Risolja produceras av kli - resterna av avskalningsprocessen. Det är mest populärt i asiatiska länder. Risolja är lämplig både för kall användning och för stekning vid höga temperaturer. Tack vare närvaron av vitamin E och gamma-oryzanol har det en hälsoeffekt, inkl. hjälper till att sänka kolesterol i blodet och bromsar åldrandet.
Effekten av risolja på hälsan
Hälsoeffekten av risolja beror på närvaron av vitamin E, tokoferoler och tokotrienoler (föregångare till vitamin E), som har en stark antioxidantpotential, växtsteroler som sänker blodkolesterolnivåerna och gamma-oryzanol - ämnen med ett brett spektrum av aktivitet.
Bland riskhälsofunktionerna hos risolja är:
- saktar ner åldringsprocesserna - vitamin E, tokoferoler och tokotrienoler skyddar celler, blockerar attacker av fria radikaler, vilket leder till att hämma för tidigt åldrande. Det syns också på de yttre lagren av huden. Risolja hjälper till att bibehålla en adekvat nivå av vitamin E i kroppen, vilket påskyndar sårläkning och cellregeneration, gör huden mjukare och minskar rynkor. Dessutom skyddar den mot de skadliga effekterna av solstrålning och hämmar toxinernas verkan.
- sänkning av kolesterol - tack vare sammansättningen av mättade, enkelomättade och fleromättade fetter, närvaron av växtsteroler och gamma-oryzanol, minskar risolja blodkolesterolnivåerna och förbättrar andra parametrar i lipidprofilen, vilket har bekräftats i studier på människor och djur. Som ett resultat bidrar det till att minska risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt och andra hjärt-kärlsjukdomar.
- skydd mot cancer - vitamin E och dess föregångare och gamma-oryzanol är starka antioxidantföreningar. De neutraliserar fria radikaler och skyddar DNA och cellulära proteiner mot skador som kan leda till mutation och cancerbildning.
- Lindring av menopausala symtom - Daglig användning av risolja vid matberedning eller om du tar ett tillskott med oljeextrakt för att lindra klimakteriebesvär som värmevallningar, nattliga svettningar och rodnad.
Omega-3-fettsyror i risolja
Notera andelen omega-6 till omega-3-fettsyror i risolja. Båda syrorna behövs för att kroppen ska fungera korrekt, men det är nödvändigt att upprätthålla en balans mellan dem. När vi konsumerar för mycket omega-6-livsmedel blockerar de effekterna av omega-3, vilket orsakar kronisk inflammation och ökar risken för många sjukdomar. Det optimala förhållandet mellan dessa fetter i kosten är 5: 1, medan genomsnittet är 20: 1 och ännu mer. Förhållandet mellan omega-6 och omega-3 i risolja är ungefär 17: 1.Om vi väljer risolja som grundfett för matlagning är det värt att lägga omega-3-fettsyror.
Läs också: Omega-3, 6, 9 fettsyror: verkan och källor i livsmedel
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merRisolja erhålls från kli eller skal som omger kornet, vilket är avfall vid produktion av dekorterat, polerat vitt ris. Oljan erhålls genom extraktion med organiska lösningsmedel, huvudsakligen hexan och alkoholer. Beroende på vilken typ av lösningsmedel som används, extraheras olika mängder fytonäringsämnen som är värdefulla för hälsan från kli tillsammans med oljan.
Risolja - egenskaper och näringsvärde
Risolja finns i raffinerad och oraffinerad (rå) form. Raffinering förbättrar oljans färg och ökar dess rökpunkt, tack vare vilken den kan stekas vid högre temperaturer än i råolja, men det orsakar en stor förlust av hälsofrämjande ingredienser, t.ex. vitamin E, tokoferoler, gamma-oryzanol, lecitin och inositol. När du väljer risolja av hälsoskäl, köp oraffinerad. Risolja är gul i färgen, raffinerad olja är lättare än oraffinerad. Raffinerat är det praktiskt taget smaklöst och luktfritt, medan oraffinerat har eftersmaken av mandlar eller nötter.
Risolja kännetecknas av lägre viskositet, vilket får den att suga in i maten i liten utsträckning (cirka 15-20% absorberas av den stekta produkten). Liksom andra vegetabiliska oljor ger risolja 880 kcal per 100 g. Rå risolja består av 88-89% fett, 2-4% fria fettsyror och 4% icke-förtvålningsbara ämnen, dvs en blandning av tokoferoler, gamma-oryzanol, organiska syror och lecitin.
Risolja innehåller följande fetter:
- myristinsyra (mättad) - 0,6%,
- palmitinsyra (mättad) - 21,5%,
- stearinsyra (mättad) - 2,9%,
- oljesyra (enkelomättad omega-9) - 38,4%,
- linolsyra (fleromättad omega-6) - 34,4%,
- alfa-linolensyra (fleromättad omega-3) - 2,2%.
Risolja är en bra källa till vitamin E (4,39 mg per matsked). Den innehåller också vitamin K (3,4 μg per matsked). Det är en rik källa av fytosteroler som hjälper till att sänka kolesterol i blodet (162 mg per matsked).
Gamma-oryzanol - en värdefull komponent av risolja
Gamma-oryzanol ansågs initialt som en enda förening. Det är nu känt att det är en blandning av ferulinsyraestrar med växtsteroler. Gamma-oryzanol är en förening med antioxidantpotential som visar många hälsofrämjande effekter.
Hämning av fria radikaler
Gamma-oryzanol uppvisar 4 gånger starkare antioxidantaktivitet än vitamin E, som anses vara en av de mest kraftfulla antioxidanterna. Tack vare detta kan det skydda mot cancer, neurodegenerativa sjukdomar och andra oxidativa sjukdomar. Gamma-oryzanol har visat sig hämma effekterna av fria radikaler på vävnader och blockerar kolesteroloxidation, vilket skyddar cirkulationssystemet.
Positiv effekt på lipidprofilen
Mänskliga och djurstudier har visat att gamma-oryzanol sänker totalt kolesterol och "dåligt" LDL-kolesterol, och ökar nivåerna av "bra" HDL-kolesterol genom att minska absorptionen av kolesterol i kosten och snabbare omvandling av kolesterol till gallsyror som utsöndras i avföringen. Den största förbättringen av lipidprofilen observerades hos personer med kolesterol över normen 200 mg / dl. Det föreslås att gamma-oryzanol ska inkluderas i behandlingen av personer med hyperkolesterolemi.
Effekt på TSH-nivåer
Gamma-oryzanol kan vara effektivt hos vissa patienter med hypotyreos. Dess administrering resulterade i en minskning av TSH (ett hormon som stiger över det normala i hypotyreos) utan att påverka andra sköldkörtelhormoner. Forskning visar att gamma-oryzanol kan vara till hjälp vid behandling av primär hypotyreoidism eftersom den verkar direkt på hypotalamus.
Lindring av klimakteriebesvär
Studier som utförts i Japan har visat en positiv effekt av gamma-oryzanol på lindring av obehagliga symtom relaterade till klimakteriet, varav den vanligaste var värmevallningar. Förbättrat välbefinnande rapporterades av 67-90% av de tillfrågade kvinnorna som tog gamma-oryzanol i form av ett tillskott.
Effekt på tillväxten av muskelmassa
Preliminära studier har visat att intag av gamma-oryzanol under motståndsträning främjar frisättningen av endorfiner och utvecklingen av muskelmassa. Detta antyder möjligheten att använda gamma-oryzanol i kosttillskott för idrottare.
Hämning av neoplastiska processer
Studier av antitumöraktiviteten hos gamma-oryzanol utfördes på möss och råttor. Det har visat sig hämma inflammatoriska processer och tillväxten av neoplastiska tumörer, men ämnet kräver mer detaljerad analys.
Användningen av risolja
Risolja är ett mycket populärt fett i Asien, särskilt Bangladesh, Japan, Indien och Kina. Det uppskattas för sin milda smak och framkalla dofterna från traditionella asiatiska rätter. Risolja har en hög rökpunkt (250 grader C - raffinerad, 215 grader C - oraffinerad) och gynnsamma proportioner av mättade och omättade fettsyror, därför är den lämplig för stekning vid mycket höga temperaturer och i djupt fett. Det smakar bra kallt som ett tillägg till sallader och dressingar. Risolja innehåller kraftfulla antioxidanter som garanterar dess hållbarhet och skyddar mot härskning.
Läs också: Vilket fett ska du välja för stekning och bakning?
Risolja har också använts i kosmetika. Det stärker och stärker huden tack vare närvaron av vitamin E och gamma-orynazol. Det används oftast för massage, som en ingrediens i lotioner, krämer, masker och tvålar. Det rekommenderas för personer med torr hud som är benägna att irritera och för mogen hud.
Källor:
1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol i riskliolja - en recension, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. USDA National Nutrient Database: Oil, rice klan, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & ny = & mätby = & Qv = 1.
3. Risbranolja och beståndsdelar Forskning i närings- och hälsoeffekter, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Läs också: Sesam- och sesamolja - näringsegenskaper och applicering Oljor som läker: 15 oljor med unika egenskaper Hampfrö (hampfrö) och hampolja: egenskaper och applicering
