Konstgjord honung är en helt syntetisk produkt som har lite att göra med naturlig honung som produceras av bin. Den har en sammansättning av sackarider (sockerarter) som liknar den naturliga och en färg, men det är här likheterna slutar. Ta reda på om den konstgjorda honungen har något näringsvärde.
Innehållsförteckning
- Konstgjord honung - egenskaper och näringsvärden
- Honungliknande produkter - fruktomodi och andra
- Konstgjord honung - hur skiljer man den från naturlig honung?
Konstgjord honung har producerats sedan början av 1900-talet. Den första patenterade metoden för att få den går tillbaka till 1919. Konstgjord honung produceras genom hydrolys av sackarosdisackarid (bordssocker, sockerbetor) med tillsats av stärkelsirap i ett vattenhaltigt medium, vid en ökad temperatur, med användning av syra som en reaktionskatalysator.
Vanligtvis används myrsyra eller saltsyra. Denna process involverar inversion av sackaros och dess nedbrytning i glukos och fruktos (enkla sockerarter). Lösningen neutraliseras med läsk och sedan tillsätts ämnen för att få invertsockersirapen att se ut som naturlig honung. Dessa är färgämnen (karamell), dofter och så kallade älskling essens. Konstgjord honung kan vara i flytande (vanligare) och fast form.
För att få permanent konstgjord honung kristalliseras den. Flytande honung erhålls genom ofullständig hydrolys av sackaros. Tillsatsen av stärkelsirap fungerar som en antikristallisator. Sammansättningen av konstgjord flytande honung skiljer sig något från fast honung i andelen invertsocker och sackaros. Fast konstgjord honung har en fin kristallstruktur.
Konstgjord honung ska förvaras i torra och mörka rum vid temperaturer upp till 18 grader C.
Konstgjord honung - egenskaper och näringsvärden
Konstgjord honung har inga hälsofrämjande egenskaper hos naturlig honung.Det är bara en energikälla som kommer från kolhydrater, och mer specifikt från sackaros och dess nedbrytningsprodukter, som är råmaterialet för produktion av konstgjord honung.
Den innehåller inte proteiner, vitaminer, enzymer eller andra ämnen som gör naturlig honung så uppskattad i traditionell medicin och konventionell medicin.
Näringsvärdet av konstgjord honung i 100 g:
- 312 kcal
- 22 g vatten
- minst 73 g glukos och fruktos totalt
- högst 5 g sackaros
Honungliknande produkter - fruktomodi och andra
Förutom konstgjorda honungar finns det olika typer av honungliknande produkter på marknaden, såsom örttehonys och fruktominer. De är gjorda av bin, inte från naturligt skördad nektar eller honungsdagg, utan av sockersirap blandade med fruktjuicer, grönsaksjuice eller barrträdsextrakt.
Juicer blandas med socker tills mättade lösningar erhålls, hälls sedan i matare och placeras i bikupor. Dessa siraper förtjockas av bin till honungens konsistens, men de ligger inte nära sammansättningen av naturlig honung. Populära ört- och fruktomikroppar inkluderar:
- tall
- nässla
- aloe
- av hagtorn
- rönn
- hallon
Under folkrepubliken Polen fanns olika honungbaserade produkter tillgängliga i Polen. "Honung" var populärt - en blandning av multiflorös honung med fruktjuice i andelen 60:40 berikad med vitamin C. Det fanns också försök att producera den så kallade. medicinsk honung producerad av bin som matas med sockersirap med tillsatt mjölk, blod eller kolin.
LÄS OCH:
- APITERAPI - behandling med honung och mer. Vad är apoterapi?
- Manuka honung - ett naturligt probiotikum i ett medicinskåp för hemmet
- MANDLE SIRUP - UPPSKRIFT för medicinsk maskrosblommahonung
Naturlig honung är en gruva med olika ingredienser som bygger dess arom, smak och framför allt hälsofrämjande egenskaper. Å andra sidan saknar konstgjord honung dem.
Konstgjord honung - hur skiljer man den från naturlig honung?
Konstgjord honung kan enkelt identifieras med kemiska analyser. Till skillnad från naturlig honung innehåller den inte dextriner. Den innehåller också HMF (5-hydroximetylfurfural) - en aldehyd bildad genom att avlägsna vatten från en sockermolekyl vid hög temperatur.
Konstgjord honung som köpts i flytande form kristalliserar inte. Å andra sidan börjar naturlig honung (utom akacihonung) kristallisera efter några veckors lagring. Färgen på konstgjord och naturlig honung är likartad, men för människor som känner till smak och arom av äkta honung är det inte ett problem att skilja dem från varandra. Konstgjord honung är mycket sämre i smak och lukt. Dess doft är mindre söt och intensiv.
Det ser också sällsynta ut än naturlig honung. Konstgjord honung är klar och naturlig honung är lite grumlig på grund av närvaron av bi pollen i den. Priset är en bra indikator för att skilja mellan naturlig och konstgjord honung. Konstgjord är betydligt billigare.
Producenter av konstgjord honung måste ta med information om syntetiskt ursprung på huvudetiketten. Så när du köper honung i en butik kan du enkelt se metoden för att producera den genom att läsa etiketterna noggrant.
Hemlagade metoder för att urskilja konstgjord och naturlig honung är:
- Vattenlöslighetstest: naturlig honung som hälls i ett glas direkt från burken hälls i en kontinuerlig ström och lägger sig kraftigt i botten av glaset. Det löser sig inte alls i vatten. Konstgjord honung hälls i en intermittent ström och löser sig snabbt i botten av glaset
- penna test: lägg en droppe honung på din hand och rör vid den med spetsen på en mjuk penna, t.ex. 8B. Naturlig honung ändrar inte färg. Den konstgjorda blir grå
- kottest: oförfalskad naturlig honung hälls från en tesked på en tallrik och bildar en kon. Konstgjord honung kan också bilda en kon, men sänker sig och sprider sig lätt över plattan. Detta beror på den större mängden vatten i den konstgjorda honungen
Rekommenderad artikel:
Naturlig älskling. Hur känner man igen äkta älskling?Källor:
- Wojtacki M., Honungsersättningar, i: Biprodukter och honungskonserver, Warszawa, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Methods of honey quality assessment, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Läs fler artiklar av denna författare
