Sallad från kokta grönsaker måste tillagas skickligt. Hur man lagar grönsaker så att de inte tappar näringsvärdet och salladen är hälsosam? Vad ska du göra för att förhindra att salladens grönsaker blir mörkare direkt efter skärningen? Vad ska du vara uppmärksam på när du förbereder salladen? En snabbguide för dem som vill göra de bästa salladerna.
Även om du kan äta en sallad i alla andra barer, blir polackernas diet sämre i grönsaker. Vi äter nästan 10 kilo grönsaker och frukt för mindre än tio år sedan. Detta måste ändras om vi vill skydda oss från täta kontakter med hälso- och sjukvården. I vår kost bör grönsaker och frukt förekomma i varje måltid vi äter. Idealet är 5 gånger om dagen. Men metoden att förbereda sallader och sallader är lika viktig för att bevara grönsakernas näringsvärde.
Sallad - ett recept på framgång
Polacker älskar tomater, särskilt i tomatsoppa. Det är en manifestation av en hälsosam näringsinstinkt, eftersom det är från bearbetade tomater som vi absorberar mest lykopen, en värdefull fytokemikalie med anti-canceregenskaper. Men andra grönsaker är mer värdefulla färska eller kortkokta. Även hur grönsakerna skärs är viktigt. När vi strimlar grönsaker i en sallad blir de ofta mörkare direkt efter skärning och förlorar näringsvärdet. Denna process orsakas av råmaterialets kontakt med syre och enzymer som frigörs från skadade celler. För att begränsa det bör du:
- säkerställa snabb skalning och slipning av produkter,
- använd en mycket skarp, slät kniv för detta (Gud förbjuder bollen, som sliter och förstör växtceller, vilket minskar deras näringsvärde),
- svala halvfabrikat och färdigmat,
- begränsa tillgängligheten av syre (t.ex. genom att snabbt tillsätta sås eller pickle),
- sura grönsakerna (t.ex. genom att tillsätta citronsaft).
Tack vare försvagningen av enzymaktiviteten och begränsningen av syreåtkomst kommer alla dessa behandlingar att minska oönskade och ogynnsamma förändringar. Det är också värt att komma ihåg att grönsaker ska tvättas genom sköljning och inte genom blötläggning, vilket orsakar en stor förlust av vattenlösliga vitaminer. - Använd inte verktyg av rostande material för att skala och skära grönsaker, eftersom kontakt med dem påskyndar verkan av enzymer som bryter ner vitaminer - säger Alicja Kalińska, expert på kampanjen "Det är dags för en tomat, eller hur man inte älskar polska grönsaker och frukt", chef SetPoint dietcenter. - Dessutom måste grönsaker skalas så tunna som möjligt. Och allt detta för att inte sänka vitamininnehållet.
Hur man lagar grönsaker
De flesta grönsaker bör kokas, täckas genom att kasta dem i kokande vatten. Det är också värt att ha dem i en hud som skalas först efter tillagningen. Om du inte äter grönsakerna direkt är det också viktigt med vilken hastighet de svalnar. Ju tidigare de kyls, desto bättre för matens näringsvärde och hållbarhet. Om du lagar grönsaker som en separat maträtt (t.ex. kokt broccoli), häll dem bara med kallt vatten efter tillagningen och lägg dem i kylen. Om å andra sidan grönsaker är en del av skålen (t.ex. kött- och grönsaksgryta), är det bäst att överföra skålen från den heta grytan till en kall skål (dessutom kan skålen läggas i kallt vatten) och sedan lägga (redan svalt) i kylen.
Det är också värt att komma ihåg att inte använda vadderad emaljvara för förvaring och tillagning av grönsaker, eftersom kontakt med rost accelererar effekten av enzymer som bryter ner vitaminer, som i fallet med rostande skalnings- eller skärverktyg. Å andra sidan är det bra att laga grönsaker rik på karoten med tillsats av fett, vilket ökar absorptionen av provitamin A och förbättrar utseendet på skålen (morötter, tomater, paprika, pumpa, sorrel, spenat, grönkål).
Vad är värt att komma ihåg när du förbereder sallader
Sallad med purjolök och tomater, läckra morötter, med sallad och gurka ... Det finns många idéer för att lägga till huvudrätten eller själva maträtten. De tillverkas snabbt, vanligtvis från vad vi har till hands, och de smakar alltid bra. När du förbereder salladen, kom dock ihåg att kombinera de grönsaker som finns i den med den bindande substansen så snart som möjligt, dvs. med sås, dressing eller olivolja. Om du använder frysta produkter för beredningen bör du tina dem i kylen - vid en temperatur på 4-8 ° C utan ljus. Sallader äts bäst omedelbart efter beredningen, särskilt de med tomater, eller eventuellt inom 2 till 6 timmar efter beredningen (beroende på ingredienserna i den). De med kokta grönsaker håller sitt höga värde längre - i ungefär en dag.
Det är dags för en tomat
"Det är dags för en tomat, eller hur man inte älskar polsk frukt och grönsaker" är en rikstäckande social och pedagogisk kampanj som syftar till att övertyga människor att äta mer grönsaker och frukt. I utvalda städer i Polen hålls händelser 2012 som en del av sommaren med radio-turnén, som uppmuntrar konsumtion av färska produkter och främjar polska grönsaker och frukt. Arrangören av de aktiviteter som finansieras av Fonden för marknadsföring av frukt och grönsaker är Federation of Industry Associations of Agricultural Producers. Mer information: www.poranapomidora.com och www.facebook.com/poranapomidora.
