Rabarber har en stor fördel - den innehåller lite kalorier. Endast 20 kcal i 100 gram. Den är perfekt för desserter för diabetiker och överviktiga personer, förutsatt att de är sötade med stywia eller sötningsmedel, för utan sötande rabarber är det omöjligt att äta. Den innehåller för många syror.
Rabarbernas egenskaper uppskattades redan av kineserna för 4000 år sedan. Rabarber tros ha kommit till Europa i Marco Polos bagage. Kineserna gjorde rabarber till ett starkt laxermedel, och läkare från 1500-talet upptäckte dess anmärkningsvärda effekt mot kärlsjukdomar.
På 1600-talet spred sig den i norra Europas trädgårdar. Känd i Frankrike, Tyskland, Belgien och Nederländerna eftersom det är en växt som inte gillar värme. Det finns många varianter som sträcker sig från ljusrosa till lila. Endast stjälkarna används för konsumtion eftersom bladen innehåller för mycket syresyra. Rabarber är rik på fiber, så rabarberkompott rekommenderas för flatulens. Dessutom innehåller den stora mängder kalium, fosfor och små mängder järn och kalcium.
Läs också: GLYCEMICAL INDEX: vad är det? Vad beror det glykemiska indexet på? Kaloriräknare
Är rabarber bra för alla?
Patienter med njursten bör inte äta det, eftersom det innehåller för mycket oxalsyra - 300 mg per 100 g. Men människor som är benägna att förstoppa bör äta stora mängder, särskilt eftersom det är en säsongsbetonad växt. Senare kommer plommon att dyka upp på sin plats ...
Rabarber - hälsoegenskaper
Hur man äter rabarber?
Rabarber skärs av (eller bryts av) vid roten, sedan avlägsnas bladen. Använd en vass kniv för att skala den som sparris, eller så kan du ta bort de tjockaste fibrerna (liknar selleri). Kompott tillverkas oftast av den. Därefter skärs stjälkarna i små bitar och kokas helst i en liten mängd välsötat vatten. Du kan också använda ett sötningsmedel, stil eller honung.
Det passar mycket bra med jordgubbar, då används det bäst för att göra konserver. Du kan också göra det till ett utsökt tillskott till kött, fjäderfä eller fisk. Lägg bitarna av rabarber i varm olivolja ett tag, stek den snabbt och tillsätt en matsked honung. Rabarber tål frysning väldigt bra, så du kan hålla en liten försörjning av den för vintern.
