Kokosmjölk: egenskaper och applikation. Recept för hemlagad kokosmjölk

Kokosmjölk är gjord av kokosnötkött. Dess huvudsakliga ingrediens är kortkedjiga fettsyror, som krediteras med många hälsoegenskaper. Du kan laga kokosmjölk själv - se ett enkelt recept på hemlagad kokosmjölk.

Kokosmjölk är gjord av kokosnötkött genom att kombinera det fasta köttet med vatten i rätt proportioner. Den har en vit färg, en tjock krämig konsistens och en karakteristisk kokosnötssmak och arom. Kokosmjölk förväxlas ofta med kokosnötvatten - vätskan som finns i en omogen kokosnöt.

Kokosmjölk är ett mycket populärt tillskott i köket i asiatiska länder, särskilt Thailand och Indien, liksom i Karibien och Sydamerika. Nyligen vinner det fler och fler amatörer i Europa och Nordamerika, främst bland anhängare av hälsosam kost. Färgen och smaken på kokosmjölk beror på dess höga fettinnehåll, som domineras av mättade fettsyror.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i kokosmjölk beror på metoden för dess produktion och vattenhalten, men i genomsnitt är konserverad icke-fet kokosmjölk 68 procent vatten och 24 procent fett.

Kokosmjölk är en bra källa till vissa mineraler. En portion på 100 g täcker det dagliga behovet av mangan i 46 procent, för koppar i 13 procent, för fosfor i 10 procent och för magnesium, järn och selen i 9 procent. Den innehåller också små mängder C-vitamin, niacin, folsyra och andra B-vitaminer.

Kokosmjölk - näringsvärde per 100 g

• cirka 200 kcal,

• cirka 24 g fett

  • 21 g mättat fett (varav över 90% är kortkedjiga fettsyror, huvudsakligen laurinsyra),

  • 1 g enkelomättade fettsyror,

  • 0,3 g fleromättade fettsyror,

• 3,3 g kolhydrater

• 2,2 g fiber

• 2,3 g protein.

Hur tillverkas kokosmjölk?

Kokosmjölk erhålls genom manuell eller mekanisk extraktion från det krossade kokosnötköttet med eller utan användning av vatten. Sammansättningen av kokosmjölk är mycket beroende av mängden vatten som används för extraktion, vilket påverkar dess konsistens och fettinnehåll. Kokosmjölk erhållen i enstegsextraktion utan användning av vatten kallas "kakang gata" och innehåller 52 procent vatten och 38 procent fett. Kokosmjölk är en emulsion som inte delaminerar tack vare de naturligt innehållande emulgeringsmedlen: fosfolipider, cefalin och lecitin.

Den industriella produktionen av kokosmjölk omfattar flera steg: rening av kokosnöt, borrning och extrahering av kokosnötvatten, maskinskalning av nötter, malning av kokosnötkött, mekanisk mjölkextraktion, filtrering, pastörisering två gånger vid 70 ° C, packning i burkar, flaskor eller kartonger , kylning, lagring (konserverad mjölk vid rumstemperatur, i kartonger och flaskor huvudsakligen kylda).

Kokosmjölk görs fullfett och delvis skummad. Lätt mjölk tillverkas genom att delvis centrifugera helmjölk (innehåller mer vatten) eller genom att späda ut den ytterligare.

Kokosmjölk: helande egenskaper

På grund av det faktum att kokosmjölk huvudsakligen innehåller mättade fettsyror och innehåller mycket kalorier, kan dess användning i en hälsosam kost ge upphov till tvivel. Flera vetenskapliga studier har dock visat att inte alla mättade fettsyror påverkar hälsan på samma sätt och att deras negativa effekter sannolikt kommer att överskattas. Några av de fördelaktiga egenskaperna hos kokosmjölk har bekräftats av vetenskaplig forskning, vissa kräver mer forskning.

Kokosmjölk: effekter på kolesterol och kardiovaskulär hälsa

De flesta studier om effekterna på lipidprofilen tittar på kokosnötolja, inte kokosmjölk i sig. De kan dock jämföras eftersom de innehåller samma fettsyror. Den vanligaste effekten av att använda kokosnötolja är en minskning av "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider, och en ökning av "bra" HDL-kolesterol. Ett experiment som utfördes på 60 män som använde kokosmjölk förutom gröt 5 gånger i veckan i 8 veckor visade en minskning av LDL hos studiedeltagare och en genomsnittlig ökning av HDL på 18 procent, medan användning av sojamjölk bara gav en ökning med 3 procent.

Vissa studier visar ökningar av både LDL- och HDL-nivåer efter att kokosfett har konsumerats. De åtföljs dock av en minskning av halten av triglycerider i blodet. Det har föreslagits att effekten av laurinsyra (huvudkomponenten i kokosfett) på kolesterolnivåerna är individuell och kan bero på mängden och andelen dietfett.

Kokosmjölk: effekter på kroppsvikt och ämnesomsättning

Det finns studier som bekräftar de positiva effekterna av kortkedjiga fettsyror på kroppsvikt, kroppsfettinnehåll och ämnesomsättning. De flesta av fetterna i kokosmjölk är dessa syror. Den gynnsamma effekten av SCFA beror på deras ämnesomsättning: de transporteras direkt till levern, där de omvandlas till energi.

