Humus eller hummus? Egenskaper och näringsvärden för hummus

Humus är inte samma sak som hummus. Hummus är en kikärtspasta vars egenskaper och näringsvärden länge har uppskattats i Mellanöstern, varifrån den kommer. Även om hummus innehåller mycket kalorier, förekommer det i vissa länder i nästan varje måltid. Det äts med bröd eller som ett tillägg till andra rätter, och receptet på hummus överförs från generation till generation. Vilka egenskaper har hummus och hur skiljer det sig från humus?

Humus är inte samma sak som hummus. Hummus, eller kikärtspasta, är en traditionell Mellanösternrätt, vars egenskaper och näringsvärden länge har uppskattats, och receptet på hummus har överlämnats från generation till generation. I sin tur är humus ... organiska rester, huvudsakligen växter, ackumulerade i jord.

Uttrycket "hummus" som används för kikärtspasta kommer från arabiska och betyder bokstavligen kikärter (kikärter). Denna maträtt är en mjuk pasta gjord av kikärtsbönor kokta tills de är mjuka med tillsats av tahini (sesampasta), vitlök, salt, citronsaft och olivolja. Istället för kikärter används ibland andra skida, såsom bredbönor. Vanliga kryddor är romersk kimono och persilja.

Hummus sprids till andra regioner av araber från Libanon. De senaste åren har det blivit populärt även i Europa och USA på grund av vegetarianer och veganer, för vilka det är en näringsrik del av kosten.

Kikärter är ett mycket gammalt spannmål som har odlats i tusentals år i Mellanöstern och Indien. Legender säger att den växte i de hängande trädgårdarna i Babylon - ett av världens sju underverk. En legend berör också ursprunget till själva humusen, som påstås förberedas för första gången på 1100-talet av Sultan Saladin.

För närvarande finns det tvister om ursprunget till humus, men på grund av de många olika sorterna av skålen och dess enorma popularitet i de östra regionerna är det praktiskt taget omöjligt att avgöra. Invånarna i Libanon och Israel tävlar hårt om titeln humusproducenter. Humus är mest populärt i Mellanöstern, Nordafrika och kaukasiska rätter. I Israel, Syrien, Turkiet, Palestina, Jordanien eller Egypten förekommer det i nästan varje måltid när det äts med bröd eller som ett tillägg till andra rätter.

Hummus - egenskaper och näringsvärden. Hummus är en skattkälla av protein

Hummus är en mycket näringsrik mat, rik på vitaminer, mineraler och framför allt protein. Av den senare anledningen är det en oumbärlig del av en vegetarisk och vegansk kost. Det är mycket viktigt att kombinera kikärter med sesampasta (tahini), som ger aminosyran metionin, vilket gör proteinet från hela skålen mer tillgängligt för kroppen.

Samma sak händer när vi kombinerar humus med bröd - poolen av aminosyror kompletteras med de som finns i spannmål. Som en proteinrik produkt bibehåller humus känslan av fyllighet långt efter att ha ätit, vilket förhindrar mellanmål mellan måltiderna. Människor som inte äter kött kommer att uppskatta humus också på grund av närvaron av järn och dess skyddande effekt mot anemi.

Värt att veta

Hummus - näringsvärden (i 100 g av produkten)

Energivärde - 166 kcal
Totalt protein - 10 g
Fett - 7,9 g
Kolhydrater - 14,3 g
Fiber - 6 g

Vitaminer (% av rekommenderat dagligt intag)

Tiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folat - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IE (1%)

Mineraler

Kalcium - 38 mg (4%)
Järn - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Zink - 1,8 mg (12%)
Koppar - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 pg (4%)

Hummus sänker blodsockernivån

Ingredienserna i hummus gör att hela skålen har ett lågt glykemiskt index, vilket innebär att sockret i den absorberas långsamt från mag-tarmkanalen. Tack vare detta undviks spikar i glukosnivån och insulin i blodet, och detta förhindrar problem med insulinresistens, diabetes, okontrollerad viktökning och hungerattacker.

De viktigaste näringsämnena i humus är protein, fiber, hälsosamma fetter och B-vitaminer (förutom vitamin B12 som endast finns från animaliska källor), järn, zink och mangan.

Hummus kan skydda mot cancer

Kikärter ingredienser har anti-cancer egenskaper - saponiner, fytinsyra, fiber och antioxidanter i olivolja, sesam och vitlök. Hummus kan förhindra kolorektal cancer. Det beror främst på närvaron av fiber, som hjälper till att rensa den sista delen av matsmältningskanalen från fekala massor snabbare och förkortar kontakttiden för tarmceller med toxiner.

