TAHINI (SESAMPASTA) - EGENSKAPER OCH NäRINGSVäRDEN

Huvud / Diet-Och Näringslära / 2020

Tahini (sesampasta) - egenskaper och näringsvärden

Tahini är en sesampasta som har många egenskaper och näringsvärden, varför den länge har använts i Fjärran Östern-köket. Ingredienserna i tahini påverkar nervsystemets funktion och reglerar kolesterolnivåer och blodtryck i blodet. Kontrollera vilka andra egenskaper tahini har.

Innehållsförteckning

Tahini (sesampasta) - näringsvärden, kalorier
Tahini (sesampasta) - hälsoegenskaper
Tahini (sesampasta) - används i köket
Tahini - pris, var man kan köpa
Tahini - hur man gör sesampasta?
Tahini - recept på choklad sesampasta

Tahini är en sesampasta. Den är gjord av sesamfrön, har en gyllene färg och en sesamnötssmak. Dess konsistens är mer som en tjock sås än en pasta som kan spridas på. Den bästa sesampastan innehåller inget annat i kompositionen förutom att frön mals till en mjuk kräm. Tahini är en typisk ingrediens i köket i Israel, Irak, Nordafrika, Syrien, Libanon, Turkiet och Grekland.

Sesamsmör förekommer också i kinesiska och indiska rätter. De första uppgifterna om denna produkt kommer från 4000 år sedan i regionen som ligger i Mellanöstern mellan Eufrat och Tigris, dvs. Mesopotamien vid den tiden.

Ordet "tahini" kommer från arabiska och kommer från orden "tahana" (att krossa) och "tahiin" (mjöl).

Sesam och tahini är viktiga delar av Mellanöstern kultur. I antiken i Mellanöstern var sesam, sesamolja och tahini inte bara mat utan också medicin. Förtrollningen "sesame open up", som förekommer i legenden om Alibaba och de fyrtio tjuvarna, visar hur sesam och vad som kan extraheras ur det värderades i arabisk kultur. När rostad sesam spricker öppnar den sig, liksom det legendariska valvet.

Tahini (sesampasta) - näringsvärden, kalorier

Sesampasta är cirka 60% fett och cirka 20% protein. Sesamolja består huvudsakligen av omättade fettsyror - linol- och oljesyra. Tahini innehåller också en del kolhydrater och kostfiber. Tahini är en bra källa till essentiella aminosyror, särskilt metionin, fenylalanin och tryptofan. Den begränsande aminosyran i den är lysin.

Tahini-proteinets smältbarhet är hög, 83%. Sesamfrön själva innehåller mycket fytinsyra, vilket hindrar absorptionen av proteiner, men det är främst i skalet. Av denna anledning kan tahinipasta vara ett viktigt inslag i att komplettera en vegetarisk diet med protein. Sesampasta är en utmärkt källa till B-vitaminer, främst tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och gamma-tokoferol.

Den innehåller också viktiga mineraler - järn, mangan, zink, kalcium och magnesium. Ger ämnen med antioxidativa egenskaper och minskar kronisk inflammation i kroppen. Ju mörkare sesamfrön desto mer antioxidanter har de. Tahini innehåller lignaner, främst sesamin och sesamolin, samt fytosteroler - beta-sitosterol, kampesterol och stigmasterol.

Näringsingrediens	Innehåll i 100 g	% av det rekommenderade dagliga intaget	Innehåll i 1 matsked (15 g)
Vatten	3,05 g		0,46 g
Energi	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
Fett	53,76 g		8,06 g
Kolhydrater	21,19 g		3,18 g
Fiber	9,3 g		1,4 g
Sockerarter	0,49 g		0,07 g
Kalcium	426 mg	43	64 mg
Järn	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Zink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folsyra	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IE	1,3	10 IE
E-vitamin	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sesampasta) - hälsoegenskaper

Tahini innehåller olika naturliga föreningar med en positiv effekt på kroppen. Dessa inkluderar lignaner, som uppvisar antioxidant och antiproliferativ aktivitet, ökar antioxidantaktiviteten av vitamin E, sänker kolesterol, ökar utsöndringen av enzymer som oxiderar fettsyror i levern och har antihypertensiva, antiinflammatoriska och immunmodulerande egenskaper. Gamma-tokoferolen som finns i sesam är utformad för att skydda fetterna i fröna från härskhet (oxidation).

Det hämmar aktiviteten hos fria radikaler, tack vare vilken det inte bara ökar oljans hållbarhet utan också skyddar mot sjukdomar på molekylär nivå. Gamma-tokoferol har visat sig förhindra trombocytaggregation och fördröja bildandet av blodproppar i artärerna. Tokoferoler har hög antioxidant-, cancer- och hypokolesterolemisk potential.

Det finns fytosteroler i tahini som har stor inverkan på att sänka kolesterolet i blodet. Tahini-pastor som produceras av mörkorniga sesamvarianter är rikare på fytosteroler. Sesaminen som finns i tahini har en gynnsam effekt vid Alzheimers sjukdom. Det påverkar aktiviteten hos neuronal differentiering och förbättrar därmed kognitiva förmågor och minne. Sesam och dess produkter är kända för att sänka blodtrycket.

LÄS OCH:

Pesto - näringsegenskaper, kalorier. Hur man äter pesto?
Curry (krydda) - egenskaper och applikation
Gyros och gyrosallad - kalorier (kcal), näringsvärden

Sesam är ett starkt allergen. En allergisk reaktion mot sesam förekommer främst hos barn, men kan förekomma hos alla som är allergiska mot nötter. Människor som är utsatta för allergier och astmatiker bör undvika att konsumera tahini.

Flera studier har visat att PUFA-fettsyror, sesam och sesam E-vitamin reglerar blodtryck och njurtryck. Administrering av sesam minskar tjockleken på aortan och den övre mesenteriska artären. Det reverserar också njurskador, såsom intimal förtjockning och arteriell väggfibros.

En liten studie på 41 personer med typ 2-diabetes visade att tillsats av 2 matskedar tahini till frukost varje dag i 6 veckor resulterade i en minskning av mängden hsCRP (en indikator på inflammation i kroppen) i blodet med 21%.

Typ 2-diabetes är en kronisk, låggradig inflammatorisk sjukdom som är skadlig på mobilnivå. Att konsumera tahini kan bidra till att minska biverkningarna i samband med diabetes.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Tahini (sesampasta) - används i köket

Tahini finns med skalad och oskalad sesam. Den oskalade sesampastan har en mörkare färg och en mer märkbar bitterhet. Det smakar som de välkända sesamfrön.

De typiska rätterna, där tahini är den viktigaste ingrediensen i maträtten, kommer från arabiska köket. Dessa inkluderar hummus, baba ghanoush och halva. Tahini kan användas på många sätt i köket. Det smakar gott på egen hand som en sås eller tillägg till pitabröd.
Förslag på att använda tahini i köket:

1. Hummus

1 kopp kokta kikärter, 2 msk citronsaft, 3 matskedar tahini, 3 msk olivolja, 3 msk varmt vatten, en nypa kummin, en vitlöksklyfta pressad genom pressen, blanda saltet tills det är jämnt. Slutligen tillsätt hackad persilja och blanda.

2. Baba ghanoush

Värm de tre äggplantorna över gasspisbrännaren i 15 minuter tills de blir svarta på alla sidor. Lägg dem sedan i en ugn som är förvärmd till 200 grader C i ytterligare 15 minuter. Ta bort äggplantorna från ugnen, svalna något, skär dem i halva, ta bort fröna med en sked, ta bort huden. Blanda auberginköttet med 2 vitlöksklyftor, 2 matskedar tahini, saft från en halv citron, en nypa salt och peppar. Servera som pasta till bröd eller grönsaker.

3. Salladsdressing

Krossa en vitlöksklyfta, gnugga med salt, blanda med 1/2 kopp tahini, 1/2 kopp vatten och 1/3 kopp citronsaft. Krydda med malet kummin, rökt paprika och cayennepeppar.

4. Sås till grillad fisk, stekt kikärter eller falafel

Blanda 1/2 kopp grekisk yoghurt, 1/4 kopp tahini, krossad vitlöksklyfta, 1 citronsaft och 1/4 kopp hackad korianderblad.

5. Sesammajonnäs

Riv 2 äggulor, 1 1/2 matskedar tahini och 2 teskedar honung. Servera med kokt ägg eller potatissallad.

6. Röd tahini för grillat kött och grönsaker

Baka den röda paprikan, skala den, ta bort fröna och mosa den. Tillsätt en matsked tahini, en nypa rökt paprika, kummin, salt, peppar och en matsked citronsaft.

7. Söt sirap

Blanda en matsked tahini med lite honung. Servera med pitabröd eller skivade äpplen.

8. Tahini yoghurt

Blanda lika stora mängder grekisk yoghurt och tahini tills den är jämn. Tillsätt honung eller dadelsirap efter smak. Servera med rostade kvistar av rabarber.

Rekommenderad artikel:

Halva: näringsvärden. Receptet för halva Värt att veta

Tahini - pris, var man kan köpa

Tahini (eller tahina) finns i butiker med så kallade hälsokost, nätbutiker och stormarknader. Den kan köpas i burkar med en kapacitet på cirka 200 till 500 g. Priserna börjar från cirka 6 PLN per burk och kan helt klart skilja sig åt.

Tahini - hur man gör sesampasta?

Att förbereda en tahini själv är ganska tidskrävande och kräver absolut en kraftfull mixer. Cirka 125 ml pasta erhålls från ett glas sesam. Sesamfrön bör rostas i en stekpanna och sedan överföras till ett smalt och högt blandarbehållare.

Blanda i ca 10 minuter. Om sesam fastnar på sidorna på pannan, använd en sked för att ta bort den. Blandningen är envis i början, eftersom det tar några minuter för bönorna att släppa ut olja.

Ju längre blandningstid, desto mjukare och mer flytande blir pastan. Häll den färdiga tahinin i en burk och kyl i upp till en månad.

Tahini - recept på choklad sesampasta

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Källor:

1. El Adawy T.A. et al., Näringsmässiga och fysikalisk-kemiska utvärderingar av tahina (sesamsmör) framställda från värmebehandlade sesamfrön, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value addition in sesame: A Perspektiv på bioaktiva komponenter för att förbättra nytta och lönsamhet, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., En sesamfröbaserad frukost kan dämpa subklinisk inflammation hos typ 2-diabetespatienter: En randomiserad kontrollerad studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.

Läs fler artiklar av denna författare

Rekommenderad artikel:

Humus eller hummus? Egenskaper och näringsvärden för hummus

Taggar: Annorlunda Familj Näring