Vad har rödkål, äggplantor, hallon, björnbär, röda druvor, chokeberry, svarta vinbär, fläderbär och tranbär gemensamt? Antocyaniner, som fångar fria radikaler, läker näthinnan, högt blodtryck och urinvägarna.
Antocyaniner, eller naturliga färgämnen, kan variera i färg från rött till lila beroende på pH i celljuicen hos grönsaker eller frukter.Vissa studier visar att dessa pigment har en skyddande funktion i växter mot bakterier och virus. Deras inverkan på människokroppen kan inte heller överskattas. De hälsofrämjande egenskaperna för avkok från växter som är rika på antocyaniner (blåbär, tranbär, chokbär eller hallon) har använts i folkmedicin i hundratals år. Senare studier bekräftade en stor del av de terapeutiska effekter som tillskrivs dem. Den fördelaktiga effekten av antocyaniner på människokroppen är relaterad till deras förmåga att rensa fria radikaler, antiinflammatorisk effekt, hämning av trombocytaggregation (klumpning) och förstärkning av kapillärblodkärlen. Vissa studier visar att antocyaniner också kan främja apoptos (självförstörelse) av cancerceller. Dessutom är de mycket värdefulla för att skydda och stärka ögonen. Blåbärantocyaniner används vid behandling av näthinnessjukdomar och när synen är nedsatt på grund av störningar i mikrocirkulationen. Torkad chokeberry juice och infusioner rekommenderas för högt blodtryck och anti-aterosklerotisk diet. Tranbär, rik på antocyaniner, är en oumbärlig komponent av läkemedel som används för att förebygga urinvägsinfektioner.
Antocyaniner gillar inte syre
Antocyaniner är bland de instabila färgämnena. De är särskilt känsliga för långa bearbetningstider vid höga temperaturer. Deras mängd minskar också avsevärt under påverkan av syre, så det är värt att begränsa dess tillgång när man lagrar och bearbetar grönsaker och frukter. Å andra sidan fungerar antocyaniner bra vid låga temperaturer. Därför förblir de i stora mängder i frysta livsmedel. Antocyanins stabilitet är också högre i en sur miljö.
månadsvis "Zdrowie"
