TUNISK KÖK: kryddig men med smak

Efter att ha besökt en restaurang för första gången ber européer som njuter av sitt första besök i Tunisien efter rätter i en mindre rökfri version. Men de har inga matsmältningsproblem. Och det tunisiska köket kommer att värma upp oss på kalla dagar.

Liksom alla arabiska rätter brinner det tunisiska köket för vår smak. Du kan hitta medelhavs accenter i det, särskilt franska och italienska, men också turkiska. Många rätter har en färg som liknar rött tack vare tomater och paprika. Tunisierna tror att färgen röd stimulerar aptiten. Rätterna är baserade på fisk och skaldjur, lamm och fjäderfä. De kan inte göra utan couscous, potatis, ägg och bröd.

Grönsaker året runt

Tunisien har regionalt olika rätter - i söder är det mycket kryddigare, vid kusten, som oftast besöks av polska turister, är det mildare.Restaurangerna serverar inte riktigt kryddiga rätter, men harissa serveras alltid så att alla kan krydda maten på sin tallrik. Det tunisiska köket är fullt av grönsaker. Tack vare det gynnsamma klimatet skördas tomater, paprika, bönor, kronärtskockor, broccoli och olika sallader om och om igen. Det finns inget behov av att importera grönsaker från utlandet. Det är tillrådligt att använda persilja (en rik källa till vitamin C och järn) inte som en garnering ovanpå den färdiga maten, utan som en ingrediens (t.ex. i sallader), liksom spenat och sorrel. Rovblad används på samma sätt. Det är också värt att veta att Tunisien är en viktig producent av utmärkt olja, tyvärr inte tillgänglig i Polen.

Kryddor och aromer intar en viktig plats i det tunisiska köket

Peppar är det viktigaste - söt och varm, sedan gurkmeja, vitlök, kummin och kummin. Citroner och persilja ger rätterna smak. Den tunisiska specialiteten är harissa - en pasta gjord av peppar och vitlök. Nästan allt är kryddat med det. Det serveras som mellanmål på en platt tallrik med oliver och olivolja, vilket något mjukgör den brinnande smaken. Bagettbitarna doppas i olivolja och sedan (försiktigt) i harissan. Turister köper ofta en burk harissa som en souvenir, men lokalbefolkningen föredrar att göra den hemma.

Du kan inte röra dig utan bröd

Tunisierna säger att deras rätter kan delas in i de som äts med en sked (inklusive couscous och ris) och de som äts med hjälp av en bit bröd. I Tunisien äts en exceptionellt stor mängd bröd.
Ett oumbärligt tillskott till många rätter är en bagett (en rest från kolonialtiden), som här - precis som i Frankrike - slits sönder.

Brik - snabbmat # 1

Rollen för den okända snabbmaten här spelas av brik - en dumpling gjord av en speciell tunn deg (en slags strudeldeg, så småningom kan den ersättas med grekiskt filobak, men snarare inte fransk), fylld med fyllning. Det mest typiska är ägg och tonfisk, potatismos med tonfisk, räkor. När du gör en brik med ett ägg, var noga med att inte spilla det medan du formar klimpen. Efter bakning förblir den fortfarande halvvätska, tricket är att äta en brik utan bestick så att stoppningen inte spills. Det finns också söta tegelstenar (t.ex. torkad frukt).
De behöver inte vara triangulära, de kan vara cylindriska eller pannkakformade. De är vanligtvis friterade men ibland bakade i ugnen - då är de mycket mindre kaloriska. Det finns bås med brikami på nästan alla gathörn, men denna tunisiska specialitet (mycket hälsosammare än vår snabbmat) kan också ätas i en elegant restaurang.

Couscous

Tunisierna anser att denna vetegröt är deras nationella maträtt. Faktum är att couscous med fisk är en lokal specialitet, medan med kyckling eller lamm kan flera grönsaker eller torkad frukt ätas i andra arabiska länder.
För oss är couscous en omedelbar gröt (det räcker att hälla kokande vatten över det), men tunisierna kokar först vetekornen och maler dem sedan till fina gryn, som de långsamt ångar i ett speciellt kärl.

Godis till efterrätt

Det bästa är säsongens frukt - färska dadlar och mogna fikon. Det är svårt att inte frestas av söta kakor fyllda med honung och fyllning av torkad frukt. De liknar turkisk baklava, lyckligtvis är de små, större kunde inte ätas, särskilt eftersom extremt sött mynta te serveras i slutet av måltiden.

Mintte

Detta är den nationella drinken i Tunisien. Den serveras i miniatyrglasögon (storleken på ett glas), nödvändigtvis med en sked. Botten kan vara rostade mandlar eller pinjenötter - du äter dem efter att ha druckit te. Medan söt mynta kan verka på sin plats efter en tung måltid, visar det sig vara till stor hjälp för matsmältningen.

Hemlagad harissa

Grunden för harissa är chilipeppar. Torkade (ca 5 dag) måste blötläggas kort i varmt vatten. Gnid sedan 2–3 vitlöksklyftor med salt. Lägg till ordentligt dränerade paprika, mala allt i en mortel eller blanda, tillsätt en tesked kummin, korianderfrön, kummin. Slutligen tillsätt en matsked olivolja. Lägg den färdiga såsen i en burk, häll ett lager olivolja på toppen. Förvara Harissa i kylskåpet. Använd som kryddor för kött-, grönsaks-, pasta- eller risrätter.

månadsvis "Zdrowie"