PROSO - egenskaper och tillämpning

Hirse (vanlig hirs, äkta hirs) är en spannmål vars korn har många egenskaper och näringsvärden, därför har den funnit många användningsområden. Hirse är ett glutenfritt spannmål och kan därför ätas av personer med celiaki och glutenintolerans. Det är dock en utmärkt källa till B-vitaminer, fördelaktiga fleromättade fettsyror och antioxidanter. Vilken är hälsoeffekten av hirs? Hur användes det i köket? Vad görs av det?

Hirse (vanlig hirs, äkta hirs, Panicum miliaceum L.) är ett spannmål vars korn länge har varit kända för mänskligheten. Dess egenskaper och näringsvärden uppskattades redan i det gamla Kina, varifrån hirs kom till Europa och Amerika. För närvarande är hirs en underskattad spannmål, och i utvecklade länder används den främst som djurfoder.

Innehållsförteckning:

1. Hirse - hälsoegenskaper
2. Hirse - näringsvärden
3. Hirse - använd i köket

Hirse - hälsoegenskaper

Hirse är ett proteinrikt korn som är källan till de essentiella aminosyrorna metionin och cystein. Hirse kännetecknas också av ett högt innehåll av fleromättade fettsyror, kostfiber och polyfenoler. Hirse är rik på komplexa kolhydrater. Att konsumera en måltid med hirs ger dig energi längre, vilket orsakar en gradvis frigöring av energi och ökar känslan av fullhet. Hirse är därför ett utmärkt förslag för människor som är bantande och som vill bibehålla en hälsosam kroppsvikt. Dessutom är detta spannmål rikt på koppar, fosfor och järn. Dessutom innehåller den betydande mängder B-vitaminer.

Hirs:

• är ett glutenfritt spannmål, så det är ett utmärkt alternativ för personer som lider av celiaki och glutenintolerans
• sänker kolesterol, stabiliserar blodsockernivån på grund av närvaron av kostfiber (beta-glukan)
• har en positiv effekt på matsmältningssystemet, vilket underlättar avföring
• tack vare närvaron av fosfor, zink och B-vitaminer har det en positiv effekt på cirkulationssystemet: det stärker väggarna i blodkärlen och sänker blodtrycket,
• antioxidantföreningar som finns i den skyddar mot fria radikaler - de skyddar DNA mot skador och förhindrar bildandet av cancerceller
• tack vare det höga innehållet av icke-hemejärn har det en positiv effekt på bildandet och funktionen av röda blodkroppar, förhindrar uppkomsten av anemi, vilket är associerat med nedsatt kognitiv funktion, immunsystem och matsmältningssystemet
• hjälper till att hålla blodsockernivån konstant, vilket förhindrar uppkomsten av diabetes, metaboliskt syndrom
• minskar blodsockernivån och minskar insulinresistensen hos diabetiker, och minskar även postprandial glykemi
• tack vare dess alkaliska egenskaper hjälper det till att upprätthålla syra-basbalansen i kroppen
• påskyndar sårläkning och förhindrar vävnadsskador
• har en probiotisk effekt - stöder tarmens mikroflora och stöder dess återkolonisering av bakterier. Fermenterade hirsprodukter fungerar som naturliga probiotika hos personer med diarré

Hirse - näringsvärden (i 100 g av produkten)

Kalorivärde - 378 kcal
Protein - 11,02 g
Fetter - 4,22 g

- mättade fettsyror 0,723 g
- enkelomättade fettsyror 0,773 g
- fleromättade fettsyror 2.134 g

Kolhydrater 72,85 g
Fiber 8,5 g

Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 5,0 mg (0,3%)
Kalcium - 8,0 mg (0,8%)
Järn - 3,01 mg (30%)
Magnesium - 114,0 mg (29%)
Zink - 1,68 mg (15%)
Koppar - 0,75 mg (83%)
Selen - 2,7 ug (5%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
Folat - 85,0 µg (21%)
Vitamin E - 0,05 mg (0,5%)

Källa: USDA näringsvärde,% av det rekommenderade dagliga intaget: Nutrition Standards, Ändring IŻŻ, 2017

Hirse - använd i köket

Hirse används för att göra hirs, som kan vara ett tillskott till kött- och grönsaksrätter, desserter och som frukostmåltid i form av hirs med tillsats av frukt och nötter.

Hirskorn är små och runda med en gulaktig färg.

Hirse, som erhålls från hirsekorn i köket, kan användas på många sätt, inklusive:

• för beredning av desserter med tillsats av fruktsåsar, nötter, russin, tack vare vilka, förutom att ge smak, näringsvärdet för maträtten ökar
• för beredning av mjölksoppa, välling eller pudding
• för soppor - som ersättning för potatis
• som ett tillägg till köttbullar, kotletter, pates, stärkelsekött för kötträtter, för fyllning för dumplings
• för beredning av krämer för kakor
• som ett tillägg till sallader

Hirse används också för att göra hirsemjöl med en lätt nötig lukt och bitter smak. Du kan laga kakor och kakor från hirsmjöl. Den används också vid produktion av pasta och används vid beredning av grus. Hirse är en annan produkt tillverkad av hirs.

Varför är polskt spannmål värdefullt?

Källa: x-news / Dzień Dobry TVN