PFC eller perfluorerade organiska föreningar är ämnen som ofta används vid tillverkning av pappersförpackningar, inklusive Pommes frites i snabbmatställen. PFC har förmågan att tränga in i livsmedelsprodukter och ackumuleras i människokroppen. De kan vara mycket farliga för din hälsa.
PFC eller perfluorerade organiska föreningar är ämnen med vatten-, fett- och fläckresistenta egenskaper.
De används ofta i industrin och används ofta vid tillverkning av pappersförpackningar. PFC har förmågan att tränga in i livsmedelsprodukter och ackumuleras i människokroppen, till vilken de kommer igenom mat, men också från andra källor, t.ex. vatten och luft.
Organiska fluorföreningar kan vara mycket farliga för din hälsa. De är relaterade till med högt kolesterol, nedsatt sköldkörtelfunktion, leverskador och cancer.
Vad är PFC?
PFC, eller perfluorerade organiska föreningar, är en grupp kemikalier med hydrofoba och oleofoba egenskaper, tack vare vilka de är resistenta mot vatten och fett och inte sönderdelas under deras inflytande. PFC används mycket i många branscher. De finns bland annat:
- i fettresistenta livsmedelsförpackningar, t.ex. pizza, popcorn, pommes frites, hamburgare,
- i rengörings- och personligvårdsprodukter,
- i tandtråd,
- vid impregneringar för skor och kläder, vattentäta tyger,
- i fläckresistenta produkter för möbler och mattor,
- i teflonpannor som en del av den skyddande non-stick ytan,
- inom kosmetika som emulgeringsmedel,
- i hydrogeler applicerade på öppna sår.
Några av PFC-föreningarna anses vara skadliga och används inte längre i industrin, men de ersätts fortfarande av fluorerade ämnen med samma egenskaper som inte har testats noggrant. I början av 2017 godkände FDA ytterligare 20 perfluorerade organiska föreningar för användning specifikt i pappersförpackningar.
Farorna med att använda PFC
PFC är mycket ihållande föreningar som knappast bryts ner, kommer ut i vatten, luft och jord, och deras koncentration i miljön ökar ständigt. Fler och fler vetenskapliga studier indikerar deras toxicitet och hot mot människors hälsa till följd av kontakt med perfluorerade föreningar, som ofta finns i blodet hos de testade människorna, ackumuleras lätt i vävnaderna och avlägsnas även efter flera år. De mest studerade och vanligaste är PFOA (perfluorooktansyra) och PFOS (perfluorooctansulfonsyra).
PFC kommer in i kroppen med mat genom matsmältningssystemet, men också genom andningsorganen och huden (t.ex. från vattentäta tyger). De metaboliseras inte i kroppen och ackumuleras i levern i de största mängderna. De utsöndras endast genom urinvägarna.
Vetenskapliga studier på försöksdjur indikerar att konsekvenserna av exponering för PFC inkluderar: förstoring av levern, störningar i levercellernas funktion, onormal fett- och proteinmetabolism och förändringar i hormonbalansen. Det har bevisats att små mängder PFC i storleksordningen fraktioner av en millimol orsakar en signifikant ökning av koncentrationen av peroxidjoner med en stark oxiderande effekt.
PFC är dåligt studerade föreningar, och den slutliga verifieringen av deras inverkan på människokroppen kräver mer detaljerade analyser.
Effekterna av exponering för perfluorerade föreningar inkluderar:
- reducerar utsöndringen av lipoproteiner med låg densitet eller "dåligt" LDL-kolesterol. Hos barn och ungdomar med förhöjda nivåer av PFOA i blodet hittades förhöjda nivåer av totalt kolesterol och LDL-fraktion. Bland vuxna var arbetstagare som hade kontakt med PFAS och personer från områden där koncentrationen av PFOA i vatten är högre de mest utsatta för störningar i lipidprofilen.
- förändringar i transport och metabolism av fettsyror;
- sänka aktiviteten av glutationtransferas - en förening involverad i avgiftning av kroppen och inaktivering av allergener,
- leverförstoring;
- sänker nivån av sköldkörtelhormoner i blodet. En studie publicerad i Environmental Health Perspectives fann att höga nivåer av PFOA och PFOS i blodet orsakar skador på sköldkörteln, försämrar sköldkörtelns funktion och påverkar nivåerna av T4 och TSH;
- cellcykelstörningar och hämning av naturlig celldöd (apoptos);
- minskad immunitet. Enligt EWG-rapporten minskar exponering för PFC kroppens förmåga att bekämpa infektioner.