Hummus för starka ben

Hummus är rik på mineraler som är viktiga för bildandet av ett starkt och tätt skelett - kalcium, zink, koppar, magnesium, järn och selen. Koppar är ansvarig för skelettets stabila struktur eftersom det stärker bindningarna mellan kollagen och elastin. Att förse kalcium med mat minskar dess förlust från ben och har en positiv effekt på att bibehålla massan. Zink har också visat sig vara en viktig faktor för bentillväxt och benhälsa.

Hummus - egenskaper och näringsvärden för kikärter som hummus tillverkas av

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus för ett hälsosamt hjärta

Kikärter hjälper till att sänka kolesterolet, sänka blodtrycket och skydda cirkulationssystemet. Ansvarig för bland annat detta fiber som binder ogynnsamma kolesterolfraktioner och hjälper till att utsöndra överflödigt fett från kroppen. Baljväxter skyddar också mot åderförkalkning och förhindrar bildning av avlagringar i artärerna. Studier visar att äta en kopp kokta skida varje dag minskar risken för hjärtinfarkt. En annan komponent av humus som är känd för att ha en positiv effekt på hjärtat är olivolja, vars konsumtion sänker blodtrycket regelbundet och nivån av "dåligt" kolesterol. Olja och sesam har en antiinflammatorisk effekt på grund av närvaron av antioxidanter, vilket stärker blodomloppets väggar och förhindrar degenerering.

LÄS OCH:

Pesto - näringsegenskaper, kalorier. Hur man äter pesto?
Curry (krydda) - egenskaper och applikation
Tahini (sesampasta) - egenskaper och näringsvärden

Hummus stöder mag-tarmkanalen

Fibrerna i hummus ökar avföringsvolymen, påskyndar tarmens peristaltik och hjälper till att reglera tarmrörelser. Det är också en grogrund för "goda" bakterier i tarmen.

Hummus minskar kronisk inflammation

Kronisk låggradig inflammation är associerad med många sjukdomar, såsom autoimmun och cancer. Vitlök, olivolja och kikärter är hummusingredienser med vetenskapligt bevisade antiinflammatoriska egenskaper.

Hummus ger dig energi under lång tid

Tack vare innehållet av komplexa kolhydrater, hälsosamt fett och protein är hummus en maträtt som kommer att fylla dig länge och ge dig energi, vilket innebär att du behöver räcka efter snacks mindre ofta. Tack vare detta rekommenderas hummus under användning av bantningsdiet (naturligtvis i måttliga mängder).

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Hummus - recept. Hur man gör hummus?

Det finns många recept på hummus. Varje hemmafru i Levanten har sitt eget recept, precis som i varje polskt hem görs en lite annan grönsaksallad. Basreceptet är dock alltid detsamma. Traditionell hummus är gjord av torra kikärter. Du kan också använda den konserverade, vilket avsevärt påskyndar beredningen av pastan, även om gourmeter rekommenderar starkt denna variant.

Ingredienser (för 4 stora skålar)

1 kopp torra kikärter
½ kopp tahinipasta
juice pressad från 1 citron
1-2 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad genom en press
1 tesked kummin
1 tsk bakpulver (½ tesked för blötläggning och matlagning)
salt
hackad persilja
olivolja
vatten

Häll torra kikärter i en sil, skölj under rinnande vatten tills vattnet rinner klart. Lägg kikärterna i en skål och häll vatten över fröna så att de täcker fröna två gånger. Tillsätt bakpulver, blanda. Låt blötläggas i 6-12 timmar eller mer. Du kan byta vatten under blötläggningen, men det är inte nödvändigt. Fröna ökar i volym ungefär två gånger. Efter svullnad, skölj kikärterna och lägg dem i en kruka. Du kan hälla färskt eller blötlagt vatten över det.Tillsätt bakpulver. Bakpulver ökar pH i lösningen, vilket påskyndar mjukningen av pektin och hemicelluloser som finns i kikärter. Detta förkortar tillagningen och gör fröna mer ömma. Koka kikärterna tills de är mjuka i minst 1,5 timmar, tillsätt sedan salt. Häll av vattnet efter kokning och låt delen blanda. Ju mer humus ska hällas, desto mer vatten bör lämnas i kärlet. Du kan blanda kallt eller varmt. De varmblandade kornen gör en mjukare pasta eftersom stärkelsen i dem inte har tid att bilda ett bindningsnät (vilket händer när stärkelsen är kall). Efter blandning, tillsätt tahini, citronsaft, vitlök och andra kryddor. Blanda noggrant. Det är bättre att inte blanda olivoljan eftersom det kan göra hummusen bitter. Du kan blanda den med pastan i slutet eller hälla den över toppen.

SE OCH >> Pumpkin Hummus - en utmärkt pasta för smörgåsar