Tryffel - tryffelens egenskaper och näringsvärden

Tryffel är svamp som inte bara har unika smakegenskaper tack vare vilken de används i köket utan också har hälsofördelar. De dyraste svamparna i världen har potentiella antivirala, immunstimulerande och föryngrande effekter. Vilka andra egenskaper har tryffel? Hur smakar de? Hur man gör rätter med tryffel?

Tryffel är sfäriska svampar som växer under jorden. Tryffel har inte bara unika smakegenskaper, tack vare vilka de används i köket, utan har också hälsofördelar. De uppskattades redan av romarna och grekerna, som också använde dem som afrodisiakum.Idag uppstår tryffel på breddgrader från Spanien genom Europa till Kina och sträcker sig längs meridianerna från Gotland i Sverige till Nordafrika. De två viktigaste tryffelzonerna är dock franska Périgueux och italienska Piemonte. I Polen finns tryffel på ett fåtal platser.

Tryffel - näringsvärden

Tryffelernas näringsvärde beror på arten och graden av mognad hos de skördade fruktkropparna. Tryfflar innehåller protein.

I Polen skyddas tryffel! Detta innebär att de inte kan skördas från naturliga platser.

I mogna fruktkroppar är protein cirka 20 procent. torrsubstans och innehåller många essentiella aminosyror för människor, liksom aminosyror som är en källa till svavel - metionin, cystein. ¹ Tryffel innehåller dessutom lite fett - de utgör ca. torrsubstans, varav mindre än 10 procent. är de önskade omega-3-fettsyrorna. De innehåller också kolhydrater och mineralsalter.

Tryffel - som andra svampar - innehåller också ergosterol, som är en föregångare till D-vitamin, vilket är viktigt för korrekt benstruktur och struktur.

>> Missa inte det

• Hur man äter svamp så att de inte är svåra att smälta?
• Förgiftning av djävulens bult - symptom. Första hjälpen vid förgiftning med "Satan"
• Hur samlar jag in MUSHROOMS?

Tryffel - hälsoegenskaper

Vissa typer av tryffel är antivirala och antibakteriella. Deras alkoholhaltiga extrakt har visat sig vara aktiva mot grampositiva bakterier - höpinne, gyllene stafylokocker och blå olja. Tryffel har också potentiella antioxidantegenskaper som kan spela en viktig roll för att förebygga inflammatoriska sjukdomar, cancer, hjärtsjukdomar och åldringsprocessen. Ett vattenextrakt från tryffel har också visat sig stimulera immunsystemet. Tryffel har också föryngrande egenskaper, tack vare vilka de används i kosmetika, inkl. i anti-aging behandlingar. De aktiva substanserna som erhålls från tryffel utjämnar rynkor, gör huden ljusare och ökar dess elasticitet.

Svarta tryffel fungerar precis som marijuana

Hundar eller grisar används för att söka efter tryffel. När djur hittar denna aromatiska svamp har det observerats att de utlöser eufori, galenskap. Detta fenomen undersöktes av forskare från Bio-Medico University i Rom. Det visade sig att Black Truffles (Tuber melanosporum) innehåller anandamid (AEA), ett psykoaktivt ämne som har liknande effekter som tetrahydrocannabinol (THC) som finns i marijuana .² Det har också visat sig att mer mogna tryffel innehåller en högre koncentration av denna förening än unga.

Rekommenderad artikel:

Tryffel - använd i köket

Den mest värdefulla sorten av tryffel i världen är den vita tryffeln (Tuber magnatum), som fängslar med sin oliv-nöt-musky doft och ... ett pris som kan nå upp till 25 000 PLN per kilo.

Tryfflar är mycket dyra på grund av deras smak och svårigheter att hitta. Deras priser börjar från 2000. PLN per kg sommartryffel upp till 25 000 PLN per kg vit tryffel. Detta innebär att en liten svamp kan vara värd upp till 300 PLN.

Den näst mest värdefulla typen av tryffel är den svarta tryffeln (Tuber melanosporum), även känd som tryffel Périgord och svart spor. Dess smak beskrivs som jordnära, vitlök, oliv och till och med choklad, nötig. Sommartryffeln (Tuber aestivum) och vit tryffel (Knölborchii).

Fruktkropparna tvättas med en borste under rinnande vatten, torkas och läggs i en lufttät behållare tillsammans med en produkt som absorberar fukt, t.ex. ris. Tryffelernas smak och arom är så stark att denna svamp vanligtvis inte är en separat skål utan ett tillskott eller kryddor till skålen. Tryffel kan kombineras med:

• kött, t.ex. nötkött, vilt
• skaldjur, t.ex. St. James
• ägg (t.ex. äggröra, omelett)
• pasta
• De kommer också att fungera bra som en ingrediens i fyllning och ett tillägg till stekar. De serveras ofta med foie gras

Tryffel läggs alltid till en varm maträtt, eftersom temperaturen betonar dess egenskaper. Den skivas med ett specialverktyg, kallad tryffelmandolin, i mycket tunna skivor, precis innan du äter. Pasta, smör, krämer och tryffelolja finns också till salu.

Hur man gör rätter med tryffel?

Källa: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - näringsmässiga och biologiska egenskaper, odlingsförsök, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, tillgängligt på Internet