Lax: näringsvärde - är lax hälsosam?

Lax är en mycket välkänd och populär fisk. På den polska marknaden finns: Baltisk lax, Stillahavslax och norsk lax från gårdar. Kontrollera vad som är hälsofördelarna med lax och vilka av de tillgängliga produkterna som är mest hälsosamma. Ta också reda på hur du förbereder lax och lär dig receptet vi har förberett!

Lax är en av polackernas mest köpta fisk. På marknaden har vi ett komplett urval av lax i olika former: filéer, klockor, slaktkroppar och biffar. Lax finns i form av frusen, rökt, konserverad eller som en ingrediens i färdigmat. Men är näringsvärdena bakom laxens popularitet - är det en fisk som är värt att äta?

Innehållsförteckning

1. Lax som proteinkälla
2. Lax och fettsyror
3. Lax och vitaminer och mineraler
4. Färsk eller rökt lax
5. Naturligt fångad eller odlad lax?
6. Kan en gravid kvinna äta lax?
7. Canthaxanthin kontra astaxanthin: färgämnen som används för att färga lax
8. Hur gör jag en lax?

Lax som proteinkälla

Lax är en mycket bra källa till hälsosamt protein - 100 gram fisk innehåller cirka 20 gram protein, oavsett jordbruk. Fisk innehåller också essentiella aminosyror som inte produceras i kroppen, såsom leucin, isoleucin, valin och lysin.

Lax och fettsyror

Lax är en fet fisk, så det är en mycket kalorifisk. Laxens energivärde varierar beroende på odlingsmetod - odlad lax är mer kalorisk än det som erhålls från naturligt fiske. Lax i alla former är rik på fleromättade fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror, extremt värdefulla för kroppen. Dessa syror har en gynnsam effekt på kroppen genom:

• minskning av koncentrationen av triacylglyceroler i blodplasman;
• normaliserande blodtryck
• antikoagulerande effekt;
• sänka kolesterolnivån i blodet, vilket påverkar den antiaterosklerotiska effekten
• hämning av kranskärlssjukdom och kranskärlssjukdom;
• antiinflammatorisk och antiallergisk effekt genom att hämma överdrivet immunsvar;
• minska utvecklingshastigheten för typ 2-diabetes;
• antitumöreffekt;
• öka immunförsvaret
• förebyggande av depression;
• minska risken för fetma genom att hämma lipogenes;
• positiv effekt på huden och stödja behandlingen av hudsjukdomar.

>> Missa inte det

• Miruna: egenskaper och näringsvärden
• Tilapia: näringsvärden och egenskaper. Är Tilapia värt att äta?
• Pangasius: näringsvärden. Är det värt att äta panga?

Lax och vitaminer och mineraler

Laxen innehåller betydande mängder vitamin D - att äta 100 g färsk fisk kommer att täcka det dagliga behovet av denna ingrediens i 73 till 87%, beroende på fiskens ursprung. D-vitamin deltar, förutom att delta i benmetaboliska processer, också i immunologiska, cancerframkallande och kardioskyddande processer. Dessutom används D-vitamin vid behandling av hudsjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar och vid förebyggande och behandling av depression. Lax är också en bra källa till B-vitaminer: vitamin B6, viktigt för syntesen av hormoner och enzymer, och vitamin B12, involverat i produktionen av röda blodkroppar.

Lax innehåller betydande mängder selen - 100 g färsk fisk innehåller 24 till 36 µg av grundämnet, vilket täcker 44 till 66% av det dagliga behovet av denna ingrediens för en vuxen. Selen förbättrar kroppens immunitet och skyddar röda blodkroppar mot fria radikaler. Dessutom är lax en källa till fosfor och magnesium.

Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas

Näringsvärde i 100 g av produkten

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Färsk eller rökt lax

Lax finns också rökt på marknaden. Denna behandlingsmetod är dock inte likgiltig för hälsan. Rökningsprocessen ger föreningar som är farliga för kroppen: cancerframkallande PAH (polycykliska aromatiska kolväten), metylalkohol, aceton, myrsyra och dioxiner. Rökt fisk innehåller också betydande mängder natrium.

Det är också värt att veta att lax förlorar B-vitaminer under rökning, vilket minskar dess näringsvärde. Dessutom förloras fleromättade fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror. Det finns emellertid en liten ökning av vitamin D och vitamin A i rökt lax jämfört med färsk lax, vilket har liten effekt på att förbättra laxens näringsvärde. Förlust av B-vitaminer och omega-3-fettsyror, en signifikant ökning av natriumhalten och mutagena och cancerframkallande föreningar som bildas i rökprocessen tyder på att du väljer färsk lax framför rökt.

Det är värt att känna till receptet för användning av lax, till exempel i tartare: Tartare - 9 idéer för tartare inte bara för köttätare!

Lax lever i Östersjön, Nordatlanten och vissa floder i Europa och Nordamerika. De baltiska laxbestånden hotas med utrotning, medan Stillahavslaxen som fiskas utanför Alaskas kust är stabil och MSC-certifierad. Så välj Pacific Salmon vars befolkning inte är utrotningshotad.

Naturligt fångad eller odlad lax?

Över 80% av odlad lax på marknaden är norsk lax. Laxuppfödning sker i marint vattenbruk, bassänger belägna i och separerade från den marina miljön. Det visar sig att laxodling påverkar och hotar vild lax. Antalet vilda laxar som bodde nära vattenbruk minskade, vilket är resultatet av angrepp av odlade löss, frisättning av kemikalier (antibakteriella, antiparasitiska läkemedel, antivirala och svampdödande ämnen) som användes på gårdar, vilket ökade förekomsten av sjukdomar i den vilda laxpopulationen. genetiska förändringar och ökad konkurrens i miljön med odlad lax som släpps ut i naturen. Uppfödd fisk matas med pellets gjorda av fiskmjöl och fiskoljor, som också innehåller måltider, spannmål, bredbönor, sojabönor, vitaminer, mineraler och färgämnet kantaxantin, vilket ger odlad lax en distinkt, mer attraktiv orange eller rosa färg, som skiljer sig från laxens ursprung. från naturlig fångst, som är grå.

Ekologisk lax finns alltmer tillgänglig på marknaden. Villkoren på sådana gårdar regleras strikt av EU-lagstiftningen. Organiskt vattenbruk måste tillgodose behoven hos arter och produktionssystem måste uppfylla kraven för fiskens välbefinnande. Gårdarna bör placeras på ekologiskt okontaminerade platser och får inte ha en negativ inverkan på den naturliga miljön. Ekologisk lax matas med foder som är tillgängligt för lax i naturen och med ekologiskt foder. Användning av fiskmjöl och fiskolja är tillåten, men måste framställas av fiskbestånd som kommer från hållbart fiske och är avsedda att användas som livsmedel. Dessutom får fiskmjöl och fiskolja inte utgöra mer än 30% av en laxs dagliga foderration.

På ekologiska laxodlingar bedrivs aktiviteter som förhindrar förekomst av sjukdomar. Om behandling är nödvändig, tillämpas veterinärbehandling med växt- eller djurämnen i homeopatiska lösningar, växter och deras extrakt, och slutligen naturliga immunstimulerande medel eller probiotika. Dessutom måste jordbrukaren rapportera detta till certifieringsorganet innan den behandlade fisken släpps ut på marknaden.

Odlad lax innehåller mer totala fetter och omega-3-fettsyror jämfört med vild lax som ett resultat av en diet berikad med dessa fetter. Men odlad lax innehåller färre vitaminer och mineraler än vild lax, förutom vitamin A, niacin, fosfor och natrium. På grund av högre hälsovärden och avsaknaden av tillsatta kemikalier är det bättre att välja lax från naturliga fångster som fångats utanför Alaskas kust, vars bestånd inte är utrotningshotade eller lax från certifierat ekologiskt jordbruk.

Kan en gravid kvinna äta lax?

Både färsk lax - vild och odlad - och rökt lax är fisk som inte är förorenad med kvicksilverföreningar. De är därför säkra för gravida och ammande kvinnor, men EPA Environmental Protection Agency och Food and Drug Administration rekommenderar att man begränsar konsumtionen av all fisk, inklusive lax, till 340 g per vecka och eliminerar rovfisk från kosten, inklusive makrill eller svärdfisk.

Lax är en extremt värdefull fisk för gravida kvinnor på grund av det låga innehållet av kvicksilverföreningar och det höga innehållet av omega-3-syror, vilket positivt påverkar fostrets nervsystem.

Canthaxanthin kontra astaxanthin: färgämnen som används för att färga lax

Kantaxantin som används för att ge färg till odlad lax är en förening som produceras genom kemisk syntes. 2013 godkände Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet kantaxantin som ett säkert fodertillsatsmedel som inte påverkar människors hälsa negativt. Emellertid kan för höga doser kantaxantin vara farligt, inklusive orsaka hudförändringar och ögonproblem.

Astaxanthin för färgning av laxkött i ekologiskt jordbruk erhålls från naturliga källor, från skalen på kräftdjur som matar på alger som producerar detta färgämne naturligt. Naturligt härledt astaxantin är fördelaktigt för hälsan: det har antioxidativa egenskaper, skyddar celler, vävnader och organ från skador genom fria radikaler. Dessutom har astaxantin antiinflammatoriska och immunmodulerande egenskaper och hämmar tillväxten av tumörer. Den senaste forskningen rapporterar också om astaxantins effekt på förebyggande och hämning av utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar som är resultatet av dess antioxidativa egenskaper. Mängden astaxantin som kan tillsättas till fiskfoder definieras av unionslagstiftningen och är inte mer än 100 mg per kg foder. Därför är det bättre att välja lax från ekologiskt jordbruk, tillsatsen av astaxanthin som ett färgämne har inte bara negativa effekter utan till och med har en gynnsam effekt på hälsan.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Näringsvärde i 100 g av produkten

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Hur gör jag en lax?

Lax kan beredas på många olika sätt. Färsk fisk är lämplig för bakning (även i aluminiumfolie), grillning, stygning, ångning och stekning. Lax kan serveras i olika såser - från grönsaks-, tomat-, dill-, ört- och svampsåser till fruktbaserade såser, t.ex. mango, hallon, tranbär, citron. Lax kommer också att vara en utmärkt ingrediens i risottor och kashotta med grönsaker och soppor. Lax kan också användas för att förbereda spett, grytor, curryrätter eller pastarätter.Både rökt och färsk lax är bra som ett tillskott till tortillor, sallader eller som ingrediens i pasta.

• Bakad lax: ett recept på en elegant maträtt till julafton

Kombinationen av lax med produkter som är rika på C-vitamin, såsom tomater, paprika, broccoli eller brysselkål, kommer att öka biotillgängligheten av vitamin B12 från denna fisk. Och tillsatsen av kalciumrika produkter, vars goda källor är: spenat, broccoli eller mandel, vilket skapar en bra smakkomposition med lax, ökar absorptionen av D-vitamin.

Recept på grillad lax med svart ris och broccoli

Ingredienser:

• 100 g laxfilé
• 150 g broccoli
• 10 g olivolja
• Herbes de Provence
• dill
• salt
• peppar

En metod för att förbereda:

Tvätta, torka laxen, gnugga med salt, peppar och örter. Förvärm grillpannan, grill i ca 10 minuter. Koka broccoli. Servera med svart ris och kokt broccoli.

Källor:

1. Tillgång till information på webbplatsen: https://ndb.nal.usda.gov

2. Näringsstandarder för den polska befolkningen, ändringsförslag IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, vattenbruk i ekologisk produktion, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Fisk och skaldjur som en källa för mänsklig exponering för metylorcerury, PZH, 2012