PÅSKA: tips från Piotr Murawski, kock för Knorr

Hur man lagar ägg så att de inte spricker? Hur sparar man saltsoppa? - vi förklarar dessa och andra påskdilemma tillsammans med Knorr-kocken - Piotr Murawski.

För att ägget inte ska spricka under tillagningen måste du komma ihåg några regler. Du bör definitivt inte sätta ett mycket kallt ägg direkt i kylen i kokande vatten. Den drastiska temperaturskillnaden gör att skalet spricker. En annan metod för att förhindra att äggen spricker under tillagningen är att försiktigt pricka dem med en nål på den rundade spetsen - det bör finnas en luftbubbla. Trycket som byggs upp i ägget under tillagningen hittar lätt ett utlopp som förhindrar att skalet spricker ytterligare. Den bästa metoden är dock att lägga äggen i kallt vatten och koka dem med en sked salt. Sedan behåller ägget sitt skal inte sprickat, och det är lätt att skala.

Det enda tillförlitliga testet för ett äggs färskhet är att bryta det. Ett nytt brutet ägg ska innehålla en rund äggula med två distinkta äggula rep, och det bör omges av en kompakt, tjock äggvita. Löst, vattenliknande protein bör vara relativt lågt. Äggets arom ska vara naturlig utan främmande dofter. Om förhållandet mellan tätt och löst protein är annorlunda och äggulan är platt, är det ett tecken på att ägget inte är det färskaste. Ett annat sätt att kontrollera äggens färskhet är att röntga dem, vilket vi kan göra genom att placera ägget mot en stark ficklampa. Omvänt hjälper det oss inte mycket att skaka ägget med stöd. Självklart, när du köper ägg i en butik, kontrollera datumet på äggstämpeln. Äggproducenter har också strikta standarder som bestämmer äggens lämplighet för konsumtion. När vi handlar kan vi välja den produktklass som bestämmer äggets kvalitet och storlek och metoden för att avla hönsen som äggen kommer från. Naturligtvis är frittgående ägg smakligare. För hånändamål väljer du ägg som inte är för små, eftersom matlagningsrecept talar om antalet ägg utan att ange deras vikt.

Det enklaste sättet att färga dina ägg är att lägga lökskal i kokande vatten. De kokta äggen blir sedan bruna och effekten är bestående. Det är också en bra idé att laga ägg med rödbetor, paprika och olja. Dessa metoder är dock inte lika hållbara och billiga som i fallet med Cebpi-skal.

Ett bra sätt att fylla ett ägg är att skära det kokta ägget i hälften utan att skala det först. Det är inte lätt - du måste använda en skarp knivboll. Ett sådant ägg tas bort från skalet och lämnar det intakt. Ägget i sig hackas och kombineras med t.ex. stekt lök, svamp, lax, gräslök, dill, skinka, paprika - ingredienserna beror på finsmakarnas preferenser. Fyllningen läggs tillbaka i skalet, rullas i brödsmulor och stekas. Detta är det äldsta polska sättet att göra fyllda ägg. En annan lika populär fyllning för ägg är mousse. För detta ändamål blandas gräddost med en skamingrediens, t.ex. lax, skinka, persilja, svamp. Fyllningen får färg beroende på vilken produkt som används. Det beredda ägget pressas in i hälften av det kokta ägget (den här gången utan skalet).

Ett ovanligt sätt att förbereda påskägg är att koka dem i vatten med ättika och lägga dem på rostat bröd täckt med rökt fisk. Det är ett enkelt men effektivt sätt.

Salt sur rågsoppa ska spädas till önskad smak - med vatten, grädde eller annat saltfritt avkok.

Rostat kött förblir friskt i några dagar utan problem om du lägger det i en plastbehållare eller helt enkelt sveper in det i aluminiumfolie. Det finns ett annat gammalt sätt att hålla köttjuiciness, som lagrar det i fett. Naturligtvis måste det vara en tillräckligt stor mängd fett för att täcka hela köttytan. Beredd på detta sätt kan lagras i upp till en vecka utan att kvaliteten går förlorad.

Pepparrot har många användningsområden i påskmatlagning. Först och främst tillsätts den i sur soppa eller vit borsch, men den kan också användas som bas för pepparrotsås. Det kan också blandas med söt tranbärssylt eller rostad riven rödbeta, eventuellt med tillsats av ett äpple.

Cress serveras vanligtvis som en smörgås med fisk eller ost. Det är dock också en perfekt krydda - den har en ganska skarp, stark smak, lite bitter, nötig med en aning senap. Det passar perfekt med rökt fisk, men kan tillsättas i sallader, t.ex. med kyckling. Det passar bra med ägg i majonnäs.

Först och främst bör den inte kokas för länge - den ska ångas i varm buljong vid en temperatur av 80-90 ° C i cirka 20 minuter (tiden beror också på korvens tjocklek). Pepparrotsås passar perfekt med den.

Traditionell pate tillagad hälften och hälften av fjäderfäkött som är kvar tillagad buljong och stuvat fläsk smakar jättebra (tyvärr, för att göra paten välsmakande, bör den vara ganska fet). Köttet bör blandas med stekt lök och en rulle blöt i mjölk. Mala sedan ingredienserna, krydda med torkad ingefära, muskotnöt och peppar. Detta är den klassiska versionen. Denna fyllning kan dock blandas med t.ex. svamp, torkade tomater eller till och med torkade plommon. Tack vare detta kan varje bit pate ha olika smak.

Du bör börja med att marinera köttet och förbereda sallader, men avstå från att avsluta dem. Samtidigt kan vi laga ett avkok för den sura soppan. Dessa saker kan göras mycket tidigare. Den sista dagen bör du baka kakor, kött och avsluta andra rätter. I slutet av beredningen bör du ta itu med fisk, om de finns på menyn.

För att något sänka majonnäs värmevärde kan du kombinera det med naturlig yoghurt eller använda lätt majonnäs.

En stor burk bör innehålla några skinn av fullkornsbröd, en matsked råg eller vetemjöl med kli, några vitlöksklyftor, lagerblad och kryddpeppar. Häll varmt vatten över alla ingredienser och låt det ligga på en varm plats i några veckor. Du måste vara försiktig, eftersom surdegen ofta kan koka över.

Hur förbereder jag ett påskbord?

Vi utvecklar vår webbplats genom att visa annonser.

Genom att blockera annonser tillåter du oss inte att skapa värdefullt innehåll.

Inaktivera AdBlock och uppdatera sidan.