Salt: egenskaper och typer. Är salt friskt?

Salt är det mest populära kryddan i världen. Och även om det är viktigt i köket, har de senaste åren allt fler människor frågat sig: är salt friskt? Och forskare varnar för att överflödigt salt i kosten kan orsaka högt blodtryck, öka risken för hjärt-kärlsjukdom. Vilka är typerna av salt och dess egenskaper, kommer Himalaya-salt, Kłodawa-salt, havssalt eller bergsalt att vara bättre för din hälsa? Hur mycket ska du salta för att inte skada dig själv?

Innehållsförteckning:

1. Salt: Egenskaper
2. Salt: är det hälsosamt?
3. Salt: typer
4. Salt: Hur begränsar man saltförbrukningen?

Även på 1980-talet ansågs salt vara nödvändigt för att bibehålla god hälsa och styrka. Det är fortfarande det mest populära kryddan i världen. De flesta av oss kan inte föreställa oss en smörgås, sallad, soppa eller potatis utan salt tillsats. När allt kommer omkring är den salta smaken en av de fyra grundläggande smakerna. Men de senaste åren har mycket sagts om saltets skadlighet. Dess största motståndare kallar det till och med "vitt skräp".

Mängden salt i kosten som tillåts av Världshälsoorganisationen (WHO) är 5 g - det betyder en nivå tesked. Detta är väldigt lite, med tanke på att det inte bara handlar om saltet som vi kryddar våra rätter utan också om dess dagliga konsumtion. Under tiden är saltet bland annat gömt. i starkt bearbetade livsmedel (soppor och pulveriserade såser), buljongkuber, konserver, salt kött och korv, gulost, blåost, ensilage och snacks som chips, nötter eller kex.

Saltmängd i utvalda rätter:

Polackerna konsumerar i genomsnitt 3 gånger mer salt om dagen än vad WHO rekommenderar - cirka 15 g.

Att äta salt inom normala gränser kommer inte att skada friska människor. Som med gluten, vars konsumtion bör vara särskilt uppmärksam på personer med celiaki, och inte hela befolkningen, överskrider normen för saltförbrukning farligt, särskilt för personer med högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdomar och njursvikt.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Salt: Egenskaper

Salt är det vanliga namnet på en kemisk förening - natriumklorid (NaCl). Den som används som krydda består huvudsakligen av natrium och ytterligare element som jod.

En liten mängd salt är tillrådligt och till och med nödvändigt. Våra förfäder använde det främst för att betona smaken och bevara rätter. Idag har vi kylskåp och en mängd andra kryddor, och vi behöver inte använda det i sådana mängder.

Men om det används med måtta kommer det inte att skada. Även om det inte innehåller några näringsämnen, behövs det för elektrolytbalansen i kroppen, det är också en del av cell- och vävnadsvätskor. Det är viktigt för att muskler och nervsystem ska fungera korrekt. Det rekommenderas också för personer som lider av hypotoni.

Salt: är det hälsosamt?

Används inom normala gränser - ja, men när det används för mycket kan det orsaka hälsoproblem.

Salt håller kvar vatten i kroppen, vilket gör att artärerna blir för fulla och trycket byggs upp. Det är redan känt att en signifikant minskning av det dagliga intaget av natrium sänker blodtrycket (systoliskt med 5-7 mm Hg och diastoliskt med 3-5 mm Hg), risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar (med en fjärdedel) och risken för dödsfall orsakad av dessa sjukdomar fem gånger. sjukdomar.

Dess överskott överbelastar också njurarna. Det är inte slutet. Forskare misstänker också att salt påverkar bildandet av magcancer, typ 2-diabetes, fetma, orsakar stroke och ökar irritabiliteten i nervsystemet. Det spolar också kalcium ut ur kroppen och kan bidra till osteoporos. Varför? Njurarna utsöndrar också kalcium genom att utsöndra natrium från kroppen.

Salt: typer

Bordsalt - det mest populära i Polen. Det förlorar alla mikroelement under bearbetning, ibland berikat med jodföreningar.

Himalayasalt - annonseras som det hälsosammaste, men forskning visar (för mer information i den här artikeln) att det inte skiljer sig mycket från bordssalt. Det är dock definitivt dyrare än det.

Bergsalt - oraffinerat och innehåller därför mikroelement, inklusive krom, kalcium, koppar, mangan

Havssalt - innehåller jod av naturligt ursprung och även bland andra. zink, kalium, magnesium, järn, kalcium, mangan, selen

Bordsalt (upp till 90% natriumklorid) ersätts bättre med havs- eller bergsalt (de har bara 30-40% natriumklorid, resten är makro- och mikroelement). Men om du är konservativ och bara känner igen traditionellt bordssalt, välj den som är berikad med jod.

Salt: Hur begränsar man saltförbrukningen?

Skriv ner din dagliga meny. Du kommer att bli förvånad över hur mycket salt du tar på en dag. Att veta detta hjälper dig att ändra din vana lite. Läs produktetiketter. Vissa av dem bör innehålla mängden natrium, t.ex. i 100 g.

Tyvärr glömmer många producenter fortfarande det. Därför är det bättre att välja mat som är minst bearbetad som möjligt. Förbered måltider oftare hemma. Försök att ånga din fisk och grönsaker utan att tillsätta salt. Undvik snabbmat och salta snacks. Men om du är frestad, överät inte.

Välj ganska mindre uppsättningar i staplar. Efter en sådan salt fest, håll dig till en diet med lågt natriuminnehåll under resten av dagen. Var uppmärksam på mineralvatten. Det bästa är natriumfattigt, dvs med upp till 100 mg natrium och 300 mg klorid. Kom ihåg att natrium också finns i läkemedel, särskilt smärtstillande medel.

Här är natriumhalten i utvalda rätter:

• färdiga frysta måltider - cirka 750 mg
• en skiva fullkornsbröd - cirka 500 mg
• spannmål - ca 250 mg / kopp
• grönsaksjuice - ca 650 mg / kopp
• konserverade grönsaker - cirka 730 mg / kopp majs
• förpackad korv - cirka 600 mg / 2 skivor fläsksalami
• färdiga soppor i en kartong - ca 1 g / kopp
• marinader - ca 1 g / 1 tesked sojasås
• spagettisås i en burk - ca 600 mg / en halv kopp
• saltade jordnötter - cirka 250 mg / 30 g
• express nudelsoppor, den så kallade Kinesiska - cirka 2,5 g / portion
• ketchup - cirka 180 mg / 1 tsk

Äter du hälsosamt?

Hur mycket salt att äta? Behovet av natrium i kosten

Epsom salt: åtgärd och applicering