Mjölk har många näringsvärden - den innehåller vitaminer och mineralämnen som är ansvariga för att kroppen fungerar korrekt. Trots detta väcker dess egenskaper en hel del kontroverser. Kontrollera att mjölken är hälsosam.
Innehållsförteckning
- Mjölktyper
- Mjölk - sammansättning och näringsvärden
- Mjölk och hälsa. Egenskaper hos mjölk
- Mjölk - mjölkallergi
Mjölk är utsöndringen av bröstkörtlarna hos kvinnliga däggdjur. I Polen används komjölk främst för livsmedelsändamål, och i mycket mindre utsträckning get- och fårmjölk.
Mjölk är en vit, ogenomskinlig vätska. Det är en blandning av olika ämnen som gör den samtidigt till en riktig lösning av laktos och en del av mineralsalter, en kolloidal lösning av kasein och en del av fosfater, och en emulsion där fettkomponenterna dispergeras och den dispergerande fasen - vatten.
Mjölk innehåller: fett, laktos, protein, magnesium, kalium, kalcium, B-vitaminer, vitamin A, vitamin D, vitamin K och vitamin E. När det gäller råvaruvetenskap görs en åtskillnad mellan obehandlad mjölk (en naturlig produkt erhållen vid mjölkning av mjölkdjur). till vilket ingenting har tillsatts och ingenting har tillsatts) och dricksmjölk (mjölk avsedd för konsumtion utsatt för lämpliga tekniska processer).
Mjölktyper
Dricksmjölk produceras av obehandlad mjölk i följande steg:
- insamling av rå mjölk,
- rengöring av mjölk,
- normalisering av mjölk (uppnår lämplig fettinnehåll: oftast 0,5% , 1,5%, 2% eller 3,2% ),
- mjölkhomogenisering - bryta fettkulor suspenderade i mjölk för att jämnt fördela dem i vätskevolymen och undvika ansamling av fett på ytan,
- värmebehandling - pasteurisering eller UHT-sterilisering,
- hälla i kommersiell förpackning - flaskor, påsar eller kartonger,
- lagring.
Se vilka typer av mjölk som finns. När allt kommer omkring kan mjölk till och med pulveriseras!
Kommersiellt tillgänglig dricksmjölk är:
- pastöriserad mjölk - med olika fettinnehåll, har en hållbarhetstid på flera dagar, måste förvaras i kylskåp,
- UHT-mjölk - med olika fettinnehåll, har en hållbarhet på flera månader och behöver inte kylas innan den öppnas,
- ESL (förlängd hållbarhet) mjölk - med förlängd hållbarhet utsätts den för mikrofiltrering, vilket möjliggör avlägsnande av mikrobiologisk förorening och minskning av antalet bakterier, följt av försiktig pastörisering; med olika fettinnehåll, har en hållbarhetstid på flera veckor, kräver kylning.
Cirka 12 miljarder liter rå mjölk produceras årligen i Polen. De används vid bearbetning inte bara för produktion av konsumtionsmjölk utan alla mejeriprodukter: smör, grädde, grädde, keso, omogen ost, löpemognadost, yoghurt, kefir, kärnmjölk, kondenserad mjölk, mjölkpulver, glass, vassle och kasein .
Mjölkkonsumtionen i Polen har ökat i flera år. År 2018 förbrukade den genomsnittliga polen 226 liter mjölk i form av flytande mjölk och alla dess produkter utom smör.
Bra att veta: kondenserad mjölk - egenskaper, sammansättning, pris
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merMjölk - sammansättning och näringsvärden
Mjölken hos olika däggdjur innehåller i allmänhet samma näringsämnen men i lite olika mängder. Den grundläggande sammansättningen av däggdjursmjölk presenteras i tabellen:
Grundmjölksammansättning
| Mjölk | Torrvikt | Laktos | Totalt protein | Kasein | Fett | Aska |
| feminin | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| ko | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| får | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| get | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| buffel | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Mjölk är en unik produkt när det gäller näringsvärden. Människan borde få cirka 60 ingredienser i maten, som kroppen inte kan producera på egen hand.
Alla dessa ingredienser finns i mjölken hos varje däggdjur. Mjölk klassificeras som en produkt med mycket höga näringsvärden och är smältbar nästan 100%. Mjölkets värmevärde i 100 ml beror på dess sammansättning, främst fettinnehållet.
Näringsvärdet av komjölk med olika fettinnehåll
| Näringsämne | Mjölk 0% | Mjölk 0,5% | Mjölk 1,5% | Mjölk 2,0% | Mjölk 3,2% |
| Energi | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Protein | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Fett | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Kolhydrater | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- laktos
Laktos är ett socker som bara finns i mjölk. Det är en sackarid gjord av glukos- och galaktosmolekyler.Galaktos, som är en del av hjärnvävnaden och centrala nervsystemet, spelar en speciell roll i människokroppen och är därför avgörande för deras tillväxt och korrekta form.
Mängden laktos i däggdjurens mjölk är proportionell mot hjärnans vikt, vilket indikerar att detta socker är nödvändigt för en korrekt utveckling av hjärnan och centrala nervsystemet.
I mag-tarmkanalen omvandlas laktos lätt till mjölksyra, vilket stöder tillväxten av normal tarmmikroflora. Närvaron av laktos i mag-tarmkanalen stöder absorptionen av kalcium, magnesium och fosfor.
LÄS OCH: LAKTOS Intolerans - Orsaker, symtom och behandling
- proteiner
Mjölkproteiner är hälsosamma proteiner, dvs. de innehåller aminosyror som kroppen inte kan producera. Deras faktiska smältbarhet är mycket hög och uppgår till 97%. Redan 0,5 liter mjölk täcker människans behov av essentiella aminosyror. Det finns två grupper av proteiner i mjölk - kasein och vassle.
Kaseinproteiner bildar ostmassan, medan vassleproteinerna förblir i den flytande vasslan. Kasein är ett komplext protein. Det är ett komplex med över 20 olika proteiner, som innehåller kalcium- och fosforjoner. I komjölk är nästan 40% kasein-αs, 30% - kasein-β och 15% - kasein-κ.
Vassleproteiner är enkla proteiner. I komjölk är 50% β-laktoglobulin, 25% - α-laktalbumin, 15% - immunglobulin och serumalbumin. Proteinkomponenterna i mjölk inkluderar laktoferrin, lysozym och laktoperoxidas, som har en antibakteriell effekt.
BRA ATT VETA: Ko-proteinallergi (komjölksprotein) - orsaker, symtom, behandling
- lipider
98% av fettfraktionen av mjölk är enkla fetter. Ytterligare 2% är kolesterol, fosfolipider, karotenoider och vitamin A, D, E och K. 100 ml mjölk innehåller 3,2% av 10 mg kolesterol.
Mjölkfett är mycket lättsmält, vilket beror på den höga spridningsgraden (fett bryts ner i mycket små kulor) - det kan absorberas i mag-tarmkanalen utan föregående hydrolys. Den faktiska fettens smältbarhet är 97-99%. Fettsyror i mjölk är 65% mättade fettsyror, 29% enkelomättade och 6% fleromättade.
Dessutom innehåller mjölk från kor som betas på ängar och matas traditionellt små mängder CLA-fettsyra, som har anti-canceregenskaper och stöder viktkontroll. Fosfolipider är komponenter som bygger cellmembran. Det viktigaste av dem - lecitin - är ett element i hjärnan och nervvävnaden.
Läs mer: Mandelmjölk - näringsegenskaper och applikation
- mineraler
Mikronäringsämnena och makronäringsämnena i mjölk är mestadels i form av salt. Dessa är citrater, karbonater, fosfater och klorider. Dessutom finns kalcium, fosfor och svavel i organiska föreningar.
Mineralerna som finns i 100 ml mjölk är:
- kalcium - 113 mg (11% av DV),
- magnesium - 10 mg (2% av det dagliga behovet),
- fosfor - 91 mg (9% av det dagliga behovet),
- kalium - 143 mg (4% av DV),
- natrium - 40 mg (2% av det dagliga behovet)
- zink - 0,4 mg (3% av det dagliga behovet),
- selen - 3,7 mcg (5% av det dagliga behovet).
Komjölk innehåller flera gånger mer makronäringsämnen än bröstmjölk.
- vitaminer
Mjölk innehåller alla vitaminer utom vitamin C. Innehållet i enskilda vitaminer i 100 ml komjölk är följande:
- vitamin A - 102 IE (2% av det dagliga behovet),
- vitamin D - 40 IE (10% av det dagliga behovet),
- vitamin E - 0,1 mg (0% av det dagliga behovet),
- vitamin K - 0,2 mcg (0% av det dagliga behovet),
- tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
- niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
- vitamin B6 - 0,036 mg (2% av det dagliga behovet),
- folat - 5 mcg (1% av DV),
- vitamin B12 - 0,4 mcg (7% av det dagliga behovet),
- pantotensyra (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).
Mjölk och hälsa. Egenskaper hos mjölk
Åsikterna om hälsoeffekterna av mjölk är delade både i vetenskapssamhället och bland konsumenter. Först och främst uppkommer frågan att människan, som enda djur, dricker mjölk i vuxenlivet och dessutom dricker mjölk från andra djur.
Den största kontroversen kretsar kring att dricka mjölk påverkar osteoporos. I publikationen 2016 presenteras de samlade resultaten av högkvalitativa studier: metaanalyser av observationsstudier och randomiserade kontrollerade studier om hälsoeffekterna av mjölk- och mejerikonsumtion. Dess slutsatser säger:
- barns mjölk- och mejerikonsumtion minskar risken för fetma hos barn och förbättrar kroppssammansättningen hos vuxna.
- att dricka 200-300 ml mjölk om dagen ökar inte risken för hjärtsjukdomar.
- Det finns inga starka vetenskapliga bevis för att dricksmjölk minskar risken för benfrakturer och osteoporos i ålderdomen.
- konsumtion av mjölk och mejeriprodukter minskar sannolikt risken för kolorektal cancer, blåscancer, magcancer och bröstcancer.
- det finns inget samband mellan mjölkkonsumtion och livslängd.
Mjölk - mjölkallergi
Mjölk är en av de vanligaste livsmedelsallergenerna bland barn. IgE-beroende allergi mot mjölkproteiner är den typ av allergi som är starkast korrelerad med ålder och den försvinner hos mer än 90% av barnen. Förekomsten av mjölkallergier under det första levnadsåret är den överlägset högsta bland alla livsmedel.
Det uppskattas till 0,5% av ammande spädbarn och 1,9-3,2% av spädbarn med formel. Symtom på allergier är oftast hudutslag, diarré och buksmärtor, samt rinit och astma.
De allra flesta barn utvecklar tolerans mot komjölk före 5 års ålder. Symtom försvinner initialt först efter konsumtion av mjölk som har genomgått intensiv värmebehandling och sedan också efter konsumtion av rå mjölk.
LÄS OCH:
- Vad du ska dricka istället för MJÖLK - om du är allergisk mot mjölk, laktosintolerant eller inte gillar mjölk
- Mejerifri diet - regler. Vad kan du äta på en mjölkfri diet?
- Havremjölk - egenskaper, näringsvärden, kalorier
Källor:
- Kongerslev Thorning T. et al., Mjölk och mejeriprodukter: bra eller dåligt för människors hälsa? En bedömning av totala vetenskapliga bevis, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Allergiska reaktioner mot komjölk (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Läs fler artiklar av denna författare
