Även om raps blommar gult, har det svarta frön. En av de hälsosammaste oljorna i världen pressas från dem. Tyvärr uppskattas rapsolja inte mycket av oss. Det är synd eftersom det minskar innehållet av dåligt kolesterol och hjälper till att upprätthålla ungdomar.
Upp till 3 kg av denna anläggning behövs för att producera en liter olja. Rapsolja åtnjuter inte det rykte den förtjänar av historiska skäl. En gång odlad raps innehöll erukinsyra, som var skadlig för hälsan, men i 20 år har nu bara bokfria sorter odlats i Polen. Dessutom är den förbättrade oljan inte en genetiskt modifierad sort! Förresten, kompositionen av fetter i rapsolja förändrades till förmån: mängden oljesyra, linolsyra och linolensyror som är värdefulla för hälsan ökade.
Läs också: RUSTOLJA (linfrö) - egenskaper och applicering Den positiva effekten av MUFA enomättade syror på bantning Bra fett är inte dåligt, dvs vilka fetter som är värdefullaRapsolja - en källa till omättade fettsyror
Vi behöver vegetabiliskt fett som olja på grund av närvaron av essentiella fettsyror linolsyra (omega-6) och linolensyra (omega-3). Kroppen behöver dem för hjärtats goda arbete och cirkulationssystemet, njurarnas arbete och hudens tillstånd. Men det kan inte göra dem. Därför måste vi ta hand om att förse dem med mat. Oljor är bland de bästa källorna till dessa ämnen. Men proportionen mellan dem är lika viktig. Det mest önskvärda är två delar omega-6 till en del omega-3. Det är inte lätt att behålla detta förhållande, eftersom maten innehåller ett överskott av omega-6 till omega-3-fettsyror. Men förhållandet 2: 1 av syror finns exakt i rapsolja. I den populära sojabönoljan är det 7: 1, i den berömda olivoljan - 10: 1, och i den ivrigt köpta solrosoljan - upp till 126: 1. När det gäller detta förhållande är rapsolja överlägsen alla andra, utom linfröolja, som har mer omega-3 än omega-6.
Viktig
Varm eller kall?
I butikerna har vi val av kalla och varmpressade oljor. De senare raffineras dessutom, dvs. renas, under produktionsprocessen. Detta är en viktig skillnad, eftersom kallpressade oljor endast bör användas kalla (till sallader, såser etc.), medan varmpressade oljor kan användas för stekning, matlagning, bakning, men även kall, för sallader. Denna princip bör tillämpas på alla oljor, inklusive olivolja och rapsolja.
Rapsolja innehåller värdefull oljesyra
Rapsolja har en annan fördel: oljesyra. Det sänker innehållet av dåligt kolesterol (LDL) och förbättrar det goda förhållandet mellan HDL och dåligt kolesterol. Så mycket som 62 procent. rapsolja är den enkelomättade oljesyran. I det här fallet är olivolja bättre, eftersom den innehåller 75 procent. denna syra. Linolja har 23 procent, sojabönolja - 37 procent, solrosolja - 18 procent.
Rapsolja har den lägsta mättade fettsyrahalten av alla fetter
I varje fett, förutom bra fett, finns det också mättade fetter som är ogynnsamma för hälsan, vilket ökar koncentrationen av dåligt kolesterol.I detta avseende är rapsolja bäst eftersom den har minst (7%). De flesta av dessa fetter finns i kokosnötolja, palmolja och jordnötsolja. Olja (14%) och sojaolja (14,7%) har mer mättade syror.
Vitaminer i rapsolja
Raffinerad rapsolja innehåller fytosteroler (växtsteroler) som hjälper till att upprätthålla goda kolesterolnivåer och polyfenoler som har antioxidativa egenskaper, därmed anti-cancer och främjar ungdomar. Det är också rikt på en uppsättning fettlösliga vitaminer:
- Vitamin E (19 mg / 100 g) för att ta bort fria radikaler; den har mer än olivolja och sojabönolja (men solrosolja är rekordhållaren); närvaron av detta antioxidationsvitamin håller rapsolja färsk under lång tid;
- K-vitamin (150 µg / 100 g) nödvändigt för blodkoagulering (olivolja, solrosolja och linolja har mindre av det och rekordet tillhör druvkärnolja);
- Provitamin A (550 µg / 100 g) är i detta avseende något bättre än rapsolja, men olivolja har 15 gånger mindre.
Rapsolja är lämplig för stekning och salladsdressingar
Rapsolja kan användas kallt - till salladsdressingar istället för dyrare olivolja och till majonnäs. Det används också för söta bakverk.
På grund av den stora mängden enkelomättade syror som har en hög rökpunkt är den lämplig för stekning men för en kort tid. När vi steker en havsfisk på den får vi omega-3-fettsyror samtidigt från de två bästa källorna - olja och fisk. Rätter beredda med denna olja absorberar något mindre olja (cirka 10 procent).
månadsvis "Zdrowie"
