Lönnsirap - näringsvärden, egenskaper och applikation

Lönnsirap är en traditionell kanadensisk produkt, inte utan anledning som kallas Canadian Liquid Gold. Förutom den uppskattade smaken är sirapen rik på näringsämnen, inkl. mangan, zink och magnesium samt vitaminer B. Lönnsirap har en hälsoeffekt, bekräftat i många vetenskapliga studier.

Lönnsirap är ett värdefullt sockerersättningsmedel, som verkligen inte kan kallas tomma kalorier. Det bör dock användas i måttliga mängder eftersom det innehåller mycket sackaros.

Hör om näringsegenskaperna och användningen av lönnsirap. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Hur tillverkas lönnsirap?

De allra flesta lönnsirap produceras i Kanada, i Quebec. Ursprungligen producerades den av indiska folk som bodde i dagens Kanada och norra USA, långt innan Columbus upptäckte Amerika och tillströmningen av europeiska bosättare.

Som namnet antyder produceras lönnsirap med hjälp av kloner, främst av sockret (Acer saccharum), silver (A. saccharinum), rött (A. rubrum) och svart (A. nigrum). Träden måste vara cirka 30-40 år gamla för att vara lämpliga för saft. Själva processen är minimalt invasiv för dem, och samma kloner kan användas som råvara under många decennier.

Juice erhålls tidigt på våren under upptiningstiden. Det här är den bästa tiden eftersom träden inte är för torra då och saften smakar bäst. När träden börjar utveckla knoppar blir smakens smak negativ.

Det finns kranar i trädstammarna genom vilka saften som samlas direkt i disken flyter eller transporteras till större takrännor tack vare ett speciellt rörsystem som är anslutet till kranarna. Den uppsamlade saften utsätts för avdunstning och koncentrering genom upphettning tills lämplig sirapskonsistens erhålls. Traditionellt förtjockade indianerna saften genom att kasta heta stenar i den, tack vare vilken vattnet gradvis avdunstade. Den "kalla" metoden användes också, vilket tillät saften att frysa och därefter avlägsnade en film av vatten från kärlets yta. Båda metoderna var mycket tidskrävande. Europeiska bosättare moderniserade hur lönnsirap tillverkades. De fick det genom att laga lång tid i kopparkedjor. För närvarande använda industriella metoder skiljer sig inte mycket från de traditionella. Modern utrustning används för dem, men produktionsmetoden är icke-invasiv, inga kemikalier, färgämnen eller konserveringsmedel används. För närvarande används energibesparande förångare för att avdunsta sirapen. Ibland används metoden för omvänd osmos, dvs. flöden av lösningar genom ett membran efter applicering av tryck för att erhålla en produkt med en specifik sockerkoncentration. Sirapen filtreras också så att den inte innehåller kristalliserade sackarosklumpar. Ingen av dessa aktiviteter stör emellertid produktens värde.

Juicer som erhållits från klonerna varierar i sammansättning. De innehåller vanligtvis 1,5-3% socker. Mängden socker i saften bestämmer utbytet som det görs till en sirap.

Du behöver 20-50 liter juice för att producera 1 liter lönnsirap.

På grund av juicens ändrade parametrar är det svårt att bestämma den exakta tid som krävs för tillagning. En erfaren tillverkare kan berätta genom utseendet om sirapen är klar. Den kontrollerar också sockerhalten med en sockermätare.

Lönnsirap tappas på 82 grader C. Tack vare detta är den naturligt skyddad mot tillväxt av mikroorganismer och kräver inte tillsats av konserveringsmedel. I genomsnitt är lönnsirap användbar i 18 månader.

Läs också: Är glukosfruktosirap ohälsosam? Agavesirap - överskattad Stevia-sockerersättning: var kan man köpa? Är det ett säkert alternativ till socker?

Användningen av lönnsirap i köket

Lönnsirap är flytande och tjock. Den har en gyllene färg som påminner om honung. I butiker hittar du ljusare och mörkare sirap. Ju mörkare färg, desto starkare ägde sockerkaramelliseringsprocessen rum under avdunstningen av sirapen. Lätta siraper anses vara mer värdefulla. De har en delikat smak - de sötnar utan att ändra smak på skålen. Men många uppskattar den karakteristiska "brända" eftersmaken av mörka siraper och tycker att de är smakligare.

Den mest populära användningen av lönnsirap är att hälla den över pannkakor, eller traditionellt i Kanada och USA, pannkakor, som liknar våra pannkakor. Det är också en god beläggning för våfflor och fransk toast. Sirapen löser sig mycket bra i vatten, så den kan användas för att söta varma drycker, drycker och cocktails. Mörkare sirap fungerar som en marinad för kött, och alla typer kan användas för bakning.

Det kommer att vara användbart för dig

Följ dessa tips när du bakar lönnsirapskakor:

• Använd lönnsirap istället för 1 skopa socker.
• Minska mängden andra vätskor som tillsätts degen.
• Tillsätt ¼ tesked bakpulver till varje kopp sirap.
• Sänk bakningstemperaturen med 10-20 grader och förläng baktiden lite.

Se fler bilder Friskare sockerersättningar 7

Lönnsirap istället för socker

100 g lönnsirap ger 270 kcal, vilket är mindre än socker (cirka 400 kcal / 100 g). Dess sammansättning innehåller huvudsakligen sackaros (52-75%), så det bör konsumeras med måtta. Det har också ett ganska högt glykemiskt index (IG = 65), så det rekommenderas inte för diabetiker. Det bör inte heller användas av personer på en sockerfri diet, med candidiasis eller som sockerersättning för personer som är bantande.

Lönnsirap kommer dock inte att kallas tomma kalorier på grund av de höga halterna av antioxidanter som är fördelaktiga för hälsan, liksom vitaminer och mineraler. Lönnsirap är också en bra produkt för människor som är allergiska mot honung.

Lönnsirap kan köpas i naturliga livsmedelsbutiker och stora stormarknader, och nyligen också på diskotek. Priset är nära priset på god honung. Det är bäst att köpa den i glasflaskor, eftersom glas förhindrar gasutbyte och låter sirapens kvalitet och friskhet stanna längre. Plastflaskor måste förvaras i kylskåpet.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Näringsvärden för lönnsirap

Lönsirap, förutom socker, innehåller mineraler: mangan, zink, kalcium, natrium, kalium, järn och selen, och vissa B-vitaminer. Mängden mangan och vitamin B2 (riboflavin) är särskilt viktigt i den.

60 ml sirap, eller ¼ kopp, täcker hela det dagliga behovet av en genomsnittlig person för mangan, 37% för riboflavin, 18% för zink, 7% för magnesium och 5% för kalcium och kalium. Att äta denna mängd lönnsirap ger 216 kcal, vilket är ett förhållande mellan hälsa och kalori som är ganska bra för ett sötningsmedel. Vi får inte glömma att lönnsirap också är en mycket bra källa till fenolföreningar som tillhör gruppen antioxidanter.

Antioxidantkapaciteten hos lönnsirap, dvs. förmågan att bekämpa skadliga fria radikaler, liknar den för broccoli, äpplen och bananer. 60 ml lönnsirap, eller ¼ kopp, ger 10-38% av de dagliga antioxidantbehov som rekommenderas av näringsorganisationer i USA.

Hälsoegenskaper hos lönnsirap

Lönnsirap och cancer

Lönnsirap är väl undersökt för sitt antioxidantinnehåll. I många studier på denna produkt har flera dussin föreningar med antioxidantaktivitet upptäckts. De har en skyddande effekt på mänskliga celler och hjälper till att förhindra sjukdomar orsakade av fria radikaler, såsom cancer och typ II-diabetes.

I Legault och kollegors arbete som publicerades 2010 visades att ren klonlegering in vitro (utanför kroppen, under laboratorieförhållanden) hämmade tillväxten av cancerceller, särskilt i prostata och lungor. Det har också visat sig att sirapen har förmågan att hämma verkan av kväveoxid. Överproduktion av kväveoxid är ett resultat av inflammation i kroppen och är en riskfaktor för bildandet och tillväxten av cancerceller. Att hämma verkan av kväveoxid minskar inflammation och kan vara till hjälp vid förebyggande av cancer.

Lönnsirap och diabetes

Forskare vid Rhode Island University fann att ren lönnsirap hämmar verkan av enzymer som är nödvändiga för att utlösa typ II-diabetes. Polyfenoler som finns i det är ansvariga för att sänka effekten av enzymer som omvandlar komplexa kolhydrater till glukos. Med fler och fler människor som lider av typ II-diabetes ger höga förhoppningar för forskare och konsumenter att hitta en potentiell medicin i naturlig mat. Det är dock nödvändigt att bekräfta den positiva effekten av sirapen i studier på människor. Dr Yves Desjardin från Laval University och kollegor fann att lönnsirap innehåller abscisinsyra i mängder som ger hälsofördelar för människor. Abscisic acid är en fytohormon som i växter är ansvarig för att hämma fotosyntes och klorofyllproduktion och får växten att vila. Hos människor är det till hjälp vid behandling och förebyggande av typ II-diabetes och metaboliskt syndrom. Det stimulerar utsöndringen av isnulin i bukspottkörteln, ökar känsligheten hos fettceller för isnulin och ökar användningen av socker i musklerna. Samma beroenden anges av Guri et al 2007. Abscisic acid kan vara ett mycket bra läkemedel som används för att bekämpa metaboliskt syndrom och vuxnas diabetes.

Lönnsirap bra för hjärtat

Kombinationen av zink och antioxidanter som finns i lönnsirap kan vända aterosklerotiska lesioner. Zink är nödvändigt för att blodkärlets endotel ska fungera korrekt, vilket skadas av LDL-kolesterolpartiklar. Deras stora mängd i blodet är främst associerad med fel diet och överskott av kroppsvikt. Celler med lågt zinkinnehåll är mycket mer benägna att utveckla aterosklerotiska lesioner.

Lönnsirap kan vara en av matkällorna för zink såväl som mangan. Mangan som levererades med lönnsirap visade sig sänka LDL-kolesterolnivåerna hos vuxna med manganbrist.

Lönnsirap som probiotisk

Det finns en idé att använda lönnsaft och sirap som bärare av probiotiska bakterier som har en positiv effekt på människans tarmmikroflora. Under 2010 utvecklades en metod för att producera produkter som innehåller probiotiska bakterier baserade på lönnsaft. Detta är en bra lösning särskilt för personer med laktosintolerans eller allergiska mot mejeriprodukter, eftersom de allra flesta probiotika i tabletter innehåller laktos, och mat med probiotiska bakterier är huvudsakligen mejeriprodukter.

Lönnsirap har en mycket intressant och uppskattad smak. Den kan användas på många sätt i köket och är verkligen ett bra sockerersättningsmedel. Hälsopotentialen hos lönnsirap och antioxidanterna i den är mycket värdefulla egenskaper, men deras närvaro betyder inte att du kan äta obegränsade mängder av sirapen, till exempel för att leverera antioxidanter till kroppen. Men om du vill använda något för sötning kommer lönnsirap att vara ett mycket bättre val än socker.

Rekommenderad artikel:

Melass - egenskaper och applikation