Mirabelki - egenskaper och användning i köket

Mirabeller är en av de mest underskattade frukterna. Vi kan främst möta mirabeller som vilda träd, vilket är synd eftersom de har ovanliga smak- och läkande egenskaper, vilket det är synd att inte dra nytta av. Vad använder mirabeller i köket och i naturmedicin?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) är en mängd inhemska plommon som är infödda i Asien. Det är en buske eller ett litet träd som blir 3-6 meter högt. För några dussin år sedan planterades mirabell-tomter i hemträdgårdar, idag är den ganska bevuxen med ödemarker, parker och vägkanter. Det är en krävande växt, den behöver bara en solig plats att växa.

Innehållsförteckning

Mirabellernas historia
Mirabelki i Polen
När mirabeller bär frukt
Mirabelki - näringsvärden
Mirabelki - fastigheter
Vilda mirabeller
Förberedelser av mirabeller
Liknar mirabellplommon

Mirabellernas historia

Mirabelles fördes till Europa runt 1200-talet, när den franska greven René-le-Bon började avla plantor från Asien i Lorraine. Mirabelfrukten erövrade omedelbart Lorraine och hyllades som en regional skatt. Några århundraden senare (i mitten av 1900-talet) kom 80% av världens produktion av denna frukt från Lorraine.

Mirabelki i Polen

Mirabelles blev populärt i Polen för flera hundra år sedan. Våra oldemödrar använde dem för att laga läckra kompoter och göra originalkonserver.

I dag kan vi möta två varianter av mirabeller i Polen:

mirabelle från Nancy - en gammal sort som kommer från Lorraine. Dess frukter är gyllengula med en karakteristisk röd rodnad. De samlas in i början av juli och augusti.
Flotowa mirabelle - denna sort fördes till Polen från Österrike, oftast i södra Polen. Den har små gula frukter med en intensiv vitlig beläggning som är söta och sura i smak och inte för saftiga. De skördas i mitten av augusti.

När mirabeller bär frukt

Mirabellor blommar i april eller maj, är täckta med doftande vita blommor och bär frukt - beroende på sorten - i slutet av juli / augusti eller slutet av augusti. De har karakteristiska, inte särskilt stora, ovala frukter i gyllengul färg, cirka 1,5 cm i diameter. Mirabelle träd kan bära frukt i upp till 30 år!

När du samlar mirabeller, kom ihåg att köttet enkelt skiljer sig från stenen - då kan vi vara säkra på att frukten är helt mogen. Mirabelle-kärnor - som aprikoser, körsbär, persikor och andra sorters plommon - är giftiga eftersom de innehåller amygdalin, vilket är farligt för vår hälsa.

Se fler bilder av Mirabelki - typer och applikation 8

Mirabelki - näringsvärden

Näringsvärden på 100 g mirabeller:

Energivärde - 60-120 kcal (beroende på sort)
Totalt protein - 0,7 g
Fett - 0,2 g
Kolhydrater - 13 g
Fiber - 2,4 g

Mirabeller innehåller också många vitaminer och mineraler:

vitamin A.
B-vitaminer (vitaminer B1, B2, B3, B6, B9)
vitamin C och E
fosfor
magnesium
kalium
kalcium
järn
koppar
tanniner
betakaroten
polyfenoler

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mirabelki - fastigheter

Mirabeller, liksom andra sorter av plommon, innehåller pektin och sorbitol, vilket är alkohol som har en laxerande effekt, så du bör inte äta för många av dem samtidigt. Personer med diabetes bör också konsumera dem med måtta, eftersom mirabeller innehåller mycket kolhydrater (främst fruktos och glukos), och deras glykemiska index - som andra plommon - är 35. Torkade mirabeller har ett ännu högre index.

Mirabells rekommenderas till människor i alla åldrar på grund av deras egenskaper:

motverka förstoppning - de reglerar matsmältningen och tarmfunktionen
stöd bantning
de motverkar åderförkalkning
förbättra blodcirkulationen
lindra inflammation i kroppen
de sänker blodtrycket och nivån av dåligt kolesterol
minska allergiska reaktioner mot pollen från träd
de motverkar anemi och benskörhet
de har en god effekt på ögon och hud (de är en vanlig ingrediens i krämer mot rynkor)
de förstör fria radikaler, skyddar mot cancer och fördröjer kroppens åldrande
Klorogensyran i mirabeller kan skydda kroppen mot Alzheimers sjukdom eller depression.

Vilda mirabeller

Mirabeller växer vanligtvis i naturen vid vägar. Tyvärr bör sådana frukter undvikas - de innehåller tungmetaller som kommer från bilens avgaser. Mirabelle plommonträd som växer långt från vägar blir mycket friskare - helst i fruktträdgårdar eller hemträdgårdar.

Förberedelser av mirabeller

Mirabelles är bra för alla slags konserver, särskilt eftersom de förstörs snabbt. Du kan göra av dem:

kompott
sylt
sylt
tinkturer
juice
sirap
ättiksgurka,
likörer, tinkturer och vin
De fungerar också bra som ett tillägg till kakor och kött.

Intressant, i Rumänien tillagas sur soppa från omogna, fortfarande gröna mirabeller. I andra länder är de en ingrediens i sura såser.

Liknar mirabellplommon

Intressant finns det flera träd som vanligtvis förväxlas med mirabelle. De är nämligen:

ałycza, även känd som körsbärsplommon - är något större (den växer upp till 6-10 meter) och har mindre röd frukt. Frukterna av alkemi är sötare än mirabellerna, men de är mindre fristående från stenen. De är perfekta för hemlagade konserver som mouss, sylt och konserver;
Lubaszka plommon, annars känd som Damaskus, bär i sin tur liten lila frukt.

Läs också: