JUDISK KUISIN - kosherregler

Kosher judisk mat luktar vitlök, ingefära och andra kryddor. Det finns olika sallader, tjocka soppor, kött och fisk tillagade på många sätt och mejerirätter. Recept för fylld fisk, kolent och cymes överförs från generation till generation.

På grund av historiens oro, århundraden av vandring och behovet av att anpassa sig till nya förhållanden, kombinerar den judiska nationens kulinariska tradition element i många kulturer. Medelhavsområdet, östeuropeiska, Mellanöstern, tyska och franska influenser sammanflätas i det ... I århundraden tog judar över kulinariska färger i de nationella köken i de länder där de bosatte sig. De lånade ingredienser, modifierade recept. I judiska rätter kan du hitta ryska borsch och pannkakor, afrikanska kryddiga fiskrätter, asiatiska risrätter.

Läs också: GLYCEMICAL INDEX: vad är det? Vad beror det glykemiska indexet på? Köksmätningsomvandlare Kaloriräknare

Kosher kött betyder rent

Genom att anta de andra nationernas kulinariska vanor har judarna alltid följt de religiösa ordningarna och förbuden beträffande både valet av produkter och stilen för matlagning, som fortfarande är av stor betydelse i judarnas anhängares vardag.
Verkligt judiskt kök är kosher. Ett ord betyder i judendomen enligt de rituella reglerna (som finns i Pentateuchen), och också rent eller bäst, lämpligt. Enligt vissa är kosherness inte bara resultatet av religiösa diktat utan också från profeternas rationella tänkande, som visste att till exempel kött i kombination med mjölk ruttnade snabbare och fläsk var rikt på parasiter. Därför förbjöd de att äta fläsk och blanda mjölk med kött.
Dietkoden (Kashrut) specificerar i detalj de "rena" produkterna som kan ätas och hur de ska beredas och de "orena" produkterna som inte bör ätas. Kött är kosher när det kommer från ett djur som är både hov- och idisslare samtidigt. De kan vara kalvar, oxar, rådjur, rådjur, får, getter, bufflar, men - ännu viktigare - dödade på ett ordentligt sätt, med en välsignelse, 2-3 knivsnitt och tappat blod innan matlagning. Det är inte en rituellt ren gris, vildsvin, häst eller åsna. Av fåglarna anses ankor, kycklingar, gäss, kalkoner, duvor, såväl som patridges, vaktlar, fasaner som användbara.
Ritligt ren fisk inkluderar de som har både skalor och fenor, såsom karp, öring, sill eller lax. Du får inte äta stör, ål eller hajar.

Separation av kött och mjölk

Det är viktigt att dela upp disken i kött och mejeriprodukter (som innehåller mjölk och dess produkter, t.ex. smör, ost). De får inte beredas eller ätas tillsammans, för som Bibeln säger, "Du ska inte koka ett barn i mors mjölk." Detta innebär att utrusta köket med 2 uppsättningar bestick, tallrikar, dukar, handfat och ugnar. Det är förbjudet att äta mejerirätter direkt efter kött. Pausen krävs 4-6 timmar. Kött efter mejeriprodukter kan göras, men du måste vänta en halvtimme och skölja munnen (efter att ha ätit hård ost - 6 timmar paus).
Grönsaker, frukt, spannmål, torkad frukt och ägg är neutrala, så de kan kombineras med kött och mejeriprodukter utan begränsningar. Innan du förbereder gryn, mjöl, torkad frukt, frukt och grönsaker, bör du kontrollera dem för maskar och i fallet med ägg - för blodspår.

Vitlök och ingefära alltid till hands

Det unika med det judiska köket är att även om det är begränsat till vad som är kosher, har det ett brett utbud av smaker. Det finns inga hårda och snabba regler i det. Som ett resultat modifieras rätterna för att skapa så många sorter som människor förbereder dem.
Det finns mycket fisk i det judiska köket, inklusive sill - färskt och rökt, nötkött, kyckling, lamm. Förutom lök, morötter och potatis finns det äggplantor, tomater (även torkade), squash och paprika. Judar gillar att äta baljväxter - bönor, linser, kikärter - och mejeriprodukter.Deras kök kunde inte existera utan vitlök, men det finns också många örter och kryddor i det - kanel, kryddnejlika, muskotnöt, ingefära, zatar (örtblandning).
Traditionellt kök betraktas som fet. Och detta beror på favoriträtter som gås, anka eller kycklingterter tillsätts. Exempel är hackad lever stekt med lök i kycklingterd eller gåshals fylld med hackad lök blandad med gåsfett och brödsmulor och sedan kokt i buljong eller kornsoppa. Lard kan ersättas med olja, bara skålen kommer att ha en annan smak då. I det moderna köket används sällan fjäderfäkött, bara när receptet kräver det. Kött, fisk och grönsaker rostas på ett rostställ och olivolja eller olja används för stekning.

Judiskt kök - enkelt och näringsrikt

Judar äter när de är hungriga - ofta men inte mycket, aldrig till mättnad - bara under semestern räknar de inte kalorier. Frukost är mycket viktigt, traditionellt mejeriprodukter (keso, kaffe med mjölk, müsli med yoghurt, bröd) så att du snart kan äta något annat.
"Mellanmål
Under dagen gillar de att äta sallader och olika pasta: grönsaker, ägg, fisk. Ett favoritsnack är sillssallad (hackad sillskiva blandad med tärnad lök, peppar, gurka), bakad och sedan blandad aubergine mousse, kryddad med citronsaft, olivolja, vitlök, sesampasta och majonnäs och humus - en slags pasta kikärter med örter, vitlök och tahini, serveras med pitabröd eller färska grönsaker. Du kan köpa söta degbaglar skurna i hälften (först kokas de och sedan bakas), svampiga inuti, sprids med avokadopasta och ägg, eller en skiva rökt fisk - lax, hälleflundra eller makrill.
»Soppor
Judar älskar tjocka köttsoppor (korn soppa, buljong, borsjtj, bönsoppa, gurksoppa), liksom grönsaksoppor med bönor, linser och pärlkorn. De skiljer sig från vårt genom att om de innehåller kött kryddas de inte med grädde utan med trasiga äggulor och kryddas med citron efter smak. Sopporna serveras med nudlar, placerade dumplings, små dumplings stekt i olja, dumplings och maca bollar. Lätta vegetabiliska krämer (lins, pumpa, zucchini) serveras med pitabröd är populära. En separat grupp består av mogna fruktkylare - plommon, körsbär, vinbär, persikor - de är mycket uppfriskande i värmen.
»Rybne
Judiskt kök är känt för sina goda och varierade fiskrätter, bland vilka en framträdande plats är fylld fisk (gefilte fish), dvs. en sammansättning av tre fiskarter, malda och formade till bollar, kokta i grönsaks- och fiskbuljong, liksom den världsberömda karp i gelé med morötter, persilja och lök.
"Kött
Förutom nöt- och lammrätter (biffar, kotletter, köttbullar, grytor) är fjäderfä också populärt - rostade eller stuvade kycklingar, ankor, kalkoner serveras oftast med frukt. Delikatessen är kycklinglever och gåspipek, dvs. gås- eller kalkmagar stuvade med lök och vitlök, sedan bakade.
"Frodas
Bland mjölrätterna dominerar dumplings (kreplach) med olika fyllningar, kokta eller stekta, som ett tillägg till soppor eller som en separat maträtt; pannkakor med ägg, maca mjöl och socker, serveras varma med pulveriserat socker (bubele); potatispannkakor med lök (latkes); pannkakor (chremzlach), olika pannkakor och klimpar. Det finns också en kugel - en gryta av rå eller kokt potatis, pasta eller ris, serveras separat eller med kött; med russin, kanel, apelsinskal och vanilj smakar det bra som en efterrätt.
»Efterrätter
De är väldigt söta - krämer, puddingar, kalla och varma puddingar, olika kakor och kakor innehåller vanligtvis mycket kanderad frukt, nötter, marmelad, choklad. De karakteristiska dragen i detta kök är morotkaka, banankaka, morotsgryta och rödbetor.

På sabbatsbordet

I den judiska traditionen involverar alla religiösa och familjefester mat. På sabbaten (den största judiska högtiden som börjar på fredagen vid solnedgången och slutar på lördag i skymningen och är en vilotid) äts 3 måltider: fredag ​​kväll (efter att ha kommit från synagogen) och vid middagstid och lördagskväll. I början bryter familjens far av och äter en bit hö, sedan gör resten av festarna det. På sabbaten äter de fisk, sill, hackad lever med ägg, buljong med nudlar eller dumplings, kugel och obligatoriskt cymes - en söt frukt- och grönsaksrätt, vars namn har kommit in i språket som en term för något gott, en av ett slag.
Shabbaträtten serveras vid middagstid på lördag är cholent, en varm maträtt med mycket kalorier. De bereds på fredag ​​och förvaras i speciella krukor eller i en förvärmd ugn fram till nästa dag. Den består av skivat nötkött, potatis, morötter, pärlekorn, bönor, lök och vitlök. Ibland istället för gryn läggs en stor dumpling inuti, andra gånger fyllda kycklinghalsar. Nattvarden är krönt med ärter, kryddad med salt och peppar. Du äter det med fingrarna precis som saltade mandlar eller nötter. Endast religiösa familjer firar på detta sätt, andra äter bara en galamiddag.