Rörsocker - är det hälsosamt? Man tror ofta att sockerrör är mycket bättre när det gäller hälsoegenskaper än vitt eller brunt socker. Under tiden visar det sig att detta inte är helt sant. Kontrollera hälsoeffekterna av rörsocker, hur många kalorier det har och dess fördelar och nackdelar.
Innehållsförteckning:
- Rörsocker - egenskaper, kalorier
- Rörsocker - är det hälsosamt?
- Rått rörsocker - gur, desi, panela
- Rotting och vitsocker - skillnader
- Rotting och farinsocker - skillnader
- Rörsocker - produktion
- Rörsocker - applicering
Rørsocker är socker tillverkat av sockerrör (Saccharum officinarum L.) - en lång gräsbevuxen växt som växer till en höjd av 2,5 - 4 meter, ursprungligen i tropiska och subtropiska områden.
Rörsocker har en karakteristisk karamelsmak och eftersmak. Den kommer från ingredienserna i sockerrörsjuice: organiska syror, acetaldehyd och alkoholer. Rörsocker finns oftast i form av kristaller, som vitt och brunt socker. Det finns många varianter av det. Tillhör dem:
- icke-kristallin sockerlagssirap - tjock sirap med en gyllene till mörkbrun färg, innehållande upp till 50% sackaros
- raffinerade sockerkristaller - vita eller bruna med en sackaroshalt på upp till 99%
- icke-centrifugerat socker - socker i kuber, som innehåller melass och cirka 80% sackaros, har en färg från gulbrunt till nästan svart, i olika regioner är det känt under andra namn: jaggery i Afrika, gur i Indien och Bangladesh, desi i Pakistan, chancaca i Peru, panela i Venezuela, liksom piloncillo och rapedura
- Demerara socker - snurrsocker, erhållet efter den första kristalliseringen av sockerlagssirap, har stora gula kristaller och en klibbig konsistens
- Muscovadosocker eller Barbados - produkten av den tredje kristallisationen av sockerrörssirap med små mörkbruna korn och en klibbig konsistens
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video
Rörsocker - egenskaper, kalorier
Rörsocker är huvudsakligen (till och med upp till 99,9%) sackaros - sackarid bestående av glukos- och fruktosmolekyler. 100 g rörsocker ger 387 kcal och en tesked som väger 4 g - 16 kcal. Det finns inga vitaminer i raffinerat rörsocker och spårmängder av mineraler är närvarande:
Hur mycket kalorier har rörsocker? (per 100 g)
| Näringsämnen | i 100 g |
|---|---|
| Energivärde | 387 kcal |
| kalcium | 1 mg |
| kalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Med så lågt mineralinnehåll är det absolut omöjligt att säga att socker är en kostkälla. Raffinerat rörsocker är ren energi utan ytterligare näringsämnen.
Rörsockerbitar som inte har utsatts för centrifugering och raffinering har en något annorlunda effekt på hälsan och den kulinariska upplevelsen.
Oraffinerat rörsocker innehåller mindre sackaros (80%) och har en annan struktur, smak och lukt än raffinerat socker.
Rörsocker - är det hälsosamt?
Världshälsoorganisationen rekommenderar att konsumtionen av gratis (tillsatt) socker - det vill säga tillsatt söt mat och drycker tillagade hemma, tillsatt i livsmedelsproduktionsprocessen och som finns i fruktjuicer - inte ska överstiga 5-10% av energin från den dagliga menyn, vilket för en exemplarisk diet 2000 kcal motsvarar 100-200 kcal och motsvarar 7-14 teskedar socker.
Att äta för mycket socker leder till alla möjliga hälsoproblem. Konsekvenserna av överkonsumtion av socker kan vara:
- övervikt och fetma
- karies
- varg hunger attacker
- koncentrationsproblem
Råsocker är inte ett hälsosamt sockerersättningsmedel. Precis som traditionellt vitsocker på cirka 99 procent. består av sackaros och ger cirka 400 kcal i 100 g.
