Parmesan

Parmesanost är en mycket hård ost som erhålls från komjölk. Det är svårt att föreställa sig italienskt kök utan dess karakteristiska smak. Kontrollera vilka näringsvärden som är parmesanost, hur många kalorier den har, vad används den i köket och var man kan köpa parmesan och vad är priset.

Parmesan, eller Parmigiano Reggiano, är en löpeost som produceras i det begränsade geografiska området i norra Italien, där den länge har använts vid matlagning och uppskattats för sitt näringsvärde.

Vad är produktionen av parmesanost? Parmesanost är en mycket hård ost tillverkad av rå komjölk uteslutande från Razza Regiana- eller Vacca Rossa-kor. Mjölken utsätts för temperatur och löpe tills ostklumpar erhålls.

I nästa steg överförs det till saltlake i 23 dagar, sedan går det till mogningsrummet, där det förblir i 1 år (vi får en ung ost, 2 år (gammal) eller 3 år (mycket gammal ost).

Priset på parmesan beror bland annat på mognadstiden. Ju kortare parmesanosten mognar, desto lägre är priset.

Den ursprungliga parmesanosten har en mörk hud och har information om produktionsmånaden och tillverkarens identifikationsnummer.

Parmesanost: näringsvärden och hälsofördelar

Parmesanost är en utmärkt källa till hälsosamt protein (35,71 g / 100 g), vilket är en mycket viktig byggnads- och funktionskomponent i kroppen. Det deltar i regleringen av genuttryck och metaboliska processer, är en del av enzymsystem, deltar i processerna för cellimmunitet och deltar i syretransport och synprocesser.

Parmesan är en lätt smältbar produkt, rik på protein och kalcium, med möjliga probiotiska och prebiotiska effekter.

Protein påverkar också den fysiologiska balansen mellan kalcium och en tillräcklig tillförsel av protein är förknippad med skelettets rätta tillväxt hos barn och upprätthållandet av benmassa hos äldre.

Parmesan är en stor källkälla (1250 mg / 100 g) - 100 g ost täcker det dagliga behovet av denna ingrediens i över hundra procent. Kalcium deltar i konstruktionen och metabolismen av ben och tänder. Tillräckligt kalciumintag i ung ålder minskar risken för osteoporos senare i livet. Dessutom deltar kalcium i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli. Dessutom är det involverat i blodproppar och säkerställer att hjärtat fungerar korrekt.

Parmesan innehåller också en stor mängd vitamin A (40 µg / 100 g) som är ansvarig för korrekt syn, säkerställer att huden är i rätt skick och skyddar DNA mot skador på grund av dess antiinflammatoriska egenskaper.

Tyvärr är parmesan en produkt med hög natriumhalt (1714 mg / 100 g), vilket bidrar till en ökad risk för högt blodtryck, hjärtsjukdomar och stroke. På grund av den höga natriumhalten i parmesan bör personer med hjärtsjukdomar och högt blodtryck ge upp.

Läs också: Mozzarella - egenskaper och använd Mascarpone - kalorier, näringsvärden, använd feta (ost) - näringsegenskaper, kalorier Värt att veta

100 g parmesanost motsvarar 429 kcal

Dessutom innehåller parmesanost:

• Protein - 35,71 g
• Fett - 28,57 g
• Mättade fetter - 17,86 g
• Kolesterol - 71,0 g

Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

• Kalcium - 1250 mg (125%)
• Natrium - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Kalium - 600 mg (13%)
• Magnesium - 40 mg (10%)
• Järn - 5 mg (50%)
• Zink - 3 mg (27%)
• Koppar - 0,02 mg (2%)

Vitaminer

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• K-vitamin - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamin A - 40 µg (4%)

Källa: USDA,% rekommenderat dagligt intag baserat på IŻŻ-näringsstandarderna

Parmesanost: använd i köket

Parmesanost kännetecknas av en skarp, mogen smak och arom, ljusgul färg och en mycket fast konsistens.

Två år gammal parmesanost används som ett tillägg till kalla rätter: sallader, pålägg och varma rätter: pizza, pastarätter, kaka och omeletter. Det är osannolikt att parmesanost serveras på en ostbräda.

Ung parmesanost serveras med vin, parat med äpplen eller konserver, och mycket gammal parmesan med torkade fikon eller plommon och nötter.

Hur förvaras parmesanost?

Parmesanost köps bäst i en bit insvept i vaxat papper och sedan i aluminiumfolie. Parmesanosten i kylen ska vara i sin svalaste del, dvs på den övre hyllan. Det kan stanna där i upp till 2 månader. Det blir dock torrare och svårare med tiden. Varje gång det sveper igen.

Recept för parmesanchips

Källa: x-news.pl/Kocham Gotować

Värt att veta

Parmesanost - var kan jag köpa, vad är priset? Hur väljer jag parmesanost av god kvalitet?

Den ursprungliga parmesanosten har en mörk skal, har information om produktionsmånaden och tillverkarens identifikationsnummer. Det finns också imitationer av parmesan på marknaden. Parmesanost kan förväxlas med till exempel Grana Padano-ost. Skillnaden mellan grana padano och parmesanost är mjölken som används för produktion. I Polen förväxlas denna typ av ost ofta med parmesanost, trots att de både luktar och smakar helt annorlunda.

Parmesanost är mycket dyr. För ett kilo parmesanost måste vi betala från 100 PLN till 125 PLN per kilo. Vi kommer att betala från 20 till 30 PLN per kilo för polska parmesanekvivalenter.

Recept på tagliatelle med broccoli, pesto och parmesanost

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.