Rostad fläskkarré, fläskkotlettrullar och kotletter är mycket populära i polska köket. Fläskkarré med plommon, i sås, stuvad eller kokt, är också populär. Fläskkotlett och fläskkotletter har många näringsvärden - de är en bra källa till protein, B-vitaminer och vissa mineraler. De har också relativt få kalorier. Ta reda på vilka vitaminer och mineraler som finns i fläskkotletter.
Länden är den huvudsakliga delen av halva slaktkroppen, från bröst-ländryggen. I polska köket är rostad fläskländare populär, liksom fläskkotlett och fläskkotletter. De senare är panerade fläskkotletter (med eller utan ben), som liknar en wienerschnitzel.
Innehållsförteckning:
- Fläskkotletter - vad är detta kött?
- Fläskkarré och fläskkotletter - kalorier (kcal) och näringsvärden
- Rostad fläskrygg och mer
- Fläskroulader och fläskkotletter
Fläskkotlett - vad är detta kött?
Fläskryggen erhålls från köttet vid ryggraden. Det är uppdelat i en fläskländ, kallad fläskhals eller skinka, och en riktig länd. Vanlig ländrygg innehåller mycket mindre fett och bindväv än fläskhals, vilket innebär att den har olika kulinariska användningsområden. Fläsklåren är uppdelad ännu mer exakt - i framsidan, mitten och baksidan. Framsidan är fetare, medan mitten och baksidan är de smalaste fläskbitarna. En bra fläskrygg har en ljus eller mörkrosa färg.
Vi rekommenderar: Balkan fläskländ - perfekt för en fest!
Fläskkarré är ett av polackernas mest köpta kött. Intressant, trots att fläsk är så populärt i polska rätter, äter vi det cirka 20 kg mindre per år än till exempel spanska och danskar.
Mörkare kött är mer smakfullt. Fläskkarré är ett fast, delikat kött med en enhetlig struktur med en lätt, jämn överväxt av fett, täckt med en tunn film. Köttet marmoreras, vilket innebär att det intramuskulära fettet fördelas jämnt över köttet. Tack vare detta kännetecknas fläskländen av enhetlighet, ömhet och delikatess. Det tillhör kött av högsta kvalitet. I butiker kan du köpa benfri fläskländ, med ben och i form av färdiga kotletter.
Fläskkarré och fläskkotletter - kalorier (kcal) och näringsvärden
Fläsk likställs felaktigt med fet kött med försumbar näringsvärde. Luta fläskbitar, dvs rygg och mellersta, har ett värmevärde och innehåll av hälsosamt protein som liknar kycklingbröst, vilket ofta anses vara diet och magert kött. Fläskkarré är också mindre kalorisk än nötkött och innehåller något mer protein än detta kött.
100 g fläskkarré ger i genomsnitt 120 kcal, 21 g protein och 3-4 g fett.
Fettet i fläskländen består inte bara av mättade fettsyror (1,5 g / 100 g) utan också enkelomättade (1,8 g / 100 g) och fleromättade (0,5 g / 100 g) syror som rekommenderas för att förebygga hjärtsjukdomar. En portion på 100 gram fläskkarré innehåller 48 mg kolesterol, vilket är 16 procent. den rekommenderade dagliga mängden som levereras med maten.
Fläskländen är också en mycket bra källa till B-vitaminer, vars roll främst är att kontrollera metaboliska processer och påverka nervsystemets funktion. En portion på 100 gram fläskländare täcker kroppens behov av:
- tiamin (vitamin B1) i 35 procent
- riboflavin (vitamin B2) i 12 procent.
- niacin (vitamin B3) i 43 procent.
- 7% pantotensyra (vitamin B5)
- pyridoxin (vitamin B6) i 36 procent.
- kobalamin (vitamin B12) i 9 procent
Fläskryggen ger också selen, fosfor, kalium, natrium, zink, magnesium, koppar och järn. Den innehåller dock mindre järn än nötkött och slaktbiprodukter som lever.
Läs också: Är RÖDT KÖTT hälsosamt? Läkare förklarar Malade kotletter - näringsvärden, kalorier KALORIER TABELL: kött och pålägg. Kontrollera hur många kalorier de innehåller!Rostad fläskrygg och mer
Fläskrätter förbereds genom stygning, bakning och stekning. Den mest populära är den rostade fläskfyllningen fylld med katrinplommon.
Fläsklåren används också vid produktion av kallskuret, rökning, betning och härdning. Färsk fläskrygg kan förvaras i kylskåpet vid en temperatur på 2 till 7 grader Celsius i stora bitar i upp till 3 dagar och i små bitar - en dag. Fryst fläskkvarn lagras 4-6 månader vid temperaturen från -10 grader C till -18 grader C. Det är bäst att avfrosta fläskkylan i kylskåpets kylsektion vid en temperatur av 4-7 grader C. eller förpackas i folie i ett kärl där vatten byts regelbundet var 30: e grad minuter tills köttet tinas. Värmebehandlat fläsk ska inte vara kallt, men vid rumstemperatur. Som ett resultat släpper köttet ut mindre vatten vid kontakt med hög temperatur, det blir mjukare och mer saftigt. Små bitar tar cirka 30 minuter att nå rumstemperatur och stora bitar cirka 2 timmar.
Fläskroulader och fläskkotletter
Panerade eller sauterade fläskkotletter är också populära. En mellersta fläskkarré är bäst för rostning och en främre och bakre fläskkotlett. Panerade fläskkotletter är flera gånger mer kaloriska än sauterade, eftersom panering absorberar starkt fettet från stekning. Fläskkotletten, utan vilken vi inte kan föreställa oss det polska köket idag, är en relativt ung maträtt. Det visas inte i kokböcker förrän på 1800-talet. Fläskroulader, fyllda och bakade, är också populära.
- Fläskkarré med plommon - recept à la Magda Gessler
