AMARANTH, det vill säga spannmål UTAN GLUTEN

Amaranth är en av de äldsta odlade växterna i världen. Det har varit känt i minst 5000 år. Den innehåller mycket järn, kalcium och magnesium, fiber för att underlätta matsmältningen och fettsyror för att skydda hjärtat och nervsystemet. Amaranth kan ätas av personer som lider av celiaki.

Liksom majs, bönor eller potatis var amarant, känd i Polen som amarant, basfödan för Inca, Maya och Aztecs långt innan Columbus upptäckte Amerika. Det ansågs vara en helig växt av indianerna. Den odlades i stor skala. Mos, tortillor och drycker gjordes av de frön som malts. Unga blad och skott användes som grönsaker och kryddor. Aztekerna använde rätter gjorda av amarant i många av deras ritualer. Helt bortglömd i århundraden upplevde amaranth sin väckelse på 70-talet under förra seklet, när dess utmärkta odling och näringsegenskaper äntligen uppskattades. Den innehåller värdefulla mineraler: magnesium, järn och kalcium. Det finns dock inget gluten. För närvarande finns fälten i denna mycket användbara växt nästan i alla hörn av världen. Den odlas i större skala i Amerika, Sydostasien, Indien, Nepal, Ceylon och även i Afrika, särskilt i Nigeria, Moçambique och Uganda.

Amaranth eller amaranth

De flesta av de 60 arterna av amarant är ogräs med oätliga frön och blad. Enligt botanikernas klassificering är det inte ett spannmål. Den vanligaste delen av den är något större än vallmo, ljusbruna frön. I vetenskaplig jargong kallas amarant pseudocereal. Det är en välsignelse för den naturliga miljön eftersom den absorberar dubbelt så mycket koldioxid som andra växter. Massodling kan därför vara till nytta för att motverka effekterna av växthuseffekten. På grund av dess vackra amarantplymer är det också en prydnadsväxt.

Varför är det värt att äta amarant

• Fröna innehåller dubbelt så mycket fiber som havrekli.
• Konsumtionen av 100 g amarantfrön räcker för att täcka nästan 30 procent. det dagliga behovet av kalcium och mer än hälften av den rekommenderade dagliga dosen av järn, därför rekommenderas det särskilt vid behandling av anemi, gravida kvinnor och barn.
• Amarantfrön innehåller stora mängder squalen - en förening som hämmar cellåldring, så den kan användas med framgång av personer med åderförkalkning, diabetes och hyperlipidemi.
• Amaranth innehåller inte gluten, så det kan ätas av personer som lider av celiaki.
• Den är lätt smältbar tack vare stärkelse, som är 5 gånger lättare att smälta än majsstärkelse, som anses vara lätt smältbar.
• Den innehåller mer magnesium än choklad, så det rekommenderas särskilt för personer som lever under hög stress.
• Det är mycket rikt på mono- och fleromättade fettsyror - vilket minskar risken för hjärt- och nervsystemsjukdomar.
• Det har en positiv effekt på tarmarnas funktion på grund av det höga innehållet av nyttiga fibrer som minskar kolesterolhalten i blodet.
• Det hämmar utvecklingen av magsår.
• På grund av det höga innehållet av kalcium, järn och magnesium rekommenderas det för personer med skelettrubbningar.
• Läkare och nutritionister rekommenderar amarant till barn, rekonvalesenter, idrottare och ammande mödrar som ett sätt att upprätthålla god hälsa och välbefinnande.

Amaranth specialiteter

I Polen kan du köpa frön, mjöl och poppning, dvs. amarantkorn rostade som popcorn. I många hälsokostaffärer och i vissa stormarknader kan du också hitta flera typer av krispiga kex gjorda av hela, expanderade korn blandade med lätt ätlig melass, vilket ytterligare ökar deras näringsvärde. Frukostflingor och amarantmysli finns också. Tillsatsen av mjöl från detta korn förbättrar kvaliteten på bakningen, eliminerar de flesta kemiska tillsatserna, förlänger hållbarheten och ger också en utmärkt nötaktig smak. Amarantmjöl kan användas till pasta, bröd, kakor, sallader, soppor. Popping är bra med yoghurt, kefir och mjölk.Fröna kan användas som ingrediens i olika typer av kokta och stuvade rätter, liksom grytor. I Indien stekas fröna i socker och kokas också med ris. I Himalaya används markfrön för att förbereda chapattis (de ser ut som våra pannkakor).

månadsvis "Zdrowie"