Lucuma - egenskaper, näringsvärden och applicering

Lucuma är den nationella frukten i Peru, känd som "Inkaernas guld". Det har använts i århundraden av ursprungsbefolkningen i Sydamerika som mat och medicin. Lucuma-pulver är ett hälsosamt sockerersättningsmedel, det ger β-karoten, niacin, kalium och kalcium, och i denna form börjar det träffa butiker som en supermat.

Vad är Lucuma?

Lucuma frukt (Pouteria lucuma) kommer från Sydamerika och växer i bergiga områden med tropiska och subtropiska klimat. Lucuma finns i Peru, Chile, Ecuador, Colombia, liksom i Vietnam och Laos. Detta vintergröna träd producerar oval formad frukt med en långsträckt, spetsig spets och tunn brungrön hud året runt. Lucumakött är hårt, ofta fibröst, ljusgult och väldigt sött. Mogna frukter faller till marken, men är inte omedelbart ätbara. Du måste ha dem i flera dagar på en mörk plats tills de mjuknar. Lucuma är mycket populär bland ursprungsbefolkningen i sitt naturliga utbud. Bara där kan frukten ätas rå. De exporteras torra i pulverform eftersom de är svåra att transportera, börjar jäsa strax efter mognad och förstör snabbt.

Lucuma kallas "Inka-guldet", var tidigare basfödan för invånarna i de peruanska Anderna, och arkeologisk forskning har visat dess stora symboliska betydelse. I antiken var det en symbol för skapelse och fertilitet. För närvarande serveras frukten vid festliga mottagningar, och i Peru är den mest populära glassen med Lucuma-smak. Frukterna är nästan okända utanför deras naturliga utbredningsområde, men börjar långsamt uppträda i pulverform som en peruansk supermat. Det bör dock noteras att Lucuma är ett hälsosammare alternativ till socker snarare än en superfrukt med en särskilt hög antioxidantpotential eller en rik källa till vitaminer och mineraler.

Egenskaper och näringsvärde för Lucuma frukt

Lucumafrukt är väldigt söt. Deras smak beskrivs som en kombination av lönnsirap, karamell och sötpotatisaromer, med en smak som liknar en mogen päron. Lucumaköttet liknar inte det typiska saftiga fruktköttet. Den är torr och har en konsistens som liknar en hårdkokt äggula. Lucuma-pulver, som tillverkas direkt från torkad frukt, används som ett naturligt sötningsmedel. På grund av det låga glykemiska indexet (IG = 5) rekommenderas det för personer som har problem med kolhydratmetabolism och de som lider av diabetes, eftersom det inte snabbt ökar nivån av glukos i blodet.

Lucuma-frukter innehåller mycket fiber, β-karoten, vitamin B3 (niacin), kalium och kalcium. De visar också hög antioxidantaktivitet på grund av närvaron av fenolföreningar, katekiner och epikatekiner, men deras antioxidantpotential är lägre än för polska bär eller populära acai-frukter. Lucuma, som plantains, är en stärkelsefrukt, tack vare vilken känslan av mättnad förblir långt efter att ha ätit den. I motsats till de flesta frukter orsakar det inte insulinfrisättning och hungerkänslan 1-2 timmar efter att ha ätit. Lucumapulver är mycket mindre surt än andra sötningsmedel.

Sammansättning och näringsvärde för 100 g färsk Lucuma-frukt:

• 144 kcal
• 62 g vatten
• 33,2 g kolhydrater, inklusive 8,4 g glukos, 4,7 g fruktos och 1,7 g sackaros
• 1,1 g fiber
• 2,3 g protein
• 0,2 g fett
• 16 mg kalcium
• 26 mg fosfor
• 0,4 mg järn
• 0,01 mg tiamin
• 0,14 mg riboflavin
• 1,96 mg niacin
• 5,4 mg C-vitamin

Lucuma-pulver tillverkas genom att torka finhackade mogna frukter vid en temperatur under 45 ° C, vilket gör att deras näringsvärde kan bevaras. Frukten kan lagras i denna form i upp till två år.

100 g lucumapulver innehåller:

• 329 kcal
• 9,3 g vatten
• 87 g kolhydrater
• 2,3 g fiber
• 1,4 g protein
• 92 mg kalcium
• 186 mg fosfor.

Hälsofördelar med lucuma

• Lucuma-frukt har använts i århundraden som ett medel för att skydda hjärtat och cirkulationssystemet. Forskning visar att lucuma har förmågan att hämma angiotensinomvandlande enzym (ACE), vilket minskar högt blodtryck.
• Lucuma har förmågan att hämma alfa-glukosidasenzymet, som skär kolhydratkedjor i mindre molekyler. Som ett resultat saktar det upp absorptionen av socker från maten och förhindrar blodglukospikar.
• I traditionell medicin används lucumafrukt som ett naturligt antibiotikum.
• Lucuma är en naturlig, hälsosam sockerersättning med lågt glykemiskt index.
• Det kan vara en värdefull källa till vitamin B3 i en vegetarisk diet.
• Det har en antiinflammatorisk effekt.
• Påskyndar sårläkning och vävnadsregenerering.
• Lucuma-olja ger näring till huden och saktar ner åldrandet.
• Det stöder matsmältningen och reglerar rytmen i tarmrörelserna.

Kulinarisk användning av Lucuma-frukt

Färsk Lucuma kan ätas rå, bearbetas som konserverad, fryst och användas som fyllning för kakor, som smak i glass, yoghurt och puddingar. Lucuma-pulver används som ett hälsosamt sötningsmedel i smoothies, smoothies, havregryn, bakverk och desserter. Det är bra att göra glass eftersom det hjälper till att kombinera och emulgera fetter med socker. Det blandas bra med mjölk och växtbaserade drycker. Lucuma blandat med johannesbröd är ett alternativ för personer som är allergiska mot kakao.

Lucuma är inte lämpligt att använda analogt med socker, eftersom det är dåligt lösligt i vatten och varma drycker, det sjunker till botten av pannan och lämnar en eftersmak. Det fungerar dock bra som ett tillskott till cocktails och desserter, varifrån det ger en söt smak. Lucumapulver är mycket mindre sött än socker. För att få en matsked socker söt, måste du använda två matskedar lucuma. Pulvret är tillverkat av hela fruktmassan, inte från juice eller koncentrerade extrakt, varför intensiteten i den söta smaken inte är så hög som i fallet med t.ex. kokosnötsocker.

Recept på glass med Lucuma

Blanda ½ kopp lucumapulver, 1 kopp blöt cashewnötter, 2 cm vaniljstång, 1/4 kopp kokosnektar eller annat sötningsmedel, en nypa salt, 1 kopp vatten. Blanda alla ingredienser och frysa.

Recept för en zabajone-smoothie med Lucuma

Blanda 1 matsked lucumapulver, 1 frusen banan, 2 dadlar, 1 tsk kanel, 1 tesked vanilj, kopp kokosmjölk och anki kopp vatten.

En hälsosam karamellucumasås

Blanda 1 matsked lucumapulver med 1 matsked mesquitpulver och några matskedar lönnsirap. Blanda med en kopp blött cashewnötter och ½ kopp vatten. Servera som toppning för glass, frukt och pannkakor.

Källor:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz och Pav.) Kuntze), Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native peruvian fruits using in vitro models, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Sårläkande egenskaper hos nötterolja från Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html