GÅS. Gåskött innehåller mycket kalorier, men hälsosamt. Hur serverar jag gåskött?

Vem av oss vet hur gås smakar? Vi vet bara att det är fett och därför ohälsosamt kött. Och ändå är den polska havregans en aristokrati bland fjäderfä. Det uppskattas av utländska finsmakare. Det är värt det att visas ibland på våra bord. En polsk tradition är den rostade gåsen med äpplen. Hur kan gås kött annars serveras?

Gåskött visas sällan på polska bord, vilket är synd eftersom vi brukade äta det från St. Martin, hela julen (nödvändigtvis för det nya året), fram till slutet av vinterkarnevalen. Den bakade gåsen med äpplen var ingen delikatess.

Gås: hälsosamma kalorier

Gås är det mest kaloriska fjäderfäet - 100 g är 339 kcal (för jämförelse: kalkon har bara 129 kcal i 100 g, kyckling - 158 kcal). Men gås, jämfört med andra typer av kött, har en mer gynnsam fettsammansättning.Den innehåller mycket enkel- och fleromättade fettsyror, inklusive mycket mer fördelaktiga omega-3 och omega-6 fettsyror jämfört med kalkon eller kycklingkött. 1 liter ister kan erhållas från en 6 kg slaktkropp. Det är rent fett. Gåsfisk har en låg smältpunkt, vilket gör den lätt smältbar och samtidigt ska den inte stekas på den.

Hur mycket fett och kolesterol i fjäderfä (per 100 g)?

Gåskött är rikt på hälsosamt protein och omättade fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6, som är så viktiga för vår hälsa. Dessa syror påverkar bland annat för att sänka nivån av dåligt kolesterol (LDL) i blodet och för att öka det goda kolesterolet (HDL), stöder de också hjärnans arbete. Därför rekommenderas gåskött för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Det är också värt att uppskatta att gåskött ger många värdefulla vitaminer - A, E, B-vitaminer, särskilt niacin - och mineraler: kalium, fosfor, magnesium, järn, zink, vilket påverkar kroppens effektivitet. Vissa studier indikerar också en positiv effekt av gåskött på välbefinnande och humörsjukdomar, och gåsfett anses vara ett afrodisiakum. Det är också värt att notera att den ekologiska uppfödningsmetoden säkerställer frånvaron av konstgjorda färger och kemikalier i köttet.

Agnieszka Nowak, dietist, Naturhouse

Polsk gås: havregås eller vit koluda

Även om Polen är den största producenten av gåskött i Europa, finns det bara 17 g gäss per år för en genomsnittlig pol. Nästan all produktion går till den tyska marknaden! Därför bör man inte bli förvånad över att alla inskriptioner på folieförpackningen finns på tyska i polska butiker (vanligtvis är de frysta slaktkroppar).
Det finns många arter av tamsgås, bland dem den vita koludagås - den enda inhemska polska sorten kommer från Kołuda Wielka nära Inowrocław i Kujawy-regionen. Det kallas gås havre - det matas nästan uteslutande med grönt foder, och under de senaste tre veckorna får det bara havre.

Hur bakar man en gås?

Det mest utsökta köttet är från unga bitar som väger 3-4 kg. Äldre gäss är mer feta. Ofta är en stekt gås fylld med äpplen eller päron. Frukten matchar köttets smak, liksom merian, kummin, rosmarin, enbär och ingefära. Gosen är också fylld med bovete eller torkade plommon.
Innan du bakar det blötläggs det i 2-3 timmar i kallt vatten. Efter att ha gnuggat det med kryddor är det också bra att lägga det i kylen i 2-3 timmar. Det är bäst att baka den i en stekpanna med en grill - då droppar fettet ner. Under bakningen måste slaktkroppen hällas med smältande fett, buljong eller vin. Stänk den bakade gåsen med kallt vatten och håll den i ugnen i några minuter till - då blir huden spröd.

Gås bakas inte bara

Lucyna Ćwierczakiewiczowa rekommenderar stuvade gåslever med schalottenlök och äpplen skurna i ringar. Gåskött är också bra för patéer, och på vingarna och nacken (klipp av dem för bakning) kan du laga en korsoppa eller förbereda en fylld gåshals.
Gammalt polskt kök var också känt för gäss - botad och rökt benfri gåsbröst, trimmad med gåskorpor.

Foie gras eller fet gåslever

Det är en delikatess av det franska köket. För att levern ska bli fet måste gäss tvingas matas i flera veckor - cirka 1 kg majs tvingas in i dem 3 gånger om dagen genom ett rör som sätts in direkt i magen. På detta sätt når den övermatade levern, som normalt väger cirka 30 gram, till och med 2,5 kg. Efter en lång strid i Polen, sedan 2000, var sådan gödning av gäss förbjuden. Men i Frankrike är foie gras och Strasbourg-patéen fortfarande en nationell maträtt.

Medicinsk gåssvamp

Den smälta gåsfisken uppskattas av folkmedicinen. För övre luftvägsinfektioner rekommenderas att dricka en blandning av en tesked varm ister och en tesked honung upplöst i 1/2 kopp varm mjölk. Lard salva med ricinolja har en uppvärmande effekt, den kan gnuggas på bröstet med kalla och värkande leder.

månadsvis "Zdrowie"