Gräddfil - egenskaper, typer, sammansättning

Grädde är en produkt gjord av grädde, dvs. söt grädde. Det är ett grundläggande tillskott till olika typer av rätter eller såser. Vispad grädde läggs till kakor och söta desserter. Kräm tros inte ha några egenskaper, men är det? Kontrollera vad krämens sammansättning har, hur många kalorier den har och om du kan göra den själv.

Innehållsförteckning:

1. Gräddfil - hälsoegenskaper
2. Gräddfil - sammansättning och produktionsmetod
3. Gräddfil - näringsvärde, kalorier
4. Gräddfil - hur man gör?
5. Gräddfil - för vem den inte rekommenderas?
6. Hur väljer man kräm av hög kvalitet?
7. Gräddfil - applicering

Grädde är vanligast i europeiska och nordamerikanska rätter. Det är ett tillskott till torra rätter och frukt, det läggs också till sallader och används som ingrediens i såser och doppar. Grädde är en smakbärare på grund av dess höga fettinnehåll, men det är också en källa till hälsosamt protein, kalcium, fosfor, vitamin A och vitamin B2.

Gräddfil - hälsoegenskaper

Gräddfil, liksom andra mejeriprodukter, är en bra källa till hälsosamt protein, kalcium, fosfor, vitamin A och vitamin B2 och B12.

Kalcium och fosfor har en positiv effekt på ben och tänder. Kalcium är involverat i byggandet och mineraliseringen av ben och tänder, men deltar också i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli. Å andra sidan möjliggör fosfor korrekt absorption av kalcium i kroppen, är involverad i proteinsyntes och deltar, precis som kalcium, i benmineraliseringsprocessen.

Läs också: Hur mycket kalcium är i kalcium?

Vitamin B12 är ansvarig för att nervsystemet fungerar korrekt och är involverat i produktionen av röda blodkroppar och DNA-syntes, medan vitamin B2 är involverat i metaboliska processer.

A-vitamin har en positiv effekt på ögat, förbättrar hudens, hårets och naglarnas tillstånd och stärker immuniteten.

Tyvärr är grädde en högkaloriprodukt med högt innehåll av mättade fettsyror och kolesterol, vilket kan ha en negativ inverkan på det kardiovaskulära systemet.

Nya studier visar att mättade fettsyror från mejeriprodukter har liten eller ingen effekt på det kardiovaskulära systemet, men nuvarande rekommendationer säger att intaget av fettsyror och kolesterol bör vara begränsat, så vi bör konsumera grädde med måtta.

Gräddfil - sammansättning och produktionsmetod

I industriell skala erhålls grädde från söt grädde som erhålls i processen att centrifugera mjölk och tillsätta mjölksyrabakterier till den för att göra den sur och tjockna. Krämen som används vid framställning av grädde kan pastöriseras eller homogeniseras och pastöriseras.

Tidigare gjordes grädde från det övre skiktet mjölk som lämnades vid en måttlig temperatur tills den stod.

Grädde innehåller minst 18% fett och har en tjock, jämn konsistens utan tecken på vassle, en lätt grädde eller gräddfärg och en lätt sur smak.
Krämen är förpackad i plastkoppar eller kartongförpackningar

Läs också: Typer mjölk - pasteuriserad, UHT, mikrofiltrerad mjölk och mer

Gräddfil - näringsvärde, kalorier

Näringsvärde	i 100 g grädde
Kalorivärde	198 kcal
Protein	2,44 g
Fett	19,35 g
Mättade fettsyror	10.140 g
Enomättade fettsyror	4,594 g
Fleromättade fettsyror	0,800 g
Kolesterol	59,0 g
Kolhydrater	4,63 g
Mineraler
Kalcium	101,0 mg (10% *)
Natrium	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Kalium	125,0 mg (4%)
Magnesium	10,0 mg (3%)
Järn	0,07 mg (0,7%)
Zink	0,33 mg (3%)
Koppar	0,018 mg (2%)
Selen	3,7 | ig (7%)
Vitaminer
Niacin	0,093 mg (0,6%)
Vitamin B1	0,020 mg (2%)
Vitamin B2	0,168 mg (13%)
Vitamin B6	0,041 mg (3%)
Vitamin B12	0,21 | ig (9%)
Pantotensyra	0,472 mg (9%)
Folier	6,0 | ig (2%)
C-vitamin	0,9 mg (1%)
K-vitamin	1,5 | ig (2%)
Vitamin A	124,0 | ig (14%)
E-vitamin	0,38 mg (4%)
Vitamin D	0,0 | ig (0%)

(*% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Näringsvärde: USDA,% av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Gräddfil - hur man gör?

Grädde kan beredas hemma med grädde och starterkulturer. Först bör grädden värmas upp till 85-90 ° C och hållas vid denna temperatur i cirka 5 minuter, sedan kylas till 20 ° C, tillsätt startkulturer och blanda ordentligt.

Blandningen lämnas i 16-18 timmar vid 20 ° C. Efter att ha erhållit en tjock konsistens placeras blandningen i kylskåpet och lagras i 4 till 6 dagar.

Gräddfil - för vem den inte rekommenderas?

Grädde bör inte konsumeras av personer som är allergiska mot komjölksproteiner. Kräm rekommenderas inte heller för personer som har en bantningsdiet, liksom för överviktiga och överviktiga personer.

Hur väljer man kräm av hög kvalitet?

När du väljer en kräm är det värt att vara uppmärksam på den krämkomposition som anges på etiketten. Många krämer som finns tillgängliga på marknaden innehåller ett antal tillsatser i form av: förtjockningsmedel (gelatin, guargummi, karragenan), modifierad stärkelse, mjölkpulver, emulgeringsmedel, färgämnen.
Det är bäst att välja de med kortast möjliga sammansättning och som innehåller grädde och mjölksyrabakterier.

Läs också: Konserveringsmedel, färgämnen, förbättringsmedel - begränsa kemiska tillsatser till mat

Ett bra alternativ är BIO-kräm, som kan köpas i ekologiska livsmedelsbutiker, stormarknader med BIO-avdelningar och onlinebutiker.

Gräddfil - applicering

Grädde används i köket som ett tillägg till disken. Det fungerar bra som ett tillägg till sallader, sallader, gurksallad, bas för doppar och såser. Det serveras ofta med bakad potatis, potatispannkakor och klimpar, både torra och söta.

Det kan också läggas till bakverk, t.ex. till en munk eller kakdeg, eller en ostmassa för ostkaka. Vispad grädde äts vanligtvis i kombination med frukt (jordgubbar, blåbär) eller som ingrediens i söta rätter, t.ex. pannkakor, pannkakor.

Grädde läggs också till soppor, såser och grytor.

Rekommenderad artikel:

Kärnmjölk: egenskaper och näringsvärde Om författaren Marzena Masna, SOS-dietist Diet, dietcatering, Warszawa Graduerare för dietetik vid Warszawas livsvetenskapsuniversitet. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.

Läs fler artiklar av denna författare