En av de enklaste metoderna för konservering av livsmedel är frysning. Det kräver inte användning av konserveringsmedel och minimerar förlusten av vitaminer och mineraler. Hur man gör frysta måltider hemma och hur man tiningar mat så att den är god och inte förlorar sitt näringsvärde?
Vet du hur man fryser grönsaker och frukter för att fullt ut bevara deras näringsvärde?
Vilka frukter och grönsaker är lämpliga för frysning?
Alla frukter och grönsaker som du vill frysa måste vara mogna, oskadade och framför allt färska. När tiden går efter att ha gått sönder tappar de sina näringsegenskaper, så börja frysprocessen direkt efter att du har tagit hem dem. Undantaget är rotgrönsaker, som kan lagras lite längre - i ett svalt rum (källare, skafferi) med en temperatur på 6-8 ° C.
Frysa mat ordentligt
- Tvätta produkterna avsedda för frysning noggrant, med tanke på att lång blötläggning i vatten orsakar förlust av vitaminer. För att grönsakerna ska behålla sin smak och arom helt, lägg dem i kokande vatten en stund och skölj sedan med kallt vatten (blancherar). Även om sådan förbehandling orsakar liten förlust av vitaminer, tack vare dessa behandlingar, behåller grönsakerna sin intensiva färg, lämpliga hårdhet och kokar dem under en kortare tid - säger Paweł Szarek, Fritars kvalitetsrepresentant.
De flesta grönsaker blancheras, i synnerhet: gröna och gula bönor, majskorn, gröna sockerärtor, morötter, persilja, selleri, rödbetor, rosenkål, blomkål och broccoli. Vissa grönsaker, som kål, tomater, paprika, lök, purjolök och courgetter behöver inte blancheras, precis som frukt, som bara behöver tvättas och torkas innan det fryses.
Om du vill behålla frysta livsmedels fulla smak, form och näringsvärde, packa dem i tätt förslutna förpackningar, från vilka du tidigare har tagit bort luften (genom att pressa dem med handen eller använda vakuumförpackningsenheter), kom ihåg att de inte är för komprimerade, vilket förhindrar dem från att klumpa ihop sig.
Små grönsaker och frukter (ärtor, vilda jordgubbar, blåbär, etc.) fryser inledningsvis på en bricka och lägg dem sedan i påsarna. För att förhindra bildning av is bör de förpackade varorna utsättas för intensiv frysning och temperaturen i frysen ska vara så låg som möjligt, åtminstone initialt.
I frysprocessen är det också värt att vara uppmärksam på lämpligt arrangemang av produkter i hyllorna. Lägg de som du tänker använda regelbundet i den övre lådan - placera de produkter du vill ha till slutet av vintern längst ner.
I en situation där frysens storlek lämnar mycket att önska, kan du slipa de frysta produkterna. Du kan använda fruktmousse på vintern för att göra gelé, som fyllning för kakor och pannkakor och som ingrediens i såser eller krämer.
Upptining av mat
Lägg produkterna för att tina på kylens nedre hylla eller på en sval plats. - Ju långsammare avfrostningsprocessen är, desto godare blir produkterna efter avfrostningen - instruerar Paweł Szarek. - Ta frukten ur frysen några timmar tidigare och låt den ligga i kylens nedre hylla eller vid rumstemperatur. Lägg grönsakerna i pannan eller potten direkt ur frysen.
Ett alternativ till traditionella metoder är naturligtvis en mikrovågsugn, tack vare vilken allt tinas omedelbart. Men dess användning orsakar en betydande förlust av vitaminer och mineraler, vilket avsevärt minskar näringsvärdet för rätter.