- minskad fertilitet, minskad spermiekvalitet, minskade testosteronnivåer. Olika PFC ökar risken för infertilitet med 60 till 154%;
- graviditetsinducerad hypertoni;
- preeklampsi;
- barnets födelsevikt
- fetma;
- hos gnagare, bildandet av levertumörer, bukspottkörteln, njurar, testiklar, bröstkörteln och sköldkörteln, troligtvis som ett resultat av nedsatt apoptos. Det finns mer än 80 studier tillgängliga som visar en koppling mellan PFC och cancer, men mest på djur. Internationella byrån för cancerforskning har klassificerat PFOA som möjligen cancerframkallande.
PFC i livsmedelsförpackningar
Många vetenskapliga studier har visat att perfluorerade föreningar tränger in från förpackningen till livsmedelsprodukter. Deras koncentration i produkter beror på matens temperatur och tidpunkten för kontakt med förpackningen, längden på PFC-kedjan och typ av mat (med högt vatten- eller fettinnehåll). Ju högre livsmedeltemperatur och ju högre fettinnehåll, desto mer migrerar PFC från förpackningen.
Viktig
De viktigaste källorna till perfluorerade föreningar i livsmedel är popcornförpackningar och pappersförpackningar för smörgåsar och pommes frites från snabbmat.
Läs också: Toxiner i grillade livsmedel. Hur man grillar för att minska glykotoxiner i ... Sulfiter i maten: är de skadliga? Tabellen över produkter där du kan hitta ... Bisfenol A (BPA) - var är det, hur undviker man det?Det finns inga gränser för innehållet av organiska fluorföreningar i livsmedelsförpackningar i Europeiska unionen. Endast den danska regeringen rekommenderar PFC övre gränser för pappersförpackningar.
År 2017 publicerades forskningsresultaten där innehållet av fluorföreningar kontrollerades i över 400 förpackningsprover från snabbmatställen i USA. De visar att PFC finns i:
- 56% av pappersförpackningen för desserter och bröd,
- 38% av hamburgare och andra smörgåsförpackningar,
- 20% matkartonger,
- 0% papperskoppar.
Inte alla snabbmatskedjor använder PFC-förpackningar, och inom en viss kedja beror nivån av organiska fluorföreningar ofta på platsen och producenten som levererar pappersförpackningen till lokalerna. Perfluorerade föreningar hittades i förpackningen av kedjor som Burger King (27% av proverna), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) och andra. Snabbmatförpackningar är inte den enda källan till PFC i kosten. De finns i smör, mjölk och andra mejeriprodukter. Fisk, skaldjur och ägg anses också vara viktiga källor till PFC.
Hur man undviker PFC i mat?
På grund av den vanliga förekomsten av perfluorerade organiska föreningar är det omöjligt att helt eliminera dem från deras miljö. Det är inte heller möjligt att snabbt känna igen om ett paket innehåller PFC. Det är dock värt att följa några tips för att minimera risken för exponering för dessa toxiner.
1. Köp inte färdiga smörgåsar utan förbered dem själv. Ju färskare produkterna är, desto mindre tränger PFC från förpackningen troligen in i dem.
2. Undvik skräpmat - hamburgare, pommes frites och andra föremål som kommer i pappersbaserade förpackningar med en "vaxad" beläggning.
3. Du kan be om dina pommes frites i en papperskopp eftersom de är PFC-fria.
4. Ta ut mat från originalförpackningen så snart som möjligt.
5. Använd kranvattenfilter.
6. Förvara mat i förpackningar av glas, rostfritt stål eller plast (BPA-fri).
7. Undvik att använda teflonbelagda köksredskap och köksredskap, särskilt om de är skadade eller repade.
8. Köp färsk mat så ofta som möjligt. PFC är lättare att hitta i alla förpackade produkter.
9. Tillaga inte popcorn i mikrovågsugnen. Förpackningen innehåller nästan alltid PFC. Istället för mikrovågsugnspopcornpåsar, köp rena korn och koka dem i en panna. Det blir hälsosammare och mindre kaloriskt samtidigt.
10. Undvik mat som värms upp i originalförpackningen.
Källor:
1. EWG: s guide för att undvika PFC. En familj av kemikalier som du inte vill ha nära din familj.
2. Schaider L.A. et al., Fluorerade föreningar i U.S. snabbmatförpackning, Environmental Science and Technology Letters, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorerade kemikalier (PFC), National Institute of Environmental Health Sciences, 2016
4. En översikt över perfluoralkyl- och polyfluoralkylämnen och tillfällig vägledning för kliniker som svarar på patientens exponeringsproblem, National Center of Environmental Health, ATSDR, Interim Guidance, 20.09.2016
5. Kucharska A. et al., Allestädes närvarande perfluorerade föreningar, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Inverkan av industriella produktions- och förpackningsprocesser på koncentrationen av per- och polyfluorerade föreningar i milda och mejeriprodukter, Jordbruks- och livsmedelskemi, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. https://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8. http://www.ingredients.news/2017-03 -17-snabbmatföretag-använder-cancerframkallande-förpackning-fluor-kemikalier.html
