklusive: Gala, Gloster, Lobo, Ligol och Idared, odlade i den vackraste fruktträdgården i Europa, dvs. i Grójec-regionen (21 kommuner i Mazovia och 5 i Łódź). Grójeckie-äpplen har ett gynnsamt syre-till-socker-förhållande, vilket ger dem en unik smak, de är fastare och på grund av den 5% högre mängden färgämnen har de en starkare rodnad.

Bean från Korczyńska är en "vacker Hansel" -pisk; den har enorma korn med en tunn hud. Det växer i mikroklimatet i Ponidzie (kommuner i Busko och Kazimierz poviats).

Bönor "Vacker Hansel" från Dunajec Valley växer under perfekta förhållanden, så de är exceptionellt fylliga, glänsande, har en tunn skorpa, så de kokas 10 minuter mindre än vanliga bönor. Den har en sötaktig smak och en känslig konsistens. På grund av det höga innehållet av magnesium i jorden är bönor rika på detta element.

Bönor odlas i Sandomierz-regionen, vid gaffeln i floderna Vistula och San. Det är fruktbar jord tack vare sin storlek och delikatess (tunn hud). Namnet på denna sort, "Beautiful Johnny", kommer från byn Wrzawy, där "Beautiful Hansel" Association of Bean Producers ligger.

Suska sechlońska - detta är en torkad och rökt plommon från 4 kommuner i Małopolska. Den har elastiskt, köttigt kött och en klibbig hud. Smaken är rökt. "Suska" på dialekten betyder torkat och "sechlońska" - kommer från staden Sechna, där traditionen att torka plommon var stark.

Zator karp

Karp zatorski är en korsning mellan den polska karpen och dess utländska kusiner. Den har en oliv- eller olivblå färg och väger mellan 1,1 och 1,8 kg. Det har sin smak tack vare mat (korn från lokala producenter). Den odlas i tre kommuner i Małopolska.

Bageriprodukter

St.Martins croissant har bakats sedan 1891, då St. Martin bad de troende ta med sig något för de fattiga på sin festdag. För detta överklagande bakade en konditor några brickor med giffel. Sedan den 11 november i Wielkopolska har croissanter gjorda av halvfransk deg fyllda med vallmofrön, russin, nötter, frukt i sirap eller kanderad. Croissanten är täckt med pomade och strö med hackade nötter. Den är 10 cm bred och 7 cm hög vid den högsta punkten. Den väger 15-20 dag.

Kalisz-rån är tunna, krispiga skivor med en diameter på 15-17 cm. De är gjorda av vatten, socker, mjöl och rapsolja. Endast producenter från Kalisz har rätt att baka dem.

Obwarzanek krakowski är gjord av vetemjöl (30% råg är tillåtet), fett, jäst, vatten, tillsatt socker och salt. Höjd och formad (tvinnad med 2 eller 3 rullar) deg ångas i kokande vatten (det vill säga skalat, därav namnet). När bageln kommer ut strös den med salt, vallmofrön eller sesamfrön och bakas tills den är brunad. Upp till 150 000 jobb säljs dagligen på Krakow-marknaden. sådana obwarzanek produceras i Kraków, Kraków och Wieliczka poviats.

Prądnik-bröd bakat av rågmjöl med tillsats av vete, kokt potatis eller potatisflingor (därför är det färskt i upp till flera veckor), kli och jäst. Limpa väger 4,5 kg, den är rund eller oval. Det är godast dagen efter bakningen. Bakas inom de administrativa gränserna för Krakow (namnet kommer från Prądnik nära Krakow).

Lublinlök, dvs en kaka gjord av veteeg med ett lager av lökfyllning blandat med vallmofrön och olja. Den har en diameter på 5 till 25 cm. Det produceras i regionen Lublin.

Kołocz śląski / kołacz śląski är en kaka populär i Upper och Opole Schlesien. Det finns två varianter: med ost, vallmofrön eller äppelfyllning eller utan fyllning. Kakan mäter 40 x 60 cm, den är ganska platt, täckt med en tidskrävande smul.

Pierekaczewnik är en enorm dumpling (den väger cirka 3 kg efter bakning). Den är gjord av 6 lager av deg sammanflätad med fyllning, som rullas och bakas i en rund form. Fyllningen kan vara torr (med fårkött, nötkött, gås, kalkon) eller söt (med ost, russin, äpplen, torkade plommon). Namnet kommer från den vitryska "pierekatyat", det vill säga rulla ut. Pierekaczewnik är en specialitet av polska tatarer som bor i Kruszyniany och Bohoniki i Podlasie.

Traditionella och drickande honunger

Ljunghonung från Bory Dolnośląskie - dess unika egenskaper framgår av så mycket som 80% av ljungpollen. Den har en tjock, geléliknande konsistens, ibland i form av en gel. Det är inte särskilt sött för honung och har en specifik ljungarom. Skörden av nektar äger rum i augusti och september, när hetarna blommar.

Miód kurpiowski är flerblommig honung, den har en intensiv arom med en specifik kryddig smak. Alla skeden av honungsproduktionen måste äga rum i Kurpie (Mazowsze och Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy är mörkbrun (den lyser efter kristallisation), har en hartsartad arom och en mild smak. Den produceras uteslutande av bin av utvalda raser i 17 skogsområden i Małopolska.

Drahim-honung samlas i Drawskie Lakeland (Drawsko kallades tidigare Drahim). Det är nektarhonung (bovete, raps, ljung, lind och multiflorous honung), det kännetecknas av ett högt innehåll av socker och pollen, men det har mindre vatten, därför är dess smak distinkt.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus är en nektarhonung som erhålls från maj till augusti. Den har en mörkgul till mörkguldfärg och är lätt ogenomskinlig. Detta är den första gränsöverskridande produkten - den kommer från Nemunas-bassängen, den polsk-litauiska gränsen.

Mjöl (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - det vill säga alkohol som produceras som ett resultat av jäsning av wort (bi honung och vatten). Förutom naturliga honungar finns det frukt (en del av vattnet har ersatts med fruktjuice), kryddigt och ört- och hoppy. Det viktigaste är dock uppdelningen i proportionerna vatten och honung. Den sötaste är półtorak, med bara 1/2 volym vatten per del honung. I dwójniak används en del honung till en del vatten, i trójniak finns det dubbelt så mycket vatten som honung och i czwórniak - fyra gånger så mycket. Honung skiljer sig också i alkoholhalt: i półtorak och dwójniak är det 15-18%, trójniak - 12-15% och i czwórniak - 9-12%. Półtorak mognar i minst 3 år, dwójniak - inte mindre än 2 år, trójniak - minst ett år och czwórniak - inte mindre än 9 månader. Själva namnet "mjöd" är inte skyddat, så när vi väljer honung kontrollerar vi om det har det traditionella specialgaranterade märket. Honung med denna etikett måste uppfylla kraven.