Korngryn (pärlkorn) - näringsvärden och läkande egenskaper

Korngryn finns i flera sorter, bland vilka det mest populära är pärlkorn, det underskattade och det hälsosammaste - pärlkorn. De hälsofarliga egenskaperna och näringsvärdena för pärlkorn bör uppskattas särskilt av personer med högt kolesterol och problem med förstoppning - på grund av närvaron av en stor mängd löslig fiber - beta-glukan - det hjälper till att sänka blodkolesterolet. Korngryn är också en bra källa till B-vitaminer, mangan och selen.

Korngryn, vars typ är det underskattade och mycket hälsosamma pärlkornet, är tillverkat av en av de äldsta spannmålen - korn. Dess produktion står för en mycket stor andel i grynbranschen i Polen - korngryn står för så mycket som 70% av alla gryn.

Korn används som mat på våra bord, men det används också i stor utsträckning för djurfoder och för maltning i ölproduktionsprocessen. Grynna tillåtna för försäljning har ett strikt definierat utseende, de är grå med en gul eller grönaktig nyans. Vi kan köpa korngryn i butiken i många varianter. Du kan välja mellan:

• pärlkorn - fullkorn utan skal,
• Valsad pärlkorn (Kuyavian) - fullkorn utan skalet, rullat och polerat,
• pärlkorn (Masurien) - fullkorn utan skal, bruten i stora partiklar och polerad; den kännetecknas av tjock, medium och fin,
• rostad pärlkorn,
• Trasigt korn (landsbygd) - fullkorn utsatt för rengöring och avskalning och sedan brutet utan polering; den kännetecknas av tjock, medium och fin.

Bland korngryn är pärlkorn det mest populära på polska bord. Pearl korn anses felaktigt vara en avfallsprodukt av sämre kvalitet, och det är hela kornkornen som är utgångsmaterialet för produktion av andra typer av korn och har det mest näringsvärde.

Korngryn (pärlkorn, lantkorn) - egenskaper och näringsvärden i 100 g torr produkt

Korngryn innehåller cirka 350 kcal / 100 g. Det verkar mycket, men kom ihåg att detta värde gäller torra gryn, vars volym ökar 2-3 gånger under tillagningen, dvs. värmevärdet i förhållande till volymen kokta gryn minskar med minst hälften. Gryn skiljer sig främst i fiberinnehåll.

Det mesta av det är pärlkorn, som bara har avlägsnats av skalet och inte har utsatts för någon ytterligare behandling. Det liknar vitaminer och mineraler - pärlkorn är den rikaste källan till alla typer av korn.

Korngryn är en bra källa till B-vitaminer, särskilt B1, B2 och B6, som är ansvariga för att nervsystemet fungerar, metaboliska processer på cellulär nivå och kroppens immunsvar. Den innehåller mycket vitamin B3 (niacin), som är involverat i metaboliska förändringar, bildandet av röda blodkroppar, utvidgar blodkärlen och hämmar de toxiska effekterna av läkemedel och andra kemiska föreningar. Det är också en källa till vitamin A, E och K samt mangan, selen, magnesium, järn, zink, koppar och små mängder kalcium.

Hälsofördelar med korngryn

Den positiva effekten på korngrynens hälsa beror främst på närvaron av en stor mängd fiber, både löslig och olöslig. Olöslig fiber förbättrar tarmens peristaltik och reglerar tarmrörelsens rytm, därför rekommenderas det för personer som är bantande och har problem med förstoppning.

Att påskynda matens passage genom tarmarna minskar risken för cancer, eftersom kontakttiden för toxiner och skadliga metaboliska komponenter med tarmväggarna förkortas. På grund av närvaron av löslig fiber har korngryn en positiv effekt på lipidprofilen och hjälper till att minska nivån av dåligt LDL-kolesterol. En av fiberfraktionerna - beta-glukan är ansvarig för denna förmåga.

Enligt studier minskar konsumtion av 3 g korn-beta-glukan dagligen LDL-kolesterol med 19-24%. Detta beror på minskad absorption av fett och kolesterol från måltiden och deras påskyndade utsöndring med gallsyrorna i avföringen. 100 g korngryn innehåller 4,3-5,3 beta-glukan. Processen med att sänka kolesterol stöds också av vitamin PP som finns i gryn.

Läs också: Vilka gryn är de hälsosammaste?

Korngryn innehåller gluten - personer som lider av celiaki kan inte äta det.

Arabinoxylaner som förekommer i korngryn tillsammans med beta-glukaner reglerar glukosmetabolismen och förhindrar dess snabba ökning av blodnivåerna. Det är därför gryn rekommenderas för diabetiker och personer med bantning.

På grund av närvaron av beta-glukaner är korngryn en prebiotisk, dvs ett medium för tillväxt av fördelaktiga bakterier i tarmmikrofloran. Kortkedjiga fettsyror som produceras genom fermentering av beta-glukaner av bakterier ger näring till cellerna i tarmen, garanterar dess goda tillstånd och förhindrar inflammation och patologiska förändringar.

Korngryn rekommenderas:

• personer som har förhöjt kolesterol,
• som lider av åderförkalkning,
• personer med hjärt-kärlproblem (tack vare närvaron av vitamin K och PP),
• diabetiker,
• bantning,
• människor som lever under stress.

Korngryn i köket

Korngryn är de mest populära grynarna i polsk mat, men vi använder det relativt sällan ändå. Människor över 50 äter vanligtvis gryn 1-2 gånger i veckan. Men så många som 20% av personerna under 23 år äter gröt bara en gång var sjätte månad.

Den mest populära kornrätten i polsk mat är kornsoppa. Gryn kan användas på många sätt, inte bara som ett tillägg till en portion kött. Kålrullar med svamp och korn, dumplings är populära, och allt oftare förbereder vi grytor, fyllda grönsaker och köttpuddingar.

Korngryn har en något jordig eftersmak, varför det passar perfekt med traditionella polska rätter, som kött- och svampsåser. Vi kan möta henne i variationer på risotto, den så kallade Kaszotto, där gryn är basen för skålen istället för ris. Det finns många kulinariska möjligheter, men det viktigaste är välkokta gryn.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Hur man lagar korngryn?

Det är värt att ge upp matgryn i en påse i mycket vatten, eftersom vitaminer och mineraler under matlagningen passerar i vattnet, som vi sedan häller i diskbänken (plastpåsar är också en källa till det giftiga bisfenol A). Ett mycket hälsosammare och välsmakande alternativ för att förbereda gryn är att laga dem i en korrekt utvald del vatten tills vätskan absorberas helt av grynet.

• Pärl- och lantgryn - ett glas gryn bör sköljas på en sikt. Koka 2 och 1/3 koppar saltat vatten med en matsked olja, tillsätt gryn på det och koka på låg värme, täckt, tills vätskan absorberas helt i cirka 20 minuter. Blanda inte vid denna tidpunkt. Efter att ha absorberat vattnet kan du lämna grynet på gasväggen ett ögonblick för att rosta det lätt.
• Pearl korn - vi gör detsamma, men för 1 glas gryn använder vi mer vatten - 3 glas.