Hälsosam mat är naturlig mat utan konserveringsmedel och olika förbättringar. Fler och fler människor i världen väljer produkter som tillverkas med traditionella metoder. Ta reda på varför hemgjorda konserver - sylt, konserver, tinkturer - är hälsosammare än de från butiken.
Vi vet mycket väl att hälsosam mat är naturlig mat utan konserveringsmedel och olika förbättringar. Fler och fler människor i världen stöder produkter tillverkade med traditionella metoder. Han köper sin mat i hälsokostaffärer och från bönder. Det är modernt att baka bröd enligt gamla recept, göra hemlagad pasta, jäsa kål. Det är sant att mat utan kemikalier inte helt kan undvikas, men du kan minska konsumtionen av sådana produkter genom att fylla källare och skafferier med hemlagad konserver.
Hälsosam mat - på jakt efter smak
Några av oss kommer fortfarande ihåg smaken på mormors produkter som gjorts enligt gamla goda recept. Och även om vi suckar mot dessa sylt, juicer, kompott, är vi upptagna och har varken huvud eller önskan att göra konserver. Hur som helst, varför ska vi göra det när modern teknik har införts i livsmedelsproduktionen, som bevarar livsmedelsprodukter bättre än traditionella metoder? Kemikalier som används i industrin förlänger matens färskhet och hållbarhet och förstör bakterier som kan växa och orsaka matförgiftning. Tack vare andra tillsatta kemiska föreningar har maten ett trevligare utseende, distinkt smak och lukt. Förutom konserveringsmedel inkluderar tillsatser syntetiska färgämnen, förtjockningsmedel, surgörande medel, gelningsmedel och sockerersättningar. Det är därför hemgjord jordgubbssylt inte ser lika attraktiv ut som den från butiken.
Fråga med Dr. Ania om livsmedelsproducenter bedrar oss
Hälsosam mat - vad du hittar i burken
Problemet är att vissa tillsatser kan skada oss. Speciellt för små barn, allergiker, äldre och personer med känsliga matsmältningsorgan. Solnedgångsgul (E110) i marmelader orsakar ibland allergier (nässelfeber, dyspné) och lysande blått (E133) som läggs till konserverade grönsaker kan vara skadligt för personer som lider av irritabelt tarmsyndrom och andra gastrointestinala sjukdomar. Konserveringsmedel bensoesyra (E210), som finns i gelé och juice, irriterar slemhinnan i magen och tarmarna eller orsakar kliande utslag hos vissa människor, sulfater (E220-E228) - illamående och huvudvärk. Ättiksyra (E260) tillsatt till marinader och försurande egenskaper hos kaliumhydroxid (E525) till konserver och geléer kan orsaka smärta hos personer med känslig mage.
Används vid produktion av sylt, puré, juice, konserver, gelé, förtjockningsmedel, ökar inte bara beredningens volym, vilket möjliggör produktion av mer t.ex. sylt från mindre frukt utan kan också vara skadligt. Algininsyra (E400) är förbjudet för gravida kvinnor och karrageenan (E407) främjar tarmsår. Matsmältningskanalen hos känsliga personer kan också irriteras av sötningsmedel: aspartan (E951) och sackarin (E 954). Specialister påpekar att på grund av den utbredda användningen av olika tillsatser av producenter kan vi äta upp till 10-20 g av dem per dag. Ju mer naturlig maten är, desto bättre påverkar den vår hälsa.
Hälsosam mat: 100% natur
Konservernas näringsvärde beror främst på hur vi förbereder dem. De bästa metoderna är att konservera så mycket av deras viktigaste ingrediens som möjligt - C-vitamin, utan att använda konserveringsmedel, dvs frysa och pasteurisera färska produkter. Men alla sätt att konservera grönsaker och frukter orsakar en större eller mindre förlust av detta vitamin, eftersom det är känsligt för hög temperatur, ljus och luft och dör i kontakt med metall (förutom rostfritt stål).
Helst bör frukt och grönsaker komma från ekologiskt jordbruk. De bör inte växa i närheten av fabriker, kemiska anläggningar och kommunikationslinjer. Om du inte har en trädgård, köp dem från pålitliga producenter. Välj exemplar som är färska, friska och oskadade. Tvätta omedelbart före användning under rinnande vatten. Om det inte är nödvändigt ska du inte klippa eller skala dem. Använd glas, porslin, emalj, stengodsfat. Knivar, rivjärn bör vara gjorda av rostfritt stål eller plast. För att förhindra att mikroorganismer (svampar, bakterier) kommer in i konserverna måste burkarna och flaskorna steriliseras. Värm torra rätter i 5 minuter i en förvärmd ugn till 100 ° C. Du kan också koka dem: lägg disken i en kruka med kallt vatten, värm dem till koka och koka dem i 5-10 minuter. Lägg en trasa på botten för att förhindra att de spricker.
Stäng burkarna något och dra åt efter pasteurisering. Innan du tar dem till källaren, kontrollera att de är tätt stängda. Om en av dem blir flytande bör konserverna ätas snabbt. När mögel dyker upp i burken måste allt innehåll kasseras.
Mer: Typer av hemlagad konserver
månadsvis "Zdrowie"
