Spelt och speltmjöl - egenskaper, näringsvärden

Speltvete är en rik källa till B-vitaminer - riboflavin, niacin och tiamin, liksom järn, mangan, koppar och aminosyran tryptofan. Dessutom innehåller spelt, jämfört med vanligt vete, en större mängd protein.

Spelt är en gammal variation av vete som har glömts bort i många decennier och inte har genomgått några modifieringar, därför anses det vara ett mycket hälsosammare korn än vanligt vete. Odlingen av spelt börjar nu igen på grund av det växande intresset för hälsofrämjande livsmedel.

Spelt - ursprung och odling

Spelt (Triticum spelta), även känt traditionellt som spelt, är en gammal variation av vete, och dess riktiga namn är stavat. Det anses vara en hälsosammare variant av vanligt vete. Detta spannmål odlades allmänt från bronsåldern (ca 3400 f.Kr. - ca 1200-750 f.Kr.) och var mycket populärt i Europa fram till medeltiden.

De tidigaste arkeologiska upptäckterna om stavning går tillbaka till 5000 f.Kr. och de tillverkades i Svarta havet i Transkaukasien. Förmodligen från dessa regioner, stavades spridningen till Centraleuropas territorier, där det i dagens Tyskland och Schweiz var det mest odlade spannmålet. Ok. 500 f.Kr. stavning började odlas i Storbritannien.

Spelt odlades fram till 1900-talet. Från den tiden började den gradvis ersättas med vanligt vete, som var lättare att odla och gav högre avkastning. På 1970-talet odlades stavningen praktiskt taget inte längre och ersattes av förbättrat vanligt vete.

I USA började omförsök att marknadsföra detta spannmål 1987 och sökte hälsosammare mat. År 2007 odlades stavningen i Europa på 18 tusen. hektar, och i Polen på 200-300 hektar, främst på ekologiska gårdar.

Å andra sidan täckte odlingen av vete i Polen under en liknande period 2,3 miljoner ha. Spelt är ett spannmål som inte har genetiskt modifierats och dess struktur inte har störts. Därav det växande intresset för denna korn från anhängare av en hälsosam livsstil och de så kallade ren mat.

För närvarande är det mer och mer vanligt att köpa speltkonserver, främst i avdelningarna "bio" och "eko" i stormarknader och i nätbutiker. Deras pris är dock till och med 3-4 gånger högre än vanligt vete.

Speltets näringsvärde

Ett glas kokt spelt (194 g) ger 246 kcal, innehåller huvudsakligen komplexa kolhydrater, men är också en mycket bra källa till protein, kostfiber, mangan (106% av den rekommenderade dagliga intag av RDI), fosfor (29% av RDI), magnesium (24% av RDI) ), zink (22% av RDI), järn (18% av RDI) och vitamin B3 (25% av RDI).

Den innehåller också små mängder kalcium, selen, vitamin B1, B6 och E. Spelt och vete har ett liknande innehåll av vitaminer, mineraler och fytosteroler.

Spelt tillhör samma familj som vete, men dess anhängare betonar att det inte har utsatts för några modifieringar, därför påverkar det inte kroppen på samma sätt som vete. Speltkorn ser annorlunda ut än vetekorn, korn har en annan DNA- och näringsprofil.

Spelt har ett högre proteininnehåll än vete och ett extremt näringsrikt aleuronskikt i kornen. Aminosyrans sammansättning skiljer sig från veteproteiner, stavad innehåller mycket lysin och metionin (essentiella aminosyror som levereras med kosten och inte produceras av människor), vilket vete saknas.

Speltproteiner har en annan molekylär struktur, de är spröttare och lättare lösliga, därför absorberas de bättre i mag-tarmkanalen. Ok. 80% av stavade proteiner är glutenproteiner (glutenin och gliadin), som finns i andra proportioner än i vete.

SE ÖVRIGT >> Hur man gör pannkakor? Receptet på den perfekta pannkakssmeten

Gluten i stavad

På grund av närvaron av gluten kan spelt vara lika kontraindicerat som vete för personer som lider av celiaki och glutenintolerans. Men rapporter, främst från områdena holistisk medicin och naturopati, visar att stavad gluten inte orsakar negativa effekter och försämring av välbefinnandet inte ens av sjuka människor. Förmodligen är kroppens reaktion på stavad mycket individuell och beror på nivån av glutenintolerans hos en given person.

Innehållet i makronäringsämnen i spelt och vete

Innehållet av vitaminer och mineraler i spelt och vete

Hälsofördelar med att konsumera spelt

Många av de positiva hälsoeffekterna av att äta spelt beror på närvaron av fiber, särskilt den lösliga fraktionen. Innehållet av mineraler och vissa vitaminer är också viktigt. Liknande fördelar kan komma från att äta andra korn fullkorn.

Det stavande ämnet i stavat är rodanid - en förening med en naturlig antibiotisk effekt, som också finns i blod, saliv och bröstmjölk. Rodanid stimulerar immunförsvaret, skyddar det ammande barnet mot infektioner, påverkar blodproduktionen och rätt tillväxt och utveckling av den unga organismen. Att konsumera stavning kan ha många fördelar:

• reglering av tarmrörelsernas rytm på grund av närvaron av kostfiber, vilket ökar avföringsvolymen, snabbare passage av mat genom tarmarna, förhindrar förstoppning och hjälper till med överdriven flatulens;
• minska risken för kolorektal cancer genom att minska fekalmassans kontakt med tarmen och tiden för toxiner att tränga in i dess celler;
• sänka nivån av kolesterol i blodet, vilket påverkas av det höga innehållet av löslig fiber och niacin, vilket också hämmar verkan av fria radikaler från oxiderat kolesterol;
• minska risken för ateroskleros och kardiovaskulära händelser;
• förbättra blodcirkulationen och minska risken för anemi på grund av det höga halten av järn och koppar - element som är involverade i produktionen av röda blodkroppar. Ett större antal röda blodkroppar möjliggör bättre syresättning av celler och vävnader, en ökning av energinivåerna, en acceleration av ämnesomsättningen och ett allmänt bättre välbefinnande.
• inflytande på det endokrina systemet genom niacin som är nödvändigt för dess funktion, särskilt för produktion av könshormoner;
• stimulera immunsystemet av tiamin vid inflammation och kronisk stress och undertrycka de negativa effekterna av dessa tillstånd;
• kontroll av blodsocker och kroppsvikt genom fiber, vilket saktar absorptionen av socker i blodomloppet och förlänger mättnad efter en måltid.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Andra gamla vete sorter

emmer (farro) - en av de äldsta spannmålen, odlad så tidigt som 9-10 tusen år f.Kr. i Egypten, Palestina och Mesopotamien. Det gav upphov till durumvete och spelt. Det har ett mycket hårdare skydd än modernt vete, innehåller mer mineraler och hälsofrämjande antioxidanter. Det kan vara skyddande och förhindra gastrointestinal cancer.

kamut - är en gammal variation av durumvete. Den odlades främst i Egypten och Mesopotamien. Den har dubbelt korn och innehåller mycket mer protein än vanligt vete. Den är rik på selen, zink och magnesium. Gourmeter kommer att uppskatta dess nötiga eftersmak.

einkorn - odlades tidigare från Atlanten till Persien. Den är mycket motståndskraftig mot väderförhållanden och växer även i bergiga områden. Einkorn innehåller mycket karotenoider, varför produkter tillverkade av den har en gulaktig färg. Den innehåller upp till 35 gånger mer vitamin A än vanligt vete och är också rik på essentiella aminosyror.

Användningen av stavad

Spelt har en lite söt smak och en nötig arom, vilket kan vara dess stora fördel. De flesta bra bagerier erbjuder speltbröd och rullar. Speltkornet bearbetas liknande andra spannmål. Den kan användas i köket i form av stavade flingor och semolina, liknar populära havreflingor, och blandas med nötter och frukt för att komponera müsli.

Speltgryn, som innehåller mycket fiber och protein, kommer att vara ett utmärkt tillskott till huvudrätten. Det är bäst att skölja det i förväg för att avlägsna föroreningar och koka 1 glas krossgryn i 3 glas vatten på långsam eld tills vätskan absorberas helt.

Speltmjöl är perfekt för att baka bröd, tårtor och muffins. Speltmjöl finns både fullkornsmjöl (t.ex. typ 1850, 2000) och lätt, gjord av kornfritt från kli (t.ex. typ 405, 650). I vissa butiker, särskilt online, kan du köpa speltpasta och chips, kex, kringlor, skorpor, knäckebröd, stavade rån och olika typer av kakor.

Till och med kaffe tillverkas av stavat och det finns i en granulär, mald och löslig form. Metoderna för olika användningar av stavad i kosten och många recept presenteras i publikationer om St. Hildegardy - en medeltida nunna som främjade en diet baserad på stavning som en garanti för ett långt och hälsosamt liv.

Källor:

1. Escarnot E. et al., Jämförande studie av innehåll och profiler av makronäringsämnen i spelt och vete, en recension, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Näringsvärde och bakningstillämpningar av speltvete, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Inverkan av utvalda agronomiska faktorer på den kemiska sammansättningen av speltvete (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) spannmål, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Vad är stavat och är det bra för dig?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SJÄLV Näringsdata, Vetemjukvit, okokt näringsfakta och kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SJÄLV Näringsdata, stavade, okokta näringsfakta och kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Rekommenderad artikel: