SAFFRON - egenskaper, används i matlagning och medicin

Se fler bilder Användningen av SAFFRON i matlagning och medicin. Safranegenskaper 4

Användningen av saffran (krydda) i matlagning och medicin går tillbaka till antiken. Sumerierna och grekerna uppskattade inte bara smaken av saffran utan också dess helande egenskaper och använde den bland annat i behandling av förkylning, scharlakansfeber och även som ett afrodisiakum. Forskningen från moderna forskare visar att detta dyraste krydda i världen kan lindra symtom på depression och magsår. Kontrollera vilka andra egenskaper saffran har och prova receptet på en maträtt med detta krydda.

Saffran är en krydda som har använts i matlagning och medicin i minst 5000 år. Det var sumerierna och de forntida grekerna (safran kommer troligen från Kreta) som började ta emot den från de torkade stigmarna från blommespistilen av kultiverad saffran (latin: Crocus sativus). Det tar så mycket som 150 tusen. nevus av dessa blommor för att få 1 kg krydda. Dessutom skördas och bearbetas saffran för hand, vilket är extremt arbetskrävande. Av dessa skäl är saffran det dyraste krydda i världen.

Användningen av saffran i köket

Saffran har en intensiv smak som beskrivs som kryddig, bitter, lite kryddig och musky. För att få fram djupet, rekommenderas det att blötläggas i lite kallt vatten (det kan också vara mjölk eller soppa) innan du använder saffran och tillsätt det i skålen efter tillagningen. Bara två märken (trådar) räcker för att ge skålen en intensiv arom och färglägga den. Saffran bör användas i små mängder eftersom högre doser gör maten bitter. Dessutom kan det vara livshotande när det används i mycket stora mängder (ca 20 g).

Saffran passar bra med risrätter.

Läs också: Gurkmeja och curcumin - egenskaper och användning Muskot (krydda) - egenskaper och näringsvärden Kardemumma: läkande egenskaper och applicering

I arabiska rätter läggs saffran till risrätter, kaffe, bröd och på spanska - till paella (risrätter, bitar av kyckling, peppar och olika tillsatser) eller fabada (det är en tjock "soppa" av bönor, kokta på en mängd olika kött). I Polen har saffran använts i fisk och rätter i många år. Den kan också användas för att krydda desserter (t.ex. polsk påskkaka eller svensk Lussekatter, dvs. saffranrullar). Det passar bra med puddingar, italiensk pannacotta och glass.

Saffran kan också tillsättas till grönsaker, främst fänkål, sparris och tomater, skaldjur (huvudsakligen musslor), fisksoppor (t.ex. Bouillabaisse). Det läggs också till likörer, vilket ger dem en unik smak.

Värt att veta

Näringsvärden för saffran (i 100 g / i en tesked, dvs. 2,1 g)

Energivärde - 310/7 kcal
Totalt protein - 11,43 / 0,24 g
Fett - 5,85 / 0,12 g
Kolhydrater - 65,37 / 1,37 g
Fiber - 3,9 / 0,1 g

Vitaminer

C-vitamin - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1.010 / 0.021 mg
Folsyra - 93/2 | ig
Vitamin A - 530/11 IE

Mineraler

Kalcium - 111/2 mg
Järn - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Zink - 1,09 / 0,02 mg

Fettsyror

Mättad - 1,586 / 0,033 g
Enomättade - 0,429 / 0,009 g
Fleromättat - 2,067 / 0,043 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Recept för hemlagad buljong med saffran

Källa: newsrm.tv

Hälsofördelar med saffran - applicering i medicin

I den kinesiska lärobok för Bencao Gangmu från slutet av 1500-talet nämner användningen av saffran (det kinesiska namnet Fan-Hong-Hua) dess positiva effekter för att förbättra blodcirkulationen, stoppa blödning och som en lugnande effekt.2 Tibetansk medicin använde saffrons toniceffekt vid hjärtsjukdomar och nervsystemet.

Safranblommorna har en gul hals med 3 blankorange nevi som växer från vilken denna exotiska krydda erhålls.

Inom folkmedicinen fungerade saffran också som kramplösande, smärtstillande, slemlösande och stimulerande, därför användes det vid behandling av bland annat förkylning, skarlagensfeber, vattkoppor, astma. Saffran användes också för att reglera menstruation och också som ett afrodisiakum. Tidigare nådde män med sexuella dysfunktioner ivrigt efter detta naturliga botemedel mot styrka. Sammantaget inkluderar rekommendationerna om traditionell medicin flera dussin andra medicinska användningar av saffran.

Moderna forskare har funnit att saffran innehåller många medicinska ämnen, såsom crocin (som är ansvarig för saffranens gulorange färg), bitterhet picrocrocin (ger kryddan sin karakteristiska smak) och safranal (som produceras när saffran torkas och är ansvarig för dess lukt). Krokinen har blivit särskilt intressant för forskare. Tack vare dess egenskaper övervägs för närvarande den potentiella användningen av saffran vid sjukdomar som depression, infertilitet och magsår.

Saffran för depression

I traditionell iransk medicin ansågs saffran som ett effektivt botemedel mot melankoli. Samtida forskare har bestämt sig för att testa om saffran kan hjälpa människor som är djupt deprimerade och apatiska. Den första mänskliga forskningen om saffranens antidepressiva egenskaper utfördes 2002-2004 vid Roozbeh Psychiatric Center i Teheran.

Föreningar som finns i saffran ökar nivån av serotonin och dopamin i centrala nervsystemet - därav förbättrad stämning.

Patienter i åldern 18-55 år med mild eller måttlig depression deltog i den. De fick kapslar innehållande standardiserat hydroalkoholiskt saffranextrakt (en dos på 30 mg innehöll cirka 0,6-0,7 mg safranal). Tre studier jämförde effekterna av saffran (30 mg / dag) med placebo och antidepressiva medel imipramin och fluoxetin. Det visade sig att i gruppen som behandlades med saffran var minskningen av svårighetsgraden av depressiva symtom liknande den i gruppen som behandlades med imipramin (100 mg / dag). Dessutom var saffran mindre sannolikt än imipramin för att orsaka muntorrhet och sömnighet. Studien med fluoxetin (använd i en dos av 20 mg / dag i 6 veckor) visade också liknande förbättringar i båda behandlingsgrupperna. En studie där saffran jämfördes med placebo visade en statistiskt signifikant skillnad mellan den aktiva behandlingen och kontrollgruppen .²

Senare studier på saffran bekräftade dess antidepressiva egenskaper, och forskare drog slutsatsen att preparat som innehåller saffran kan användas i milda depressiva episoder.

Värt att veta

Saffran - var kan man köpa, vad är priset?

Saffran är den dyraste kryddan i världen. Safran av god kvalitet kan kosta upp till 40000. PLN per kg. Därför säljs den inte i gram utan i tiondelar av ett gram. I allmänhet innehåller 1 påse cirka 0,3 g och kostar cirka 12 PLN. Det är värt att veta att saffran ofta förfalskas på grund av det höga priset. Förpackningen med saffran kan innehålla andra liknande kryddor - saflor (safflor) eller slipad gurkmeja.

Saffran finns också i form av kosttillskott, rekommenderas för att förbättra ditt humör, återställa styrka och energi för att fungera.

Saffran för infertilitet

Saffran kan också vara till hjälp vid behandling av manlig infertilitet. Detta bekräftas av en studie som genomfördes på en grupp av 52 icke-rökare och infertila män som inte hade skäl för kirurgisk behandling. Under det tre månader långa experimentet fick män 50 mg saffranextrakt löst i mjölk. Slutligen var det en ökning av antalet morfologiskt normala spermier från 26,5%. upp till 33,9 procent och en ökad rörlighet.

Hur förbättrar saffran spermakvaliteten? Studier har visat att över 40 procent. infertila män upplever en ökad nivå av spermaskador orsakade av fria radikaler. Oxidativ stress. Enligt forskare har saffran antioxidativa egenskaper och kan hjälpa till att förhindra denna skada, vilket ökar risken för befruktning.

De tillgängliga uppgifterna visar att saffran tolereras väl, biverkningar är vanligtvis milda.

Saffran för sår

Saffran kan vara ett naturligt botemedel mot magsår och har visats i djurstudier. Råttor fick saffronextrakt och 30 minuter senare indometacin som ett ulceröst medel. På grund av de antioxidativa egenskaperna hos de aktiva ingredienserna som finns i saffran sågs en minskning av intensiteten av oxidativ stress och inflammation. Dessa resultat var jämförbara med de för antisårläkemedlet omeprazol.

Saffran kan lindra PMS-symtom

Saffran kan lindra symtomen på PMS. Forskarna kom till denna slutsats efter att ha undersökt en grupp på 50 kvinnor i åldern 20-45 år med PMS-symtom (enligt kriterierna från American College of Obstetrics and Gynecology) i minst 6 månader. Saffran i dosen 30 mg / dag (två gånger om dagen för 15 mg) eller placebo användes under två månatliga cykler. Det visade sig att saffran minskade svårighetsgraden av symtom i 76 procent. kvinnor som tar saffran. Svaret i placebogruppen var endast 8 procent. Det fanns också en minskning av symtomen på Hamilton Depression Rating Scale. Enligt författarna till denna studie stöder resultaten resultaten av saffran mot PMS-symtom, även om andra hävdar att mer omfattande forskning behövs för att bekräfta detta.

Rekommenderad artikel:

Exotiska kryddor: gurkmeja, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia g ...

Bibliografi:

Sobiech K., Szafran - ett gammalt läkemedel för moderna sjukdomar, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, nr 4

Szafrański T., Användningen av saffran (Crocus sativus) i psykiatrin, specialutgåva "Psychiatry", MAJ 2013