Risotto med klöver, plantansallad och till efterrätt, nässelkaka eller maskrosblommor stekt i pannkaksmet. Detta är inte fattiga människors mat, men utsökta rätter gjorda av ätbara blommor och ogräs, läckra och mycket hälsosamma. De brukade behandlas lite föraktligt, idag når stora kockar, skapare av kulinariska trender, efter ogräs. Varifrån kom denna ogräsfad?
Ett olägenhet för trädgårdsmästare, eftersom de växer överallt och har en outtömlig kraft att överleva. Även i mitten av 1900-talet var säsongen före skörden en viktig del av kosten i många hem, inte bara på landsbygden. Vi pratar med Małgorzata Kalemba-Dróżdż, författaren till boken "Delicious Weeds", om näringsvärdena och smakvärdena för dessa växter.
Varifrån kom idén att skriva en kokbok om ogräs?
Först och främst utvecklade mina intressen att skriva en bok om vild ogräs. Från barndomen hade jag en liten benägenhet mot överlevnadskök och örtmedicin. Den omedelbara orsaken var att undersöka material för min första bok om ätbara blommor. Idéerna för rätter med användning av löv hoppade in i mitt huvud av sig själva, och de passade inte temat för den då skrivna "Flower Feast", och de överensstämde inte för mycket med det ursprungliga konceptet på min blogg för att publicera dem där. Dessutom tycktes det mig att en sådan kokbok saknas. När jag läste litteraturen om ätbara vilda växter läste den överallt: "Du kan laga den som spenat." Det betyder? Som formlös grön massa, vilket är vad som vanligtvis förstås vara "som spenat". Och ändå finns det så många sätt att skapa rätter med löv. Och blommor också, för i "Delicious Weeds" sprang jag inte från min stora passion, som är ätbara blommor. Du kan göra allt från vilda växter, från soppor till desserter, och det är vad jag ville visa.
Läs också:
Vanlig Tashnik: ett ogräs med medicinska egenskaper
Marshmallow: egenskaper och applikation
Tragacanth: helande egenskaper
Hur skiljer sig vilda växter från de som odlas av människor? Är de friskare?
Vilda växter växer på egen hand och klarar sig bra utan mänsklig vård. Detta är en av anledningarna till att de producerar många aktiva substanser, huvudsakligen polyfenolföreningar som: flavonoider, alkaloider, glykosider och eteriska oljor. Tack vare dessa föreningar kämpar de för existens under svåra förhållanden, men tack vare dem får de också helande egenskaper. Vilda växter innehåller också högre mängder mineraler och fiber än kraftigt bevattnade odlade växter eftersom deras tillväxt inte påskyndas artificiellt och därför har tid att ackumulera dem.
Vilka av de växter som växer i våra ängar är enligt din åsikt de mest värdefulla när det gäller smak och näring?
Personligen älskar jag nässla. Det är en mycket mångsidig ört och kan användas i nästan vilken maträtt som helst, från soppa till tårta och glass. Den innehåller massor av kalcium, magnesium, vitamin K och provitamin A. Dessutom gillar jag maskrosblommor och knoppar, de är rika på karotenoider och de smakar utsökt när de stekas. Jag gillar även rödbladsblad, tasznik och groblad. Faktum är att var och en av de fjorton växande växter som jag har beskrivit har intressanta smaker, enorma kulinariska möjligheter och stor hälsofrämjande potential tack vare mineraler, vitaminer och polyfenoler. Det är värt att nå dem!
Hur samlar man ogräs för att inte förlora något av sitt värde?
Skörda friska, oskadade växter. Transport i luftiga dukpåsar eller korgar. Det är bäst att bearbeta dem så snart som möjligt så att de inte ljuger länge. Men de flesta växter kan förvaras säkert i kylen eller som en bukett fram till nästa dag.
Maskros - vad är dess egenskaper?
Är allt ogräs en säker produkt i köket? Vad behöver du veta om dem för att inte skada dig själv?
Först och främst kan vi bara äta växter som vi känner igen och som vi vet är ätliga. Om vi tvivlar är det bättre att be någon att bekräfta vad växten är. För det andra bör du aldrig glömma att tvätta plantorna noggrant före konsumtion. Men denna regel gäller även för gårdsplanter som köpts i en butik. Naturligtvis beror livsmedelssäkerheten också på förhållandena under vilka växterna växte. De ska samlas bort från förorenade vägar och områden. Och här får vi ytterligare en fördel jämfört med butiksväxter, som vi inte alltid vet om de växte alldeles intill en trafikerad väg.
Jag vet att alla rätter du presenterar i din bok har testats av din familj. Barnen åt dem också? Har du dina favoritgräsrätter?
Naturligtvis åt barnen dem också! Och det är på grund av deras allergi mot mjölk som en alternativ version ges till recepten, förutsatt att mjölk och ägg överges. Många av rätterna som presenteras i "Delicious Weeds" har status som våra favoriter. Alla blandade soppor är min sons domän. Dottern älskar sallader. Jag älskar cocktails och gröna pålägg. De populära risottorna, kashottan och ogräspastaen är bland de mest populära rätterna i vårt kök. Och nässelkakan, åh, den vann många hjärtan!
>>> SE >>> Recept på nettelkaka
Unga växter som skördas på våren och försommaren smakar bäst. Men det finns ingen brist på ogräs förrän sent på hösten. Vad skulle du rekommendera till läsare som nu vill experimentera med ogräs i köket?
Även för frost kan du använda nässlor, groblad, rölleka, tasznik, sorrel eller blommor av tusenskönor och till och med maskros. Det är värt att komma ihåg att om dessa växter växer i vår trädgård är det tillräckligt att klippa dem och de kommer snabbt att gro ut nya skott, lika värdefulla som de första vårgroddarna. Det finns dock en särskilt värdefull höstgåva som herrar bör vara intresserade av - nässelfrön. De används som krydda för kött, grönsaker, även för söta bakverk, men araberna har behandlat impotens med dem i över tusen år.
Detta kommer att vara användbart för digMałgorzata Kalemba-Drożdż - doktor i biokemi, skapar den kulinariska bloggen "En lite annan konditori". Författare till böckerna "Delicious Weeds" och "Flower Feast" (Pascal förlag).
I den vackert publicerade boken "Delicious Weeds" hittar du inte bara recept på sallader, soppor, huvudrätter, kakor och desserter. Författaren delar också sin kunskap om ogräs som växer i Polen och föreslår var och hur man samlar in dem.
månadsvis "Zdrowie"