De visar också lägre affinitet för att bygga fettvävnad. Kokosnöt kortkedjiga fettsyror minskar aptiten och minskar mängden kalorier som ätits, och kan också på kort sikt öka kroppens energiförbrukning och påskynda fettförbränning. Det saknas forskning om kokosmjölk, men kokosolja har visat sig gynna viktminskning och magfett hos överviktiga personer. Samma effekt föreslås för kokosmjölk på grund av närvaron av samma fettsyror.

Kokosmjölk: behandlar sår

Forskning har visat att kokosmjölk skyddar mot sår i matsmältningens slemhinnor och minskar smärta. Kokosmjölk som ges till råttor med magsår minskade sin storlek med 54 procent, vilket är jämförbart med att använda läkemedel mot sår.

Kokosmjölk: effekter på inflammation

De kortkedjiga fettsyrorna i kokosmjölk hjälper till att lugna ner den kroniska inflammationen som följer med reumatism och andra autoimmuna sjukdomar. Denna effekt bekräftades i studier på möss och råttor.

Kokosmjölk: antibakteriell och antiviral

Laurinsyra och andra kortkedjiga fettsyror som finns i kokosmjölk är antivirala och antibakteriella, vilket bidrar till att minska risken för infektion. Laurinsyra omvandlas i kroppen till monolaurat, effektivt för att skydda mot herpesvirus, influensa och till och med HIV.

Rekommenderad artikel:

Hur man köper bra kokosmjölk?

Låt dig styra kompositionen när du väljer kokosmjölk. Helst bör den endast innehålla kokosnöttextrakt och vatten. Eventuella smakämnen och socker är oönskade, liksom stabilisatorer och förtjockningsmedel, t.ex. guargummi, xantangummi och karragenan. Förpackningen av kokosmjölk ska ange att den inte innehåller bisfenol A - ett ämne som passerar från burkar eller flaskor till mat och anses vara cancerframkallande.

Tänk på att konserverad kokosmjölk vanligtvis innehåller mycket mer kokosnöttextrakt än kartongmjölk. Samtidigt är det fetare och mer kaloriskt. En bra konserverad fettfri kokosmjölk bör innehålla 85 procent kokosnöttextrakt och 15 procent vatten utan tillsatser. Mjölk i kartong har vanligtvis en mycket sämre sammansättning än konserverad mjölk. De innehåller 5-10 procent kokosnöttextrakt, är smaksatta och innehåller onödiga tillsatser. Deras pris är otillräckligt för kompositionen.

Mycket ofta har konserverad mjölk, som huvudsakligen innehåller kokosnöttextrakt, ett liknande pris per liter som mjölk i en kartong. Människor som vill ha låg fetthalt kokosmjölk kan köpa konserverad lättmjölk eller laga dem själva. Tack vare detta kan de spara, eftersom kostnaden för hemlagad kokosmjölk är ungefär 5 PLN.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Hur man gör kokosmjölk?

Kokosmjölk kan tillagas hemma från färskt kokosnötskött eller kokosnötspån och vatten. Du behöver också en bra mixer och gasbind eller en mycket fin sil. Kokosmjölksrecept föreslår olika proportioner av ingredienser - ju mer flis och mindre vatten du använder desto tjockare och fetare blir den resulterande mjölken.

Recept för hemlagad kokosmjölk:

1. Häll ett glas kokosnötspån med 2 koppar kokt eller mineralvatten, låt stå över natten.

2. Värm allt upp till 60-70 grader Celsius

3. Blanda massan noggrant.

4. Häll vätskan genom gasväv eller en fin sil, pressa försiktigt flisen.

5. Tillsätt ytterligare 2 glas varmt vatten till spånen, blanda igen och häll i en skål genom gasbind och kombinerar båda vätskorna.

Kokosmjölk kan förvaras i kylskåp, hällas i en sluten burk eller flaska i 3 dagar. Drycken tenderar att separera, så skaka skålen ordentligt före användning.

Kokosmjölk: applikation

Kokosmjölk är perfekt för många rätter. Det tjocknar soppor och såser, berikar deras smak och ger en trevlig, krämig konsistens, lugnar perfekt smaken av kryddiga kryddor. Kokosmjölk är känd för sin asiatiska curry och drycken "cendol" med gröna gelébönor och palmsocker.

De kan användas till desserter, cocktails, vispad som grädde, användas som en bas för glass, tillsatt till kaffe och gröt. Det är en ersättning för komjölk i bakverk och pannkakor, som ivrigt används av veganer. Kokosmjölk är en bra lösning för allergiker och personer som är laktosintoleranta från komjölk. Människor som använder kokosmjölk med full fetthalt som ersättning för komjölk måste komma ihåg att det finns 350 kalorier mer i ett glas kokosmjölk.

På grund av rikedomen på näringsämnen kan kokosmjölk användas för att återfukta håret och huden. Fuktar torr hud perfekt och släter ut rynkor, och tack vare dess antibakteriella egenskaper lugnar den eksem och hudförändringar.

Källor:

1. Filippinsk kokosnötmyndighet, kokosnötbearbetningsteknik, kokosmjölk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, hälsofördelar och användningar av kokosmjölk, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Självnäringsdata, nötter, kokosmjölk, rå (flytande uttryckt från riven kött och vatten), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Rekommenderad artikel: