Slow Food - en rörelse för att försvara traditionell mat

1986 grundade Carlo Petrini organisationen Slow Food, som skulle samla människor som är intresserade av att skydda regionala rätter från olika delar av världen. Slow Food skyddar och främjar lokala, traditionella sätt att producera mat och genomför också en utbildningskampanj om skadligheten med att konsumera snabbmatsprodukter.

Att forma smaken bland konsumenterna är en del av en offensiv mot konsumenterna genom att producera starkt bearbetade industriella livsmedel, stödda av envis men effektiv reklam. Erbjudandet är rikare varje år och inkluderar soppor, såser, doppar, rätter som bara behöver hällas med kokande vatten eller läggas i mikrovågsugnen för att omedelbart få en färdig maträtt. Detta är vad som händer i New York, Paris, London, Warszawa och Tokyo. Trenden att nå starkt annonserad industriell mat, kallad snabbmat, medför dock många hot som blir mer och mer synliga.
Det viktigaste är människors hälsa. Högt bearbetade livsmedel innehåller inte vitaminer, bioelement och andra värdefulla ingredienser som är nödvändiga för livsprocesser utan är en källa till farligt mättat fett och socker. Snabbmat som konsumeras på språng, i kombination med brist på motion, leder till fetma och andra sjukdomar. Diabetes, ateroskleros, led- och cirkulationssystemproblem drabbar yngre och yngre patienter.

Snigel som emblem för Slow Food-rörelsen

Det är mot tempot i våra liv och föreningen av smaker, till försvar av regionala rätter, sensuella och hälsoproblem, som tillhandahålls av en måltid som ätas utan brådska, gjord av naturprodukter, "Slow food" -rörelsen inrättades för flera år sedan. . Rörelsen föddes 1986 i Italien, ett land känt för sitt utmärkta kök och traditionen att njuta av mat tillsammans. Några år senare förvandlades den till en internationell organisation med cirka 100 000 medlemmar på alla kontinenter. En långsam och försiktig snigel har blivit organisationens emblem och dess mål definieras av manifestet:
”Vi är hastighetsslavar och vi har alla undergått det smygande viruset från det snabba livet, som förstör våra vanor, stör integriteten och tvingar oss att äta snabbmat. Vårt försvar bör börja vid Slow Food-bordet. Låt oss återupptäcka smakerna och charmen i det regionala köket och befria oss från snabbmatens destruktiva inflytande.

Några polska produkter med Slow Food-rekommendation:

• Lisiecka korv - Stanisław Mądry
• Äppelvin Slavena - Anita Chachulska, Sławno gods
• Gamla polska körsbärslikörer, Jasminowa - Karol Majewski
• Levande öl (opasteuriserat) Amber Brewery
• Dockarullar, fullkornsbröd - Władysław Kowalik bageri
• Hallon sylt med rom, kryddiga körsbär - Anna Langowska
• Konserverad patison, plommon i vinäger - Krokus-företag
• Gammal polsk sur rågsoppa, rödbetor med pepparrot, blåbär med päron - Vitapol-företag
• Raps- och linolja - Olejarnia Gałkowski
• Havrekakor, croissanter med plommonstopp - Halina och Zdzisław Bartelakowie, företag från Consonni.

Ett av programmen för Slow Food-rörelsen - Arka Smaku

Bland andra mål talas det om att stödja högkvalitativ produktion som är miljövänlig och stöder människors hälsa. Ett av programmen som kallas "Ark of Taste" handlar om rekonstruktion av traditionella recept, grönsaker, frukt, spannmål och vissa sorter av husdjur som nästan är utdöda eller riskerar att utrotas, den så kallade presidia. Siffrorna berättar om storleken på fenomenet: på 1900-talet försvann 75 procent av livsmedelsprodukterna i Europa eller dog ut, medan det i Amerika hände 93 procent. Namnet på Ark-projektet hänvisar till den bibliska Noahs Ark, som räddade växter, fåglar och djur från förstörelse. Denna lista över skyddade polska specialiteter inkluderar oscypekost som produceras av herdar, Maciej Jaros-mjölar och den röda kon som bara bor i Lillpolen, under vård av cistercienserorden från Szczyrzyc. Samma lista innehåller bland annat Vanilj från Madagaskar, indisk potatis från Peru, skifferplommon från Bosnien och Hercegovina eller yakmjölk från Tibet. Vartannat år är Turin värd för Taste Salon, en mässa där producenter presenterar originalrätter, vars recept ofta är flera hundra år gamla. En sådan utställning hölls ganska nyligen och samlade finsmakare från hela världen. Vid den sista Salone de Gusto presenterades emellertid inte bara traditionella recept och gamla produktionsmetoder utan också nya idéer, till exempel kanadensisk cider gjord av frysta äpplen, valnötsolja, pistasvinäger, dvs. naturprodukter som producerats i enlighet med organisationens filosofi.

Var trendig

• Försök att laga mat från naturliga produkter, minimera färdigmat. Endast färska ingredienser ger viktiga ingredienser som människokroppen behöver.
• Välj säsongens inhemska grönsaker och frukter. De är billigare och rikare på vitaminer och bioelement. Undvik att köpa jordgubbar i december, till exempel. För att skydda dem från transportskador använder producenter konserveringsmedel.
• Världshälsoorganisationen presenterar uppfattningen att de hälsosammaste för människan är de som växer på det land där han bor. Så du behöver inte köpa dyra exotiska frukter eller grönsaker.
• Se till att din baby är ordentligt näring. Istället för en chokladkaka eller chips, packa en smörgås, säsongens frukt eller fiberrik kaka till honom i skolan.
• Ingenting för samman en familj som att äta en måltid tillsammans. Om du kan, gör ditt bästa för att förbereda varma, kokta kvällsmat så att alla kan sitta vid bordet efter hela dagen.
• Om din familj tycker om att munka på TV, se till att du serverar solrosfrön, pumpafrön, katrinplommon eller äpplen istället för chips.

Slow Food-rörelse i Polen

I Polen grundades Slow Food-rörelsen den 4 december 2002 i Krakow. Samma år uppträdde polsk oscypek på Salon of Taste i Turin, som, som rapporterats av italiensk tv, smugglades av en högländare från Zakopane. Förutom fårostar uppträdde mjöl från Łaziska på utställningen och båda produkterna var en stor framgång. I efterföljande salonger firades triumfer, bland andra Lisieckakorv från Nowa Wieś Szlachecka nära Krakow, producerad av Stanisław Mądry och gamla polska likörer av Karol Majewski från Łomianki. Listan över Slow Food som rekommenderas av den polska filialen blir längre, men det är inte lätt att få rekommendationer alls. Tack vare rörelse har tusentals smaker och recept, som har lagrats i generationer, bevarats i världen, även i vårt land. Gamla recept används av slaktaren S.Wise, vars korv är gjord enligt en känd slaktare före kriget. Familjen Maciej Jaros har producerat mjöl i två hundra år. Władysław Kowaliks förfäder har gjort bröd i 150 år, och brödet förblir friskt utan konserveringsmedel i tre veckor.
De produkter som rekommenderas av Slow Food är dyrare än de från stormarknader. Men mycket smakligare