Łazanki är pasta i form av små rutor eller diamanter. De mest populära är łazanki med kål och svamp, t.ex. svamp. Förutom nudlar med kål (sylt eller färskt) är nudlar med kött också populära. Vissa människor serverar nudlar med vitkål och korv eller nudlar med bacon. Kontrollera vilka näringsvärden som är nudlar.
Łazanki är en pasta gjord av vetemjöl och ägg, välkänd i polsk mat. Det mest kända är receptet på nudlar med kål och svamp, som ofta finns på julaftonsbord. Receptet på nudlar med kött är också mycket populärt - nudlar med vitkål och korv eller bacon, samt fläskfett. Łazanki äts också söt - med vallmofrön eller keso. Pastan i sig är också en ingrediens i den festliga svampsoppan.
Innehållsförteckning:
- Łazanki med kål och svamp - recept
- Łazanki - andra recept för Łazanki
- Vilken typ av pasta för nudlar? Recept för hemlagade nudlar
- Är łazanki friska? Näringsvärden för łazanki
Łazanki med kål och svamp - recept
Julafton nudlar med kål och svamp, recept av Basia Ritz
För att förbereda pasta behöver du:
- 400 g mjöl typ 650
- 3 ägg
- 75 ml vatten
- nypa salt
För beredning av kål- och svampfyllning behöver du:
- 0,5 kg surkål
- 2 handfull torkade svampar
- 250 ml grönsaksbuljong
- 1 stor lök
- salt
- timjan
- nymalen svartpeppar
- nypa socker
- 2 msk olivolja
Förberedelse:
Häll svampen med buljongen, lägg åt sidan i 15 minuter och koka sedan. Tär lök i små kuber och stek i olivolja. Skär kålen och lägg i lök. Tillsätt svamp och buljong, krydda med salt, peppar och lite socker, tillsätt timjanblad. Låt sjuda tills det är ömt (ca 45 minuter), rör om ibland.
Sikta mjölet på en bakverk, gör en urtagning, tillsätt hela äggen, tillsätt salt och vatten. Knåda degen till en jämn, fast massa. Rulla ut degen till en tjocklek av ca 1 mm. Stänk lätt med mjöl om det behövs. Låt 15-20 minuter torka på bakverk. Skär degen i rutor på 2,5 x 2,5 cm (om degen är för mjölad, lägg nudlarna i en sikt och skaka dem några gånger så att mjölet sätter sig). Lägg i saltat kokande vatten med lite olivolja. Koka från kokning i 3 minuter. Anstränga. Rör i kål och svamp
Läs också: Röd borsjt - näringsvärden, kalorier Bigos - kalorier, näringsvärden. Är bigos hälsosam? JULDISKER: Polska traditioner. Hur såg julafton ut tidigare?Łazanki med bakad rödbeta och rucola - recept
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - andra recept för Łazanki
Łazanki med vallmofrön och torkade frukter till julafton från ett recept av Ewa Wachowicz
För att förbereda pasta behöver du:
- 3 ägg
- 1 kopp mjöl
- nypa salt
För att förbereda vallmofrösmassan behöver du:
- 30 gram vallmofrön
- glas med vatten
- ett glas mjölk
- Italienska nötter
- mandlar
- russin
- fikon
- torkade aprikoser
- 2 msk honung
- socker
- vanilj socker
- 2 msk smör
Förberedelse:
Använd mjöl, ägg och en nypa salt för att göra en pastadeg och torka sedan lite. Rulla ut degen tunt och skär i rutor med en sida på ca 1 cm. Koka mjölken med vatten. Häll i vallmofrön och låt det brygga väl - cirka 15 minuter. Mal de bryggda vallmofrön. Smält smöret i en kastrull. Häll i hackade nötter och mandlar, lättbruna.
Kasta in de återstående torkade aprikoser: russin, hackade torkade aprikoser och fikon. Tillsätt honung (2 matskedar), vaniljssocker och malda vallmofrön. Alternativt söt efter smak. Koka klimparna. Efter att ha tagit ut det, häll smält smör över det. Tillsätt den beredda vallmofrönsblandningen till nudlarna. Blanda allt.
Recept för hemlagade nudlar från början av 1900-talet från boken av E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazanki med skinka
Efter tillagning, blanda två eller tre ägg och fyrtio decennier mjöl med tjugo decennier överdimensionerad skivad skinka, ett rått ägg och ett halvt glas mjölk. Placera på en metallfat, smord med smör eller smält bacon. Strö en bulle ovanpå och torka sedan av fett. Baka i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera i samma maträtt.
Łazanki med grädde och ost
Fyrtio decennier mjöl, kokt som ovan, blandas med fem decennier smält smör. Förbered ett glas god gräddfil och tjugo decennier riven torrost. Det kan vara vanlig, koost, lätt torkad eller någon skarp ost: litauisk, schweizisk etc. - de två sista räcker i tio decennier. På en smörad tallrik, lägg nudlarna i rader, häll över grädden och strö över ost. Strö den sista raden nudlar med en rulle med ost, strö över smör och lägg in i ugnen för en bra brunning. Servera i samma maträtt.
Łazanki med svamp
Förbered lazanki och koka den som vanligt. Ett kilo svampar (helst kärnmjölk eller svamp), rengöras noggrant, stek i smör med tillsats av lök. Ta cirka tio decennier av smör och stek svampen tills den är gyllenbrun. Lägg nudlarna i rader på en smörad tallrik
och svamp, strö den sista raden av nudlar med en rulle med varm ost, strö över smör och baka allt i ugnen tills den är gyllenbrun. Naturligtvis kan du använda riktiga svampar eller champignoner till denna maträtt, men alla blygsamma svampar, så länge de är unga och fräscha, kommer att smaka bra i den.
Vissa rätter är så djupt rotade i det polska köket att vi inte tänker på deras ursprung. Dock är Łazanki inte en inhemsk polsk maträtt. Łazankis historia går tillbaka till 1500-talet, när hustrun till Zygmunt I Stary, Bona Sforz, som kom från Italien, kom till Polen.
Drottning Bona beundrade inte det polska köket, som var för tungt, fett och lågt i grönsaker för henne. Hon förde sina kockar till domstolen och med dem nya grönsaker och pasta. Dagens łazanki är en variant av den italienska pastan "lasagne" - tunna rektangulära kronblad som mäter 10x5 cm. Likheten med namnen märks vid första anblicken. Det finns också termen "lasagnette" eller liten "lasagne", som ibland översätts till polska som łazanki.
Fram till slutet av 1800-talet förbereddes Łazanki annorlunda än idag. Istället för att blanda pastan med resten av skålen lagrades lager av pasta i lager med fyllningen och bakades. Så de var beredda precis som "lasagne", men med andra fyllningsingredienser än i Italien.
Vilken typ av pasta för nudlar? Recept för hemlagade nudlar
Łazanki skiljer sig från annan hemlagad pasta bara i form. De är gjorda av mjöl och ägg, eventuellt med tillsats av lite vatten och lite salt. Använd ett ägg för ¾ glas av typ 500 vetemjöl. Knåda degen väl, rulla ut den till en tunn tårta. Lägg den på en trasa för att torka (cirka 30 minuter). Skär tvärs i remsor som är cirka 1 cm breda. Skär remsorna igen i diamanter. Koka i saltat vatten efter 3 minuter. Sil, häll kallt vatten, sila igen.
Beredningen av hemgjord pasta kräver mycket arbete, men dess smak är ojämförlig med livsmedelsbutikernas smak. Detta noteras bland annat av Elżbieta Kiewnarska i sin bok, "Rätter från gryn och mjöl", publicerad 1931, varifrån vi kommer att lära oss ett beprövat recept på hemlagad pasta.
Värt att veta”Pasta av den inhemska (fabriks) produkten nådde tyvärr inte perfektion av sin prototyp - italiensk pasta. Människor med en mer raffinerad smak, med en mer raffinerad smak, känner alltid en viss eftersmak av lim i den, och samtidigt kokar det för snabbt, det slappt.
Detta betyder inte alls att jag uppmanar er att köpa utländska produkter, tvärtom, vi bör hantera inhemska varor så mycket som möjligt och möjligt. När det gäller pasta är det så mycket lättare att vi har utmärkt vetemjöl, ägg är alltid färska och salt och vatten - de enda tillsatserna - används i så liten mängd att det är omöjligt att beräkna dem för pengar.
Vi bör bara använda hemgjord pasta, knådad på hela ägg med lite vatten (så mycket som äggen väger) och vi får en förstklassig produkt, inte i linje med de bästa italienska produkterna; för lite arbete blir det till och med något billigare än den billigaste fabriksprodukten. Degen ska knådas så hårt att den endast kan rullas och tills den efter skärning är helt jämn, utan porer och luftbubblor. Rulla ut dem så tunt som möjligt, torka dem i lakan.
När det torkar väl, torka av varje sådant ark med torrt mjöl, skär det sedan i remsor eller rulla det till en rulle och strimla med en vass kniv till remsor av vilken bredd som helst. Det finns nu "Jupiter" köttkvarnar som har en apparat för att knåda olika former av pasta; De är dock ganska dyra och platt pasta, eller med ett hål i mitten, smakar helt likadant. Strö sällan pastan efter att ha skurit pastan på bordet och torka den noggrant igen. Det kan sedan förvaras, som om det köpts, i glasburkar eller papperspåsar (i lera och träkärl får det fukt och smaklös lukt). Av ekonomiska skäl är det bättre att göra mer pasta just nu. "
Är łazanki friska? Näringsvärden för łazanki
Vi kan behandla tillsatserna till nudlarna som hälsosamma, låt oss inte överdriva det med mängden tillsatt bacon eller fläskfett.
Łazanki är inte lätta och hälsosamma rätter.Deras bas är vitt vetemjöl, som har ett högt glykemiskt index, orsakar snabba och stora spikar i blodsockernivån och insulinbrist efter en måltid. Detta främjar viktökning och utveckling av kolhydratproblem som kan leda till insulinresistens och till och med diabetes. Vitt raffinerat mjöl ger inte betydande mängder vitaminer och mineraler, så det är nära det som kallas tomma kalorier.
Viktig100 g torra nudlar (ett glas) ger 336 kcal och dessa är kalorier främst från kolhydrater. Denna mängd innehåller 69,9 g kolhydrater, 13,5 g protein och 0,3 g fett. Vid tillagning ökar pasta volymen med cirka 2 gånger. 100 g kokta nudlar är 153 kcal, 31,8 g kolhydrater, 6,1 g protein och 0,1 g fett. Kaloriinnehållet i julaftonnudlar med kål och svamp beror på andelen pasta till grönsaker. Ju mer kål i en servering, desto friskare och mindre kalori. Łazanki kan också beredas i en lite hälsosammare version av fullkornsmjöl.
Rekommenderad artikel:
Vilken julaftonsrätt är du?Källor:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Utvalda nya italianismer i samtida polska, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Rätter av gryn och mjöl, Warszawa, 1931 (s. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