- ökad risk för depression hos vuxna
- intensifiering av inflammatoriska processer med låg intensitet
- ökande smärta med artrit
- ökad risk för reumatoid artrit
- accelererad hudåldring på grund av proteinglykation (sockerfragment fästa vid dem)
- fet lever
- insulinresistens
- typ II-diabetes
- ökad risk för hjärt-kärlsjukdom
- problem med erektion
BRA ATT VETA: SOCKER påverkar utvecklingen av CANCER
Rått rörsocker - gur, desi, panela
Råsocker är en traditionell produkt gjord av sockerrörsjuice, framställd genom förtjockning. Den är brun i färg, klibbig och fuktig och säljs i block i olika storlekar och former.
Råsocker produceras i cirka 25 länder och är känt under många olika namn. inkl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Dess näringsvärde är högre än för raffinerat rörsocker. Råsocker innehåller cirka 80% sackaros, en näringsmässigt betydande mängd mineraler och antioxidantpolyfenoler.
Innehållet av mineraler i 100 g råsocker
| Mineralingrediens | Mängden mg i 100 g socker |
| kalium | 454 |
| kalcium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnesium | 103 |
| natrium | 25 |
| järn | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zink | 0,53 |
| koppar | 0,35 |
Rekommenderad artikel:
Melass - egenskaper och applikationRotting och vitsocker - skillnader
Jämförelse av sockret med den högsta tillgängligheten i butikerna (dvs. raffinerat socker), det finns praktiskt taget inga skillnader i kemisk sammansättning mellan sockerrör och socker.
I båda fallen är det 96-99% sackaros tillsammans med en liten mängd andra ingredienser, främst mineral. Mineralsalternas sammansättning kan skilja sig, men med hänsyn till deras innehåll jämfört med mängden ren sackaros har den ingen hälsobetydelse.
Rørsocker är ett sötningsmedel som liknar sockerbetor, vilket likställs med vanligt vitsocker.
Sockerrör och sockerbetor kan vara vita och bruna. I sockerrör finns melass som ger socker den bruna färgen och karamelsmaken naturligt i sockerrörsjuice och används sedan för att göra brunt sockerrör, medan i sockerbetor tillsätts sockerrörsmelass i produktionsprocessen.
- Se upp för socker gömt i till synes hälsosam mat
Skillnaden mellan raffinerat brunt sockerbetor och brunt rörsocker syns bara i konfektyr.
Vissa konditorer använder endast sockerrör, eftersom de anser att det har en bättre effekt på den slutliga kvaliteten på produkterna. Det högre fuktinnehållet i brunt rörsocker kan faktiskt påverka kvaliteten på bakverk och desserter.
Vid hög temperatur (160 grader C i 3 timmar) förblir sockerbetan kristallint och blir ljusbrunt, medan rörsocker blir en mörkbrun vätska.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merRotting och farinsocker - skillnader
Många tror att när de ströer farinsocker i kaffet sötar de det med rörsocker. ingenting kan vara mer fel. Detta är sockerbetor som först raffinerades och sedan färgades med karamell. Det är något billigare än oraffinerat socker, men mycket dyrare än vanligt vitt, som inte skiljer sig åt i annat än färg.
Uttrycket "brunt socker" har använts av sockerbetor för att vilseleda konsumenterna genom att antyda att det är rörsocker. Detta är ett smart sätt för tillverkare att sälja sin produkt till högsta möjliga pris, så se till att läsa etiketterna.
Rörsocker - produktion
Sockerrör, från vilket sockerrör framställs, innehåller 12-15% sackaros, vilket är 96-99% av industriellt rörsocker. Sockerrör är inte särskilt motståndskraftigt mot lagring efter skärning och egenskaperna hos den produkt som erhålls från den försämras snabbt. Därför tillverkas rörsocker i två steg.
Så snart som möjligt efter att ha skurit växterna skördas råsocker på plats, transporteras sedan till lämpliga fabriker och färdigt sockerrör produceras. Sackaros koncentreras i sockerrörsjuice. Förutom socker innehåller denna juice stärkelse och andra polysackarider, fiberfragment, flavonoider, antocyaniner, proteiner, fria aminosyror, organiska syror och salter.
