Sorbitol - egenskaper och applikation

Sorbitol är ett sötningsmedel som vanligtvis tillsätts till industriellt tillverkade livsmedel, särskilt de som är avsedda för personer med diabetes. Det förekommer naturligt i vissa frukter som plommon, päron och äpplen. Det används också vid tillverkning av kosmetika. Vilka egenskaper har sorbitol? Är det säkert för hälsan?

Egenskaper och applicering av sorbitol

Sorbitol tillhör gruppen sockeralkoholer (polyoler). Den kommer i form av vitt granulärt pulver eller flingor, men oftast finns det att sälja i form av 70%. vattenlösning. Industriellt erhålls det genom katalytisk hydrering av glukos i närvaro av nickel.

Sorbitol finns naturligt i vissa frukter, alger och svampar. Det mesta finns i katrinplommon (12,7 g / 100 g), päron (2,1 g / 100 g), körsbär (1,4 g / 100 g) och persikor (0,9 g / 100 g). Sorbitol visar 50-60% sötma av sackaros och har en ren söt smak.

När du äter det känner du en kall känsla i munnen. Det kombineras ofta med syntetiska sötningsmedel i livsmedel för att dölja deras bittra eftersmak.

Förutom sötningsegenskaperna använder livsmedelstillverkare andra egenskaper hos sorbitol. Det används som fyllmedel och stabilisator i livsmedelsprodukter, och det förbättrar också deras fuktinnehåll och struktur.

Det är hygroskopiskt, så det håller vatten inne i produkten. Sorbitol är inte inblandat i Maillard-reaktioner, dvs. brunningsreaktioner som uppträder vid höga temperaturer, vilket är karakteristiskt för bageriprodukter.

Som livsmedelstillsats är sorbitol märkt med symbolen E-420.

Sorbitol används för att söta kalorifattiga produkter, proteinstänger, mejeri- och fruktdesserter, glass, bageri- och kakaoprodukter, såser, likörer och senap. Sorbitol fermenteras inte av orala bakterier, så det finns ofta i tuggummi och tandkräm.

Denna ingrediens används också mycket ofta i kosmetika. I kosmetiska produkter har den en förtjockande och klargörande effekt, förhindrar att preparaten torkar ut och förbättrar deras fuktgivande egenskaper. Sorbitol är ett svagt allergen, så det kan användas av personer med känslig hud.

Hur mycket kalorier har sorbitol?

Intressant är det omöjligt att exakt bestämma värmevärdet av sorbitol, eftersom dess kalorivärde beror på hur mycket sötningsmedel vi konsumerar och i vilken utsträckning kroppen absorberar sorbitol i blodomloppet.

I USA antas att 100 g sorbitol ger 260 kcal och i Europeiska unionen - 240 kcal. Detta är mycket mindre än socker (400 kcal / 100 g), men sorbitol är hälften så sött, så du bör använda mer för att få sötningseffekten av sackaros. På detta sätt sparar vi inte på kalorier.

Sorbitol används mycket sällan i hemmatlagning, och i den färdiga maten kombineras den med intensiva sötningsmedel för att minska kaloriinnehållet i produkten. Det metaboliseras på ett helt annat sätt än glukos i kroppen, och dess konsumtion orsakar inte ökad insulinsekretion.

Av denna anledning rekommenderas sorbitol till personer som lider av diabetes och finns ofta i mat avsedd för diabetiker.

För mycket sorbitol kan orsaka gas och diarré

Sorbitol absorberas endast delvis i kroppen efter intag och processen går långsamt. En liten mängd sorbitol metaboliseras på samma sätt som fruktos i levern och kan så småningom omvandlas till glukos.

De flesta passerar oförändrade i tjocktarmen där den fermenteras av tarmbakterier. Av denna anledning kan hög konsumtion av sorbitol orsaka gas, gas och ibland tarmkramper och diarré. Det ska inte användas av personer som lider av irritabelt tarmsyndrom.

I vissa fall kan tarmsymtom uppträda efter att ha konsumerat 5 g sorbitol. De vanligaste biverkningarna uppträder efter att ha konsumerat 25-30 g flervärd alkohol i en enda dos, vilket överstiger de mängder som normalt används i färdiga livsmedel. Det är värt att veta att katrinplommonas laxerande egenskaper beror på närvaron av sorbitol och fiber i dem.

Är sorbitol säkert för hälsan?

Det finns inga begränsningar för användningen av sorbitol som livsmedelstillsats. Enligt hälsoministerns förordning av den 22 november 2010 om tillåtna tillsatser finns det en skyldighet att inkludera information på förpackningen som säger att "alltför stora mängder kan ha en laxerande effekt" när halten alkoholhaltiga alkoholer i livsmedelsprodukten överstiger 10%.

Sorbitol ska inte ges till barn under 1 år eftersom det kan orsaka svår diarré. Det finns rapporter enligt vilka sorbitol kan bidra till induktion av diabetisk nefropati, dvs njurskada hos diabetiker och överviktiga personer. Njurskador kan uppstå på grund av sorbitols osmotiska egenskaper och inducering av cell "svullnad".

Sammanfattning

Sorbitol är ett ämne med mycket bred industriell användning som uppvisar sötningsegenskaper. Sorbitol finns oftast i kalorifattiga livsmedel avsedda för personer som lider av diabetes. Det används också vid tillverkning av tandkräm och andra kosmetika.

Konsumeras i större mängder kan sorbitol orsaka diarré. Vi borde inte vara rädda för sorbitol i maten om vi inte äter färdiga livsmedel i överskott.

Rekommenderad artikel: