Är aluminium skadligt? Hälsopåverkan av aluminium

På grund av dess egenskaper har aluminium använts i stor utsträckning. Den används för att producera krukor, lock, brickor, burkar och filmer som kommer i kontakt med mat. Är matlagning i aluminiumkrukor, bakning i aluminiumfolie eller grillning i aluminiumbrickor hälsofarligt? Kontrollera hälsoeffekterna av aluminium.

Innehållsförteckning

1. Aluminium - egenskaper och applikation
2. Aluminium - hälsoeffekter. Är aluminium skadligt?
3. Aluminium - källor i livsmedel och mer
4. Aluminium - livsmedelstillsatser som innehåller aluminium
5. Är aluminiumkrukor skadliga? Är aluminiumfolie hälsosamt?

Aluminium, eller snarare aluminium, är ett kemiskt element från gruppen metaller med symbolen Al, som upptäcktes 1825. Det är ett fast, silvervitt, blått, smidbart och smidbart ämne. Det är en av de bästa ledarna för el och värme. Aluminium är utmärkt för svetsning, limning, nitning, gjutning, emaljering, dragning i rör och tunna trådar, samt formning till mycket tunna folier.

Aluminium - egenskaper och applikation

På grund av dess fysiska och kemiska egenskaper har aluminium använts i stor utsträckning. Dess låga densitet, goda plasticitet (även om rent kristallint aluminium är sprött och sprött) och rostbeständighet uppskattas särskilt.

Det är vanligt att använda aluminiumlegeringar med andra metaller: duralumin, avional, silumin, särskilt inom byggindustrin (minskar vikten av stålkonstruktioner) och bilar (bilkarosser, motorer, fälgar), vid tillverkning av fartyg, flygplan (aluminium står för cirka 80% av deras vikt och till skillnad från stål, korroderar det inte) och rymdfärjor.

Aluminium används i den kemiska industrin, i gruvdrift för produktion av sprängämnen, används det för att tillverka burkar och tunna filmer för livsmedelsförpackningar.

Aluminiumföreningar används inom medicinen - aluminiumhydroxid i hypersyra och magsår och aluminiumsulfat för ständig blödning. De industrier där aluminiumprodukter används är:

• konstruktion - aluminiumsnickeri, takläggning, fasader, uppvärmning, luftkonditionering, isolering
• kommunikation - bilkomponenter, fordon, varvsbyggnad, järnväg, infrastruktur
• elektroteknik - belysning, elektriska apparater, antenner, RTV-utrustning
• maskinbyggnad - kylbänkar, luftkonditionering, tankar, torkrum, metalltillbehör
• förpackning - lock, engångsförpackningar, brickor, burkar, folier
• Hushållsapparater - kokkärl, vattenkokare, krukor, kylskåp, huvar

Aluminium - hälsoeffekter. Är aluminium skadligt?

Aluminium ackumuleras i människokroppen med åldern. I kroppar hos nyfödda är det i genomsnitt 0,2 mg / kg kroppsvikt, medan hos äldre - 0,6-0,7 mg / kg kroppsvikt.

Den vuxna organismen ackumulerar 50 till 150 mg aluminium, varav 50% finns i lungorna, 25% i ben och leder och de återstående 25% i mjuka vävnader. Aluminium ackumuleras i vävnader eftersom dess Al3 + -joner är mycket lika stora som järn Fe3 + -joner och därför kan ersätta järn i olika proteiner eller enzymer.

Efter att ha passerat genom slemhinnan blir aluminium en del av transferrinproteinet (transporterar järnjoner) som absorberas av varje cell i kroppen. Inuti cellerna frigör transferrin den bundna jonen och återgår till cirkulationen. Så här kommer aluminium in i hjärnan, lungorna, benen och andra vävnader.

Aluminium är ett element som är giftigt för människokroppen. Detta förhållande är särskilt synligt bland dialyspatienter eftersom utrustningen som används för dialys inte tar bort aluminiumjoner från plasma lika effektivt som njurarna.

Personer i dialys lider av nedsatt samordning av rörelser, muskelskakningar, ofrivilliga rörelser eller demens, vilket inträffar till och med 15 månader efter dialysstart. De toxiska effekterna av aluminium påverkar främst nervsystemet, skelettet och blodsystemet.

De viktigaste symptomen på aluminiumförgiftning inkluderar:

• försvagade intellektuella funktioner
• glömska
• koncentrationsproblem
• talstörningar
• personlighetsförändringar
• föränderligt humör
• depression
• demens
• visuella och auditiva hallucinationer
• osteomalacia och mer frekventa benfrakturer
• motoriska störningar
• svaghet, trötthet
• anemi
• kramper

Aluminium passerar blod-hjärnbarriären och ackumuleras särskilt i hippocampus. Detta är ansvarigt för tillstånd som amyotrofisk lateral skleros, senil demens, Parkinsons sjukdom och till viss del Alzheimers sjukdom.