Världens årliga sockerproduktion är cirka 120x106 ton, varav 70% produceras av sockerrör och de återstående 30% från sockerbetor.De största producenterna av rörsocker är: Brasilien, Indien, Kina, Australien, Mexiko, Thailand, Pakistan, Kuba, USA och Sydafrika.
- Vad ska jag ersätta socker? FÖRTECKNING ÖVER hälsosamma sockerersättningar
Moderna metoder för att producera rörsocker inkluderar följande steg:
1. Extraktion av sockerrörsjuice - sockerröret skärs i mycket fina bitar som mals av krossar och kvarnar för att extrahera saften. I slutändan extraheras 90-95% av saften i den från sockerröret.
2. Juiceklarning - sockerrörsjuice är en blandning som innehåller cirka 15% sackaros, små mängder glukos, fruktos, proteiner, mineraler, organiska syror, färgämnen och tandkött. Det är en mörk, ogenomskinlig vätska som börjar jäsa med tiden.
För att undvika detta klargörs saften. Saften renas genom sulfurisering (verkan med kalkmjölk och svaveldioxid) och mättnad med koldioxid.
3. Sedan applicerar vi avföring (höjer juicens pH till 7,2 genom att tillsätta kalk), karbonisering (avlägsnar oreagerad kalk med koldioxid) och sulfurisering med svaveldioxid, vilket dessutom lyser saften.
- Konstgjorda sötningsmedel ökar aptiten och främjar viktökning
4. Filtrering för att avlägsna sediment.
5. Koncentration och kristallisation - saften koncentreras i en förångare genom att avdunsta vatten vid lägre tryck. Svaveldioxid tillsätts igen och i nästa steg kokas den sirapiga saften i ett vakuumkärl tills de första sockerkristallerna dyker upp. Kärlets innehåll överförs till en kristallisator och får svalna långsamt, under vilken sockerkristallerna expanderar i storlek.
6. Separation av kristallerna - Kristallerna, tillsammans med melasserna, centrifugeras för att separera melassen och torkas sedan. Det socker som beretts på detta sätt har en blåaktig färg. Det kan ätas och säljas.
7. Sockerraffinering - i utvecklade länder används vanligtvis raffinering, det vill säga ytterligare rening. För detta löses socker i varmt vatten och avfärgas med aktivt kol. Därefter filtreras den, koncentreras under reducerat tryck och kristalliseras.
8. Rå socker produceras utan centrifugerings- och raffineringsstegen, medan vid framställning av brunt socker tillsätts en speciell melassirap till de vita sockerkristallerna.
Rekommenderad artikel:
Är glukos-fruktossirap ohälsosam?Rörsocker - applicering
Socker är ett mycket viktigt råmaterial ur livsmedelsindustrins perspektiv. I många produkter är det svårt att ersätta den med en annan ingrediens utan att förlora de organoleptiska egenskaper som är viktiga för konsumenten.
Rörsocker ger karamelliserade och bakade produkter färg och förhindrar att frukten tappar färg. Dessutom har den en dekorativ funktion - den ger glans av mat, t.ex. lök, används för produktion av glasyr och olika typer av dekorationer i konfektyr.
Annan industriell användning av rörsocker:
| Smak | Textur | Konserveringsmedel |
|
|
|
Rekommenderad artikel:
Är invertsocker hälsosamt? Egenskaper och applicering av sockersirap och ...Källa:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., produktion av vitt rörsocker, International Sugar Journal, 2009
- Steg involverade i tillverkning av rörsocker, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-socker-with-diagram/52872
- Sockerproduktion från rörsocker, http://www.appropedia.org/Socker_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Hur påverkar för mycket socker din kropp, https://www.webmd.com/diet/features/how-socker-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Positiva aspekter av sockerrör och sockerrörprodukter i livsmedel och näring, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Rekommenderad artikel:
Agavesirap - överskattad sockerersättning
