Kaninkött - näringsvärden och användning i köket

Kaninkött är inte populärt i Polen. Merparten av produktionen exporteras. Det är dock värt att inkludera kaninkroppen i din kost, eftersom det är kostkött, delikat, lätt att smälta och av många anses vara utsökt i smak. De rekommenderas särskilt för allergiker, små barn och personer med hjärt-kärlsjukdomar.

Polen är en av de ledande producenterna av kaninkött i Europa. De allra flesta, nästan 90%, exporteras till västländer. I Polen ökar intresset för kaninkött gradvis, men konsumtionen är mycket låg - det uppgår till cirka 0,5 kg per person och år, medan det i Italien är cirka 6 kg, i Frankrike och Spanien är det cirka 5 kg och i Belgien och Portugal är det cirka 5 kg. 2 kg. En sådan låg konsumtion är resultatet av polackernas kulinariska vanor. Vi föredrar fortfarande fjäderfä och fläsk. Fördomarna mot att äta kaninkött är också viktiga. För många människor är kaninen en inhemsk maskot, för andra är den en gammal symbol för mat för de fattiga. Kaninkött är mycket värdefullt och bör ingå i din kost åtminstone då och då.

Näringsvärden för kaninkött

Kaninkött är vitt, lätt smältbart, ömt och saftigt. När den kokas ger den 114 kcal / 100 g. Den kännetecknas av högt proteininnehåll och låg fetthalt. Beroende på slaktkroppens del varierar mängden protein från 20 till 25%. Som jämförelse innehåller nötkött och fläsk cirka 15% protein och kalvkött och kyckling cirka 20%. Ett annat stort värde för kaninkött är dess smältbarhet. Så mycket som 90% av proteinet från kaninkött är smältbart av människokroppen, från nötkött - 62% och kyckling 79-90%. De kännetecknas också av ett lågt innehåll av bindvävsproteiner (2,7%) med lågt näringsvärde. Kaninkött ger en liten mängd puriner - kväveföreningar som bildas genom att smälta protein och bidrar till bildandet av urinsyrakristaller i lederna. Därför kan de konsumeras av människor som lider av gikt.

På grund av dess lätta smältbarhet och höga näringsvärde rekommenderas det att barn från 6 månader är den första köttmat. Av samma skäl rekommenderas de för äldre, försvagade av sjukdomar, som lider av matsmältningskanalen, gravida och ammande kvinnor. Kaninkött orsakar inte allergiska reaktioner. Det är det säkraste köttet för små och vuxna allergiker, liksom för personer med autoimmuna sjukdomar.

Kaninkött innehåller en liten mängd fett - från 3 till 6%, som huvudsakligen deponeras i njurarna och bakom axelbladen. Denna mängd är ansvarig för mycket goda kulinariska egenskaper, ömhet och saftighet av köttet. Kaninkött har också en mycket bra fettsyraprofil och ett högt innehåll av omättade fettsyror. Mängden linolensyra (C18: 3) är 3% i intramuskulärt fett och 6% i lagringsfett. Levern och köttet av marin fisk innehåller liknande mängder. Å andra sidan innehåller reservfettet från nötkreatur och svin maximalt 0,5% linolensyra.

Konsumtionen av linolensyra minskar känsligheten för blodproppar, minskar risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt och hjärt-kärlsjukdomar.

Kaninkött innehåller en liten mängd kolesterol (35-50 mg / 100 g), medan nötkött är 45-60 mg / 100 g och kycklingkött är 78-98 mg / 100 g. Den andra viktiga riskfaktorn för åderförkalkning, förutom kolesterol, är är homocystein - en aminosyra som bildas genom att smälta animaliska proteiner, främst rött kött. Kaninkött får kroppen att producera små mängder av denna skadliga aminosyra. På grund av det låga innehållet av fett, kolesterol, homocystein och betydande mängder linolensyra rekommenderas kaninkött för personer med risk för hjärt-kärlsjukdomar.

Innehållet av vitaminer och mineraler i 100 g kaninkött

Vitamin - B1 0,11 mg
Vitamin B2 - 0,37 mg
Vitamin B6 - 0,45 mg
Vitamin B12 - 1,49 mg
Biotin - 0,28 mg
Vitamin PP - 2,12 mg
Pantotensyra - 0,81 mg
Vitamin A - 0,41 mg
Järn - 2,9 mg
Kalcium - 6,4-13 mg
Magnesium 21-29,1 mg
Fosfor 145-234,8 mg
Kalium 200-422 mg
Natrium 59,3 mg
Koppar 0,51 mg
Zink 5,4 mg
Mangan 0,021 mg

Källa: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produktion och konsumtion av kaninkött

Det finns många raser av kaniner på gårdar, som skiljer sig åt i tillväxthastighet och köttkvalitet. I Polen kommer cirka 80% av det erhållna kaninköttet från traditionell gårdsproduktion och 20% från kommersiell produktion. Traditionellt uppfödda kaniner är oftast hybrider av olika raser. De uppskattas mer av konsumenterna på grund av deras ekologiska uppfödning och bättre köttkvalitet. I intensiv produktion används köttraser, snabbt växande, såsom kanin från Nya Zeeland, Kalifornien och Termonde. Under många år har ansträngningar gjorts för att få fram kaninraser med hög kötthalt i slaktkroppen. Tyvärr kännetecknas de av sämre köttkvalitet. Kaninköttets smak och kvalitet beror till stor del på hur djuren matas ut. De är mycket känsliga för livsmedel av låg kvalitet, så vi kan vara säkra på att köttet är fritt från oönskade ämnen, även om det kommer från intensivt jordbruk. Kaniner matar på växtfoder, främst gröna med tillsats av morötter, rödbetor och spannmål, samt hö, halm och ensilage. Ibland tillsätts vitamin- och mineralberedningar i fodret.

Kaninkött - använd i köket

I butiker köper vi vanligtvis en hel kanin. Ibland kan du hitta kött uppdelat i delar - rygg, sadel och front, och sadel anses vara den del av kaninkött av högsta kvalitet. Det bästa köttet erhålls från unga djur, fyra till sex månader gamla, som väger 2,5 till 4,5 kg. Kött från äldre djur är trådigt och dess lukt förändras. Kött från odlade kaniner är ljust i färg, mjukt och ömt, med en söt, lätt nötig smak. Vilda kaniner producerar mörkare och strängare kött. Finsmakare tror att kaninen är godast direkt efter höstfältet. Den främre delen av slaktkroppen innehåller fler membran, senor och ben. Den passar bäst för matlagning. Kokt kött kan användas för att tillaga utsökt paté. Baksidan och sadeln används främst för bakning, stygning eller stekning.

En kanin kan beredas på många sätt. Både som uttrycksfulla och mycket aromatiska rätter, tillagade med rött vin eller öl, enbär och ingefära, och delikat i smak, perfekt för barn. Innan värmebehandlingen påbörjas är det mycket viktigt att förbereda köttet ordentligt. Kaninen måste mashas så att köttet inte blir tufft och stramt efter beredningen. Mognad sker i 48 timmar vid en temperatur av 2 till 6 ° C. Köttet kan sedan färgas. Tack vare detta blir de färdiga rätterna de godaste. Kaninen är nedsänkt i en fläck, dvs en marinad av rött vin, vinäger och olivolja med tillsats av kryddor i 2 till 4 dagar. Det är inte nödvändigt vid beredning av kaninrätter och det är inte tillrådligt att laga dem för barn. En delikat marinad kan göras med kärnmjölk eller köttet kan stuvas utan att marinera först. De bästa måltiderna för småbarn är kokta kaninbitar eller köttbullar tillagade av malet kött i en delikat buljong.

Sammanfattning

Kaninkött finns sällan på polska tallrikar. Det är värt att använda denna typ av kött för att diversifiera rätter för hela familjen, eftersom det är mycket näringsrikt, lätt att smälta och är fritt från oönskade ämnen, såsom hormoner. Dessutom kännetecknas det av ett lågt kolesterolinnehåll och en betydande mängd linolensyra, vars konsumtion är mycket viktig för skydd mot åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.