Aubergine skalas inte och äts råa och bör gnuggas med salt innan de stekas och bakas. Trots detta är utbudet av köksanvändning av äggplantor mycket stort. Kolla in hur man gör aubergine ratatouille, Kashmiri aubergine, grekisk moussaka och serbisk ajwar.
Fram till 1800-talet ansågs aubergine endast vara en prydnadsväxt. Men dess smak och näringsegenskaper visade sig vara så uppmuntrande att aubergine började dyka upp på bord i olika delar av världen. På grund av att odlingen av äggplantor kräver en tillräckligt hög temperatur, finns de oftast i tropiska och subtropiska områden.
Recept för provensalsk ratatouille
Hur förbereder jag aubergine för stekning, bakning eller stewing?
I vårt land är aubergine inte lika populärt som till exempel squash. Detta beror på den karakteristiska smaken av aubergin, där det finns en antydan till bitterhet. Men genom att följa några enkla råd är det lätt att bli av med.
Unga äggplantor ska inte skalas. Skala de äldre tunt eller riva av huden efter bakning.
Innan värmebehandlingen skär grönsaken i skivor, salta den och lämna den i en sil eller ett durkslag, så att saften släpps ut med sin karakteristiska bitterhet. En strö citronsaft kan också vara till hjälp. Efter en halvtimme, skölj skivorna snabbt under rinnande vatten och torka av med en pappershandduk - och grönsaken saknar redan bitter smak.
Innan du steker är det värt att salta auberginebitarna igen så att de inte absorberar oljan. Om vi inte gör det kommer de att blötläggas av fett och förvandlas till en fetande "kaloribom".
Recept för grekisk moussaka med äggplantor
Om du absolut vill steka auberginer, använd äggsmulor och brödsmulor - detta förhindrar också att det absorberar för mycket olja.
Hur man gör Ajwar? - se receptet på en traditionell serbisk maträtt
Är rå aubergine skadlig?
Till skillnad från zucchini eller andra grönsaker kan äggplantor inte ätas råa. Solaninen i dem är mycket giftig. Först efter värmebehandling upphör toxinet att vara skadligt.
Recept på en sallad med grillad aubergine
Aubergine - vad äts det med?
När du köper aubergine rekommenderar vi att du väljer små (de innehåller mindre bitterhet) men mogna bitar. Huden ska vara spänd, blank och ha en intensiv färg. Frukt som är för stor eller för mjuk förväntas inte smaka.
Det rekommenderas att kombinera äggplantor med neutral smak med andra grönsaker och kryddor, såsom paprika, tomater, gurkmeja eller kumminfrön, då blir deras smak mer uttalad. Auberginepasta och mouss hjälper till med matsmältningen av fettigt kött, men äggplantorna är inte en lättsmält grönsak.
Vem ska inte äta aubergine?
De bästa auberginerätterna serveras i arabiska länder, Indien, Georgien och Armenien. Den lila frukten är också populär i Medelhavet.
Av denna anledning finns äggplantor i butiker året runt, men de godaste exemplaren finns under den naturliga skördeperioden, dvs. från juni till september.