Koncentrationen av aluminiumjoner i hjärnorna hos äldre människor som dör av neurodegenerativa sjukdomar är högre än hos de som dog av andra orsaker. Dessutom visar epidemiologiska studier ett direkt proportionellt samband mellan innehållet av aluminium i miljön och antalet personer som lider av senil demens.

Aluminium - källor i livsmedel och mer

Växtbaserade livsmedel är viktiga källor till dietaluminium. Detta element ackumuleras i grönsaker, frukt och spannmål. Växter samlar det främst från jorden genom rötterna, men också från regn och atmosfäriskt damm. En viss mängd aluminium är nödvändig för växttillväxt.

Koncentrationen av aluminium beror väsentligt på miljö, art, växtdel och utvecklingsstadium. Ju äldre och mognare växten är, desto högre är koncentrationen av aluminium i vävnaderna. De flesta växter samlar mindre än 25 μg aluminium per gram produkt torrsubstans.

Baljväxter (bönor, ärtor, sojabönor, linser, kikärter), kryddor som timjan och merian samlas mycket aluminium, och dess huvudsakliga källa i kosten är te som växer på sura jordar och ackumuleras i bladen från 500 till 20 000 ppm aluminium . Det mesta av aluminiumet i te är dock i form av ett vattenolösligt salt och små mängder av 2 till 6 mg / l tillsätts till bryggan.

Överföringen av aluminiumjoner till infusionen ökar när pH i lösningen sänks genom tillsats av citron eller citronsyra. Sedan reagerar syran med aluminiumsalter och metalljoner migrerar. I animaliska produkter är aluminiumhalten mycket låg, oftast under 1 μg / g torrvikt.

Undantaget är schweizisk ost (19 μg / g DM). Mängden aluminium kan också ökas i mjölk och mejeriprodukter, vilket är relaterat till lagring av mjölk i aluminiumtankar under produktionsprocessen.

Mängden av detta element kan ge upphov till oro relaterade till hälsorisker. När du köper mjölk är det bättre att välja de i plastförpackningar än kartong belagda med ett lager aluminiumfolie. Det rekommenderas också att använda ståltankar i mejerier istället för aluminium.

Det bör emellertid noteras att de fosforföreningar som finns i mjölk minskar absorptionen av aluminium. På grund av den ökade aluminiumhalten i ytvatten ökar också ackumuleringen av fisk och skaldjur.

Inte bara mat är källan till aluminium som ackumuleras i människokroppen. Det är en del av vardagliga hygienprodukter och vissa mediciner. På grund av dess mycket breda fördelning i naturen är det omöjligt att helt undvika aluminium. Detta element tillförs kroppen genom:

• teinfusioner (2-6 mg / l)
• en kaffe (0,8 - 1,2 mg / glas)
• dricksvatten (0,07 mg / l)
• drycker i aluminiumburkar (0,04 - 1,0 mg / l)
• kokt spenat (25 mg / kg)
• obearbetad mat (0,1 - 7 mg / kg)
• livsmedelstillsatser (10-20 mg / dag)
• mat tillagad i aluminiumkrukor (0,2 - 125 mg / kg)
• sojabaserade mjölkersättare (6 - 11 mg / kg)
• antacida (35-200 mg / dos)
• aspirin (9-50 mg / dos)
• läkemedel mot diarré (36 - 1450 mg / dos)
• antiperspiranter (50 - 75 mg / dag)
• vacciner (0,15 - 0,85 mg / dos)

Värt att veta

Aluminium - livsmedelstillsatser som innehåller aluminium

Tillsatserna som innehåller aluminium som är godkända för användning i livsmedel är:

• E 520 - aluminiumsulfat, bindemedel
• E 521 - natrium - aluminiumsulfat, surhetsregulator, bindemedel
• E 522 - kaliumaluminiumsulfat, surhetsregulator, bindemedel
• E 523 - aluminiumammoniumsulfat, surhetsregulator
• E 541 (I, II) - natriumaluminiumfosfater (sura och basiska), höjningsmedel
• E 554 - natriumaluminosilikat, antiklumpmedel
• E 555 - kaliumaluminiumsilikat, antiklumpmedel, bärare
• E 556 - kalciumaluminosilikat, antiklumpmedel
• E 559 - aluminiumsilikat, antiklumpmedel, bärare

Aluminiumföreningar används i kanderade, kristalliserade och frostat frukter, kex, kryddblandningar, riven ost, skivad ost, konfektyr utom choklad, tuggummi, korv, torkade och pulveriserade livsmedel.

Den beräknade konsumtionen av aluminiuminnehållande livsmedelstillsatser i Europa varierar från 2,3 till 145,9 mg / kg kroppsvikt / vecka beroende på land och åldersgrupp. Deras högsta konsumtion observeras bland barn.

Är aluminiumkrukor skadliga? Är aluminiumfolie hälsosamt?

Aluminium kommer in i människokroppen främst genom matsmältningsvägen, tillsammans med vatten, mat, läkemedel och som ett resultat av användningen av aluminiumförpackningar och disk. Aluminiumets inträngning i livsmedel beror på vilken typ av aluminium som förpackningen eller kärlet är tillverkat av, graden av surhet hos maten, tiden för kontakt med maten och närvaron av salt. Ju lägre matens pH och ju längre tillagning eller lagringstid desto mer aluminiumjoner tränger igenom maten.

Migrering av aluminium från aluminiumkärl till mat

Världshälsoorganisationen (WHO) har fastställt ett säkert dagligt aluminiumintag på 1 mg / kg kroppsvikt, vilket innebär att en genomsnittlig person som väger 70 kg säkert kan få 70 mg aluminium i kroppen per dag. För att inte överskrida den rekommenderade dosen är det nödvändigt att använda lämpliga redskap under tillagningen och undvika att äta produkter som förvarats under lång tid i metallförpackningar.

Matlagning i aluminiumkrukor, bakning i aluminiumfolie eller grillning i aluminiumfack bidrar till att öka mängden av detta element i kosten och kan vara hälsofarligt. Du bör särskilt vara uppmärksam på sura produkter som lagras i burkar, t.ex. fisk i tomatsås, cola och matlagning med lågt pH som äpplen, päron, blåbär, vinbär, hallon, körsbär, vindruvor, grapefrukt, betor i vinäger, ketchup, citron, citronsaft, persikor, nektariner, ananas, plommon, granatäpple, rabarber, surkål, jordgubbar, tomater och tomatkonserver, vinäger, fruktjuicer, torrt vin.

Dessutom bör du inte linda in sura grönsaker och frukter i aluminiumfolie, eftersom detta gör att aluminiumsalterna löses upp och tränger in i maten. Det är också bättre att undvika drycker och mat i aluminiumburkar, eftersom de kan lagras under mycket lång tid och tid främjar ökad ansamling av aluminium i drycker och mat. Aluminiumhalten i drycker från aluminiumburkar är 5 till 7 gånger högre jämfört med samma drycker från plastflaskor.

När det gäller kemikalier är aluminium ett element i periodiska systemets 13: e grupp, vanligtvis i kemiska föreningar i +3-oxidationstillståndet. Denna metall täcks med ett tunt lager aluminiumoxid i luften (den blir passiverad), vilket förhindrar ytterligare oxidation och korrosion. Skiktet som täcker metallen är motståndskraftigt mot vatten och svaga syror, men förstörs av starka syror och baser. Aluminiumoxid och aluminiumhydroxid är amfotera föreningar - de kan reagera med både sura och alkaliska ämnen.

Aluminium är en av huvudkomponenterna i jordskorpan (7-8%) efter syre och kisel. Det finns inte i det fria tillståndet eftersom det är mycket reaktivt, och dess föreningar finns i nästan alla stenar, vatten och levande organismer. De flesta av aluminiumföreningarna i naturen är sparsamt lösliga ämnen, men vissa visar toxiska egenskaper för organismer.

Giftiga föreningar frigörs från ofarliga ämnen i en sur miljö, därför förhindrar försurningen av marken koncentrationen av skadliga former av aluminium i naturen - i jord och ytvatten. Aluminium i form av damm finns i luften. Det ackumuleras också av växter från jord, regn och luft. I organismer hos djur förekommer det i spårmängder.

Aluminiumoxid i industriell skala erhålls genom elektrolys av aluminiumoxid, medan detta erhålls från bauxit med den tyska Bayer-alkaliska metoden eller den polska metoden Bretsznajder-syra. Den rena aluminiumhalten i bauxiter är hög och uppgår till 20-30%. Världens största producenter av bauxit är Australien, Kina och Brasilien. Årligen erhålls totalt cirka 60 miljoner ton aluminiumoxid, medan ren primär aluminium - cirka 25 miljoner ton.

Produkter av aluminium återvinns ofta, vilket förlänger råvarans livscykel. Detta material är relativt lätt att återvinna, varför det kallas "grön metall". Årligen återvinns cirka 15 miljoner ton aluminium från separat insamling av avfall.

Källor:

1. Zuziak J. et al., Aluminium i miljön och dess inflytande på levande organismer, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Betydelsen av exponering av aluminium på människors hälsa och aluminiumrelaterade sjukdomar, Biomolekylära begrepp, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminiummarknad, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - ekologiskt material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5.https: //www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.

Läs fler artiklar av denna författare