Kokosmjöl: egenskaper och applikation. Recept på kokosmjöl

Kokosmjöl erhålls från kokosnötkött som en biprodukt av kokosnötolja och mjölkproduktion. Den har en liten kokosnötssmak och arom, men inte söt. Det är värt att använda på grund av dess många hälsofrämjande egenskaper. Upptäck näringsvärdet av kokosmjöl, dess möjliga kulinariska användningsområden och ett recept på hemlagad kokosmjöl.

Kokosmjöl innehåller mycket fiber och protein och få lätt smältbara kolhydrater, varför det används i dieter för diabetiker och personer med bantning. Dess regelbundna användning hjälper till att sänka blodsockernivån och har andra hälsofördelar.

Kokosmjöl: egenskaper och näringsvärde

Kokosmjöl är tillverkat av köttet som sträcker sig inuti en kokosnöt. Den har en vit färg och en delikat kokosnötssmak och eftersmak. Det säljs som ett finmalt pulver. Beroende på graden av malning kan kokosmjöl vara fint, lätt och väl luftat eller grovare och tyngre. Kokosmjöl innehåller inte gluten, därför används det allt oftare som en ersättning för traditionella spannmålsmjöl. 100 g kokosmjöl ger 443 kalorier. Det är också en utmärkt fiberkälla, den innehåller dubbelt så mycket som kli. Kokosmjöl kan klassificeras som ett kolhydratmjöl som rekommenderas för personer med störd sockerekonomi. Fetterna i kokosmjöl är huvudsakligen mättade mediumkedjiga fettsyror (MTC), som har antibakteriella och antivirala egenskaper, påskyndar ämnesomsättningen, bidrar till snabbare fettförbränning och därmed används kokosmjöl i bantningsdiet. Det är också en mycket bra proteinkälla. Det kan rekommenderas för personer som bedriver regelbunden fysisk aktivitet såväl som för barn och ungdomar under tillväxtperioden, när efterfrågan på protein är högre.

Värt att veta

100 g kokosmjöl innehåller:

59 g kolhydrater (20% DV), inklusive:

• 38 g fiber (150% DV);
• 7 g socker;

15 g fett (23% DV), inklusive:

• 14 g mättat fett;

18 g protein (37% DV);

443 kcal.

Vilken typ av mjöl ska man använda till?

Produktion av kokosmjöl

Kokosmjöl produceras industriellt huvudsakligen i Filippinerna, som är världens näst största producent av kokosnötter och den största exportören av kokosnötsprodukter. Kokosmjöl är tillverkat av kokosnötkött, som först torkas, pressas och extraheras för att ta bort det mesta av fettet från det. Först produceras kokosolja och kokosmjölk, medan mjöl tillverkas av klämrester av flytande produkter. Kokosmjöl kan produceras på två sätt:

• den torra metoden, som producerar ett gräddfärgat eller något brunt färgat mjöl, rikare på protein och fett; huvudprodukten är kokosolja,
• den våta metoden, som producerar ett ljusfärgat mjöl, rikare på fiber, med en lägre fetthalt; huvudprodukten är kokosmjölk.

Det är möjligt att få mjöl med olika sammansättning och egenskaper, t.ex. mjöl med full fetthalt, delvis skummat mjöl, mjöl med låg fetthalt och hög fiber och mjöl med mycket protein och hög fiber. Kokosmjölsproduktionsprocessen är mycket kostnadseffektiv som en enda produktion, kokosnötskött producerar flera högkvalitativa slutprodukter: olja, mjölk och mjöl.

Kokosmjöl och hälsa

• Kokosmjöl innehåller inte gluten - ett protein som finns i spannmål, som ofta är allergiframkallande. Det kan användas av personer som lider av celiaki och glutenintolerans som en ersättning för spannmålsmjöl.
• Det påverkar accelerationen av ämnesomsättningen och kontrollen av blodsockernivåer tack vare närvaron av mättade mättade fettsyror MCT.
• Den innehåller mycket kostfiber, som håller känslan av mättnad under lång tid, förbättrar tarmrörelsens rytm, hjälper till att reglera nivån av kolesterol och socker i blodet och ta bort gifter från kroppen. Det har en gynnsam effekt vid förebyggande av mag-tarmcancer, särskilt i tjocktarmen.
• Den innehåller en liten mängd lättsmält kolhydrater, som är den främsta orsaken till livsstilssjukdomar som insulinresistens, diabetes och fetma.
• Det har ett lågt glykemiskt index och orsakar inte plötsliga höjningar av blodsocker och insulinbristningar. Forskning visar att äta mat (inklusive högstärkelsemat) med kokosmjöl sänker det glykemiska indexet för en måltid och hjälper till att hålla blodsockret på en bra och konstant nivå hos diabetiker och friska människor. Kokosmjöl rekommenderas för personer som lider av diabetes, insulinresistens och kolhydratproblem samt för personer med bantning, eftersom den normaliserade nivån av insulin i blodet främjar fettförbränning.
• Regelbunden användning av kokosmjöl i köket förbättrar lipidprofilen. Det hjälper till att sänka nivån av totalt kolesterol, "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider i blodet hos människor som överskrider normen för dessa parametrar.
• Regelbunden konsumtion av kokosmjöl minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar och hjärtinfarkt, och stöder immunsystemets funktion.

