Fetter i kosten: olja, olivolja, smör eller margarin?

Även om fett är den mest kaloriska komponenten i maten och dess överskott deponeras snabbt i form av onödiga kilo, är det omöjligt att ge upp. Det är en källa till vitamin A, D, E och K. Några av dess fleromättade fettsyror bestämmer kroppens funktion. Vilka fetter är de hälsosammaste?

På menyn 25-30 procent. energi bör komma från fett. Under årens lopp har dietfetter modifierats så att de är mer praktiska att använda, och nyligen på grund av fetma, också så lite gödning som möjligt. Har alla dessa förändringar visat sig vara till nytta för hälsan? Hur man väljer hälsosamt fett?

Margarin - Endast den med en liten mängd transfetter

Animaliskt fett består huvudsakligen av mättade fettsyror och betydande mängder kolesterol, vars överskott har en skadlig effekt på cirkulationssystemet. Men det var svårt att ersätta dem med vegetabiliska fetter (oljor), för på grund av den flytande konsistensen och den kemiska sammansättningen var de inte lämpliga för spridning eller för längre förvaring. De utsattes sedan för hydreringsprocessen, tack vare vilken de fick en solid och spridbar konsistens, och deras lagring blev enklare - så skapades margarin. Men som ett resultat av hydrering förlorade fetter de flesta av sina hälsofrämjande egenskaper och uppkomsten av transisomerer i dem, vilket höjer nivån av dåligt kolesterol. För närvarande är en ny metod - den så kallade interförestring - vilket gör att oljan härdar utan att transisomerer bildas. Transfettsyror finns huvudsakligen i bakning och stekning av fett i industriell skala. De går till sådana produkter som konfektyrbröd, salta snacks (chips, kex), snabbmatsrätter och frysta pommes frites.

Om du äter margariner väljer de mjuka, koppformade - sådana margariner innehåller upp till 80 procent. ohärdade (och därmed friskare) oljor. Läs etiketterna, vissa producenter informerar om koncentrationen av transisomerer i produkten. Om denna information saknas på förpackningen och det finns härdat vegetabiliskt fett i kompositionen är det bättre att inte köpa det.

Kallpressade oljor - för sallader, inte stekning

Välj kallpressad olja, erhållen på mekanisk väg. Du kan dock inte använda dem för stekning eftersom de kommer att förlora sina hälsofrämjande egenskaper. Använd dem som ett tillägg till sallader och förvara dem i ett mörkt kärl efter öppnandet.

Använd fett med hög rökpunkt för lång stekning

Nyttan av fett för stekning beror på dess rökpunkt, dvs det ögonblick då en ytterligare temperaturökning kommer att orsaka dess skadliga förändringar. Ju högre rökpunkt, desto bättre är stekningskapaciteten hos fettet. Fetter med hög rökpunkt är ister, kokosfett, palmfett, rapsolja (varmpressad), raffinerad olivolja. De återstående flytande vegetabiliska fetterna kan endast användas för enstaka, kortvarig stekning. Oavsett fettets rökpunkt, undvik lång stekning och återanvändning av samma fett. Det finns reaktioner under stekning som kan leda till bildning av ämnen som är skadliga för hälsan.

Gräddsmör - för bröd, klarat smör - för stekning

Gräddsmör är inte lämpligt för stekning, eftersom akrolein bildas under långvarig uppvärmning - ett giftigt ämne med cancerframkallande effekt. Det är annorlunda med klarat smör (i Indien, där det har använts i tusentals år kallas det ghee). Vi kan förbereda dem själva eller köpa färdiga. I motsats till traditionellt smör kan klarat smör användas för stekning (eftersom det har avdunstat vatten kan det värmas upp till hög temperatur), men det är inte lämpligt för spridning. Det är dock fortfarande högt i mättade fettsyror och kolesterol.

Olestra - konstgjord fett som inte gör dig fet

Fett som inte gör dig tjock och som du kan äta för mycket med straffrihet - låter otroligt? Och ändå! Efter många års forskning producerade ett företag olester - ett fettersättningsmedel som vår kropp inte kan smälta. När den tillsätts till produkter (t.ex. chips) behåller den smaken som är typisk för fett, och när den ätas passerar den genom matsmältningskanalen utan att absorberas. Det har dock några nackdelar. Vissa mängder fett behövs av människor och olestra - eftersom det inte smälts av kroppen - ger inte dessa behov. Dessutom orsakade olestra olestra, eftersom det färdades snabbt genom matsmältningskanalen, analt läckage som manifesterades av oljiga fläckar på underkläderna. Denna nackdel avlägsnades genom att öka viskositeten hos olester. För tillfället kan den inte köpas som en produkt, i USA läggs den till kakor, chips etc.

Inte alla vegetabiliska fetter är hälsosamma!

Kokosnöt och palmfett, som animaliska fetter, har en solid konsistens. De är mestadels mättade fettsyror, höjer kolesterol och främjar blodproppar. Fasta vegetabiliska fetter används för att göra godis: choklad, barer, grädde skivor, jordnötssmör. Deras betydande motståndskraft mot hög temperatur innebär att de ofta är en ingrediens i fritering, dvs blandningar av fetter som används för stekning i storkök. Däremot kan kokosfett ge många fördelar när det konsumeras i små mängder.

>> LÄS >> Hälsofördelar med kokosnötolja

Kalorifritt sprayfett

En spray för kalorifri stekning har dykt upp på marknaden. Enligt etiketten består denna produkt huvudsakligen av vegetabiliskt fett. Så hur visas det som fettfritt och kalorifritt? Tja, för att förbereda en del av skålen räcker det med ett kort tryck på dispensern i cirka 1/3 sekund. Den del som tillverkaren bestämmer på detta sätt ger en så liten mängd finfördelat fett att dess energivärde är nära noll. Det är dock värt att överväga om hemligheten med stekningssprayen helt enkelt är att ge minsta möjliga mängd fett, skulle det inte vara lättare att använda en vattpinne fuktad i fett för att smörja pannan?

Bra och dåliga fetter

Vi associerar fett negativt, så vi föredrar att välja produkter som innehåller så lite som möjligt. Men inte allt fett är vår fiende. Så hur skiljer du mellan bra och dåliga fetter?