Recept för goda kantareller

Kantareller samlas även av nybörjare av svamp, eftersom de är lätta att upptäcka och svåra att förväxla med andra svampar. Och viktigast av allt - dessa svampar är aldrig maskiga! Kantarellsäsongen sträcker sig från juni till oktober, så det finns gott om tid att prova våra läckra kantarellrecept.

Ätbar kantarell, eftersom detta är höns botaniska namn, är lättast att hitta i barrskogar. Svampar växer i grupper, ett dussin eller så bitar. De skördas från mitten av juni till oktober. De har en delikat arom, är hårda och, för svampar, hållbara.

Kantareller, som alla svampar, är inte för alla

Kantarellernas näringsvärde är måttligt, liknar de hos andra svampar, men de är inte - i motsats till den allmänna opinionen - helt värdelösa. De innehåller mycket vatten och protein. De innehåller vissa vitaminer D, E, C, B-vitaminer, betakaroten och spårmängder av mineraler (kalium, fosfor, kalcium, järn, zink, fluor, jod, koppar). De är låga i kalorier, men svåra att smälta.

Kroppens reaktion på svampar är individuell. På grund av det faktum att de stannar i mag-tarmkanalen under lång tid bör personer med lever- och matsmältningssystemproblem, små barn och äldre inte äta dem. De måste också ges upp om du är allergisk mot svamp.

Kom ihåg att även om du inte lider av obehag, vilket är en kontraindikation för att äta svamp, kommer det inte att sluta äta mycket stekt kantareller med grädde, särskilt innan du går till sängs.

Missa inte:

• Svamp - rätter med färska svampar
• Hur man äter svamp så att de inte är svåra att smälta?
• Hur man gör MUSHROOMS? Svamprätter och konserver
• MARINERADE SVAMPAR - UPPSKRIFTER för marinerad svamp
• Är det värt att äta svampar?
• Hur plockar man svamp?

Stevade och stekt kantareller ...

Det mest utsökta är färska svampar med något "blommande" kepsar. Torra svampar rengörs, sköljs sedan snabbt så att de inte blötläggs med vatten och torkas.

Färska kantareller är en bra ingrediens i soppor, såser och ett tillskott till stuvat kött, äggröra och pasta. De kan bakas i kortsdeg och under béchamelsås. Kantareller stuvas längre än andra svampar och fyller på saften med vatten. Du kan lägga till lite smör och stekt lök. Kantareller stekas traditionellt i smör.

Svamp saltas efter stekning. När de saltades tidigare ger de mycket juice, vilket gör stekningen svår. Svamprätter äts bäst den dagen de tillagas. De kan förvaras i kylskåpet i högst 48 timmar.

Näringsrik grönsaksoppa med kantareller
Grillad fläskfilé i enklöver i en smörsås med kantareller
Filé fylld med kantareller
Fettucini med kantareller och spenat
Kantareller bakade med oscypek

månadsvis "Zdrowie"