Att inkludera kokosmjöl i din dagliga kost kan hjälpa till att förhindra koloncancer eftersom fibern i den metaboliseras i tarmen till butyrat, ett viktigt ämne för tarmhälsan.

Kokosmjöl: använd i köket

Kokosmjöl används både i godisrecept och till torra rätter. Det är billigare än andra mjölmjöl och samtidigt lika hälsosamt. Det rekommenderas i dieter med lågt kolhydratinnehåll som indikeras för diabetiker och dietister, eftersom till och med 15% tillsats av kokosmjöl minskar skålens glykemiska index. Den har en liten kokosnötssmak och smak, men är inte söt, så den dominerar inte andra smaker. Kokosmjöl innehåller mycket fiber, så det absorberar vatten mer än andra mjöl.

Kokosmjöl absorberar mer vatten än andra mjöl.

Du måste komma ihåg detta när du lagar mat och öka mängden våta ingredienser i dina recept. Kokosmjöl förtjockar såser och massor starkt, det är ganska tungt, så kakor och muffins stiger inte högt med det. Det är därför det ibland rekommenderas att blanda det med andra mjöl i recept. Kokosmjöl kan användas på många sätt:

• som ingrediens i kakor, kakor, tryffel,
• pannkakor,
• lågkolhydratbröd,
• pizzabaser,
• för förtjockning av soppor och såser,
• istället för brödsmulor eller kli i köttbullar,
• som beläggning för kött och fisk blandat med olika kryddor.

När du bakar efterrätter med kokosmjöl måste du komma ihåg rätt mängd vatten. Det är bäst att använda dem i förhållandet 1: 1, till exempel tillsätt 3 matskedar vatten till 3 matskedar kokosmjöl. Oftast rekommenderas att ersätta upp till 20 procent av det mjöl som används i receptet med kokosmjöl och tillsätt vatten som motsvarar mängden kokosmjöl. Om du bara vill laga en maträtt med kokosmjöl måste du komma ihåg att lägga till ägg som kombinerar ingredienserna och förhindrar att bakningen sönderdelas. Kokosmjöl innehåller inte gluten, så med för lite våta ingredienser får du krispiga och spröda bakverk.

Recept för hemlagad kokosmjöl

Kokosmjöl är mer och mer tillgängligt. Du kan köpa den i butiker med så kallade hälsokost, stormarknader och nätbutiker. Priserna på kokosmjöl varierar från cirka 7 PLN till och med 60-90 PLN per kilo. Du kan laga kokosmjöl själv hemma. Detta är ett mycket bra förslag för människor som också gör kokosmjölk.

Ingredienser:

• 200 g kokosnötspressar
• 1,5 liter vatten

En metod för att förbereda:

1. Häll 1,2 liter vatten över kokosnötspressarna, låt det stå över natten. Om du har en stark mixer kan du hoppa över blötläggningen.
2. Värm flisen med vatten, häll de varma i en mixer och blanda i några minuter.
3. Häng en sil på potten, lägg den med ett dubbelt lager gasbind och häll den blandade vätskan. Kläm mycket hårt och noggrant (så får du kokosmjölk som du kan använda till andra rätter).
4. Klämda flisor häll ett glas kokande vatten, blanda i några minuter och häll igenom gasväven.
5. Lägg de pressade spånen på ett stort bakplåt, tryck ner det med en gaffel och sprid över hela ytan.
6. Torka i ugnen vid 100oC eller 80oC med uppvärmning uppifrån och varm luft i 1,5 timmar, rör om ibland och öppna ugnsluckan för att ta bort ångan.
7. Helt torra och kylda spån, blanda till ett pulver med önskad tjocklek.
8. Lägg det färdiga kokosmjölet i en burk.

Källor:

1. Trinidad T.P. och andra, Kostfiber från kokosnötfolie: En funktionell mat, Innovativ livsmedelsvetenskap och framväxande teknik, 2006, 7, 309–317

2. Produktion av kokosnöt och jungfru kokosnötolja, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramswamy R.L., Kokosnötblad - ett lågt karbohudrat, glutenfritt blad. En översiktsartikel, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html