Exotiska kryddor gör även de vanligaste rätterna till ett mästerverk. Gurkmeja, panch phoron, humle suneli, curry, alpinia galant, 5 smaker, garam masala, shichimi togarashi är kryddor som förekommer i recept på kinesiska, thailändska, japanska och indiska rätter. Vet du vilken sammansättning dessa kryddor har? Och hur används de?
Exotiska kryddor som gurkmeja, panch phoron, humle suneli, curry, alpinia galant, 5 smaker, garam masala, shichimi togarashi finns nu i en stormarknad. Tack vare dem kan du prova recept på världens kök. Men vet du hur man använder exotiska kryddor och vad är deras sammansättning?
Gurkmeja lång
Gurkmeja - gjord av gurkmeja - har värderats i asiatisk mat i århundraden. Kryddan smakar inte riktigt bra, men den färgar maten gul eller orange och är en del av curry. På grund av dess helande egenskaper används den i gulsot, förkylning, för bättre cirkulation och som en profylaktisk anti-cancer.
Hur man använder gurkmeja
Först och främst används gurkmeja för att färga ris och nudlar, men i thailändska och indiska rätter är det en populär ingrediens i såser, sallader och skaldjursrätter. Gurkmeja är ett billigare substitut för saffran. En nypa av det ska läggas till riset eller pastan under tillagningen. Beroende på mängden krydda som används kommer färgen på pasta och ris att variera från ljusgul till mörkorange. Kom ihåg att tvätta kärlet ordentligt efter tillagningen, eftersom det kan fläcka vattnet nästa gång det används.
Panch phoron
Panch phoron är en kryddblandning med ursprung i Bangladesh, som endast består av frön. Innehåller bockhornsklöver, kummin, svart senap, dill och svart kummin.
Hur man använder?
Traditionellt används panch phoron för att smaka nötkött, kyckling, fisk, linser och andra grönsaker. Det är ofta denna krydda som ger en speciell smak till indiska rätter.
Hopp suneli
Chmieli suneli är en exotisk blandning uppskattad bland Transkaukasus-länderna. Det används ofta i georgiskt kök (t.ex. i charchosoppa eller adjika-pasta). Traditionellt georgiskt krydda består av ett dussin ingredienser, men polska butiker säljer blandningar som bara innehåller de viktigaste kryddorna: basilika, merian, peppar, basilika, dill, koriander, saffran.
Hur man använder?
Blandningen är lätt att göra hemma - kryddorna blandas i samma proportioner förutom paprika och saffran, som du lägger till lite. Suneli humle ska användas för att krydda gryta, kötträtter, sallader och sallader och för svartpudding. Ger rätter med en stark, växtbaserad smak och intensiv arom, så du bör inte överdriva det med ytterligare kryddor.
Curry
Curry är förmodligen den mest kända blandningen av kryddor i världen. I Indien har det värderats i årtusenden och är nu populärt inte bara för sin utsökta smak utan också för dess egenskaper mot cancer och anti-acne. De vanligaste ingredienserna är: ingefära, svart eller röd paprika, gurkmeja, koriander, svart senap, kummin och chili.
Hur man använder?
Curry används ofta - det kan användas för att krydda kött- och fiskrätter, grönsaker och såser. Ibland används det för att färga pasta och ris.
Alpinia galant - istället för ingefära
Alpinia galant är en kryddgrönsak som också kallas vildkardemumma, odlad för sin värdefulla rhizom. Det är också möjligt att odla alpina i Polen - i uppvärmda växthus. Växten har varit känd i Kina i årtusenden som ett afrodisiakum. Det har också en gynnsam effekt på kroppen i magbesvär.
Hur man använder?
Alpinia galant kan användas istället för ingefära (ofta i thailändsk mat) för att smaka många rätter, som soppor, såser, kötträtter och rätter med bönor. Intressant är att vild kardemumma används för att smaka på den berömda ryska tinkturen Nastojka. Jordstammarna ska skalas före användning. Alpinia kan användas strimlad, i bitar eller malda - både färska och torkade. Det bör dock inte användas i stora mängder eftersom det har en brännande, bitter smak.
5 smaker kinesisk krydda
Den består av tillgängliga och välkända kryddor: fänkål, svartpeppar, kryddnejlika, kanel och kummin. Blandade i lika stora proportioner berikar de rätter med fem grundläggande smaker: söt, bitter, salt, sur och kryddig. Blandningen var mest populär (förutom Kina) i Vietnam.
Hur man använder?
Blandningen tillsätts till kött, såser, marinader och aromatiska soppor. Kryddor ska läggas till i slutet av tillagningen.
Garam masala
Garam masala, en indisk kryddblandning innehåller vanligtvis kardemumma, kummin, koriander, svartpeppar, jordnötter och kanel. Du kan laga blandningen själv eller köpa den färdig.
Hur man använder?
Vanligtvis används det för att krydda kött och andra kryddiga rätter, men det kan också användas för att smaka drycker: kaffe, te, choklad och kakao. Blandningen bör tillsättas i rätter i slutet av tillagningen och till drycker några minuter efter att ha hällt kokande vatten. Kryddor förlorar en del av sin smak och läkande egenskaper under påverkan av temperatur.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi är det japanska svaret på den kinesiska kryddan med 5 smaker. Blandningen "7 smaker" inkluderar rödpeppar, ingefära, malet mandarinskal, svart sesam, alger, vit sesam och Sichuanpeppar. Beroende på andelen har den en mer eller mindre intensiv, skarp smak.
Hur man använder?
Shichimi togarashi är en mycket bra kryddor för grillade rätter. Dessutom är det värt att krydda såser, soppor, mjölrätter och sallader. Vid matlagning eller stekning ska den användas sist. Den bör inte användas i stora mängder för att inte dominera smaken på maträtten.
månadsvis "Zdrowie"